Kashmiri Dum Aloo är ett mycket känt Kashmiri-recept som görs med babypotatis som simmeras i en yoghurtbaserad sås smaksatt med torrt ingefärapulver och fänkål. Här är hur man gör det.
traditionella recept har sin egen charm, håller du inte med!
det spelar ingen roll från vilken region i Indien den tillhör också, varje maträtt är unik på sin egen väg.
precis som Kashmiri köket!
fylld med läckra och subtila smaker, blev jag kär i det ögonblick jag tog en bit av den traditionella Kashmiri Dum Aloo.
och sedan fortsatte jag att prova många Kashmiri recept och det finns ingen blick tillbaka.
ibland undrar jag hur samma uppsättning ingredienser kan smaka så annorlunda när det gäller regional mat.
Tja, jag smakade detta otroliga Dum Aloo recept under min ettåriga vistelse i Almora.
jag hade en vän där, som tillhörde Kashmir.
en gång bjöd hon mig till lunch, och det var då jag hade denna maträtt, gjord av hennes mamma.
jag blev kastad över av de otroliga smaker som denna enkla maträtt hade.
även om jag aldrig lagade mat på den tiden, klottrade jag bara receptet på ett papper och gav det i min receptskatt.
det var först när jag besökte en restaurang och såg denna Kashmiri Dum Aloo på menyn.
jag blev besviken efter att ha beställt denna maträtt i en restaurang som det som presenteras är ingenstans nära den autentiska beredningen.
det var ganska babypotatis i en masala sås eller ibland i en krämig och söt sås.
restaurangversionen var utsökt, bara inte som den är beredd traditionellt.
och det var då jag receptet hemma och helt älskade det.
här är några fler Aloo recept, som du kan notera för några speciella tillfällen – restaurang stil Dum Aloo, Bengali Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi Wale Aloo och Mathura ke Dubki Wale Aloo.
Vad är Kashmiri Dum Aloo?
trött på att äta samma gamla potatis sabzi varje gång? Folk, ge denna maträtt ett försök då!
det är också känt som Kashmiri Shahi potatis Curry och är helt enkelt beredd med babypotatis, ostmassa och kryddor som chilipulver, kumminpulver, fänkålfröpulver, ingefära, vitlök och kardemummapulver.
medan ostmassa bildar den krämiga basen, ger fänkålpulver och kardemummapulver det en vacker smak och skiljer sig från andra ostbaserade aloo-recept.
serveringsförslag
servera denna fantastiska sabzi med Naan, rotis eller något annat flatbröd efter eget val.
lita på mig, det skulle smaka fingerslickande. Det går bra med ångat ris eller Jeera ris också.
du kanske också gillar
Methi Chaman
Kashmiri Rajma
Kahwa
Kashmiri Pulao
steg för steg recept
tvätta babypotatiserna och sticka dem med en tandplockning runt. Detta kommer att se till att saltet och masala sipprar inuti dem och de är inte intetsägande inifrån.
värm vatten i en kastrull. Tillsätt 1 msk salt i den.
när det kommer till en koka, tillsätt potatisen och koka dem tills de är mjuka.
Töm vattnet och skala potatisskinnet.
värm olja för stekning i en kastrull.
fritera potatisen tills den är gyllenbrun. Du kan steka dessa på hög värme. Ta bort dem från olja och håll åt sidan.
värm senapsolja i en tung bottenpanna.
när det börjar röka, låt värmen sjuda. Tillsätt Kashmiri torra röda chili, kryddnejlika, svart kardemumma, grön kardemumma och pepparkorn och stek i några sekunder.
tillsätt lök (tillval) och stek tills gyllenbrun. Kashmiri Pandits använder inte lök och vitlök i sin matlagning medan muslimer gör det.
vispa yoghurt, Kashmiri röd chilipulver, gurkmeja pulver, torr ingefära pulver, garam masala pulver, fänkål pulver och alla ändamål mjöl i en skål. Jag lägger alltid till mjöl i yoghurtbaserade gravier eftersom det undviker att dela yoghurten medan du lagar mat.
häll yoghurtblandningen i pannan och fortsätt vispa medan du häller. Koka tills blandningen kokar.
tillsätt potatis, salt och 2 koppar vatten.
täck pannan med ett tätt passande lock och låt värmen simma till minimum. Koka i 10-12 minuter på låg värme.
