Karimeen Pollichathu (fisk stekt i bananblad)
Karimeen Pollichathu är en delikatess bland Keralites. Denna video visar hur man gör denna maträtt, lätt hemma. Karimeen även känd som Pearl spot fisk finns i sötvatten. Fisk rostad i färskt bananblad ger en speciell smak och ger smak till maträtten, som ingen kan motstå. Kungsfisk, makrill, Pomfret etc. kan göras med samma metod.
Steg 1 marinering fisk för Karimeen pollichathu
ingredienser
- Karimeen (Pearl spot fisk) – 1 stor
- röd chili pulver – 2 till 3 tsk
- gurkmeja pulver – 1/4 tsk
- svartpeppar pulver – 1 tsk
- limejuice – 1/2 tsk
- salt – efter behov
- ingefära-vitlökpasta – 1/2 tsk
beredning
marinera fisken genom att tillsätta alla nämnda ingredienser. Om Karimeen (Pearl spot fish) inte är tillgänglig kan du använda någon annan fisk efter eget val för att göra fisk pollichathu. Marinera fisk i ca 20 minuter.
steg 2 för masala
ingredienser
- schalottenlök (hackad) – 1 kopp
- ingefära-vitlök pasta – 1 tsk
- tomat – 1 Nej (hackad)
- grön chili – 2 till 3 nos (skuren i halvor)
- kokum – 1 bit blöt i 4 msk vatten
- kokosmjölk – 1/2 kopp
- kokosolja – 3 till 4 msk
- senapsfrön – 1/2 tsk
- röd chilipulver – 2 till 3 tsk
- korianderpulver – 1 tsk
- gurkmeja pulver – 1/4 tsk
- svartpeppar pulver – 1 tsk
- Salt – vid behov
- curryblad – handfull
beredning
i en uppvärmd panna tillsätt olja. Halva stek den marinerade fisken. Tillsätt några curryblad för extra smak. Koka båda sidor av fisken i ca 5 minuter eller tills blir ljusbrun och halvkokt. När båda sidor är doen, överföra den från pannan. Tillsätt senapsfrön till resten av oljan (tillsätt mer olja om det behövs). När senapsfrön börjar pop, ad ingefära – vitlök pasta. Fräs i 10 sekunder. Tillsätt nu hackade schalottenlök och stek tills schalottenlök blir brun. Tillsätt sedan korianderpulver, chilipulver, gurkmeja pulver, svartpeppar pulver och stek i 30 sekunder eller tills doftande. Tillsätt hackad tomat, gröna chili och curryblad. Saute tills tomat blir grumlig. Tillsätt nu extraktet av den blötläggda kokum, kokosmjölk, salt efter behov och blanda väl. Placera den halvstekta fisken i den och täck fisken med masala överallt. Täck och koka över låg låga tills såsen tjocknar och oljan börjar separera.
steg 3 (rostning av fisk för att göra Karimeen pollichathu)
vissnar ett litet bananblad genom att placera direkt över eld. Detta gör bladet mjukt så att vi kan fälla det utan att riva. Lägg först till några curryblad i bananbladet och lite beredd sås på den. Lägg sedan den kokta fisken på den och sedan resten av såsen på toppen av fisken. Lägg till några curryblad på den. Vik nu bladet och binda för att säkra det.
Värm en panna, strö lite vatten i den. Placera fisken rullad i blad i pannan. Stek varje sida i 8 till 10 minuter över låg låga. Karimeen pollichathu är redo att servera.
