vi har alla att en Kashmiri vän som stolt proklamerar Kashmiri Wazwan som stjärnan attraktion av Kashmiri köket. Denna ultimata Kashmiri-bankett, med trettiosex unika rätter, är så viktig för Kashmiri-festligheterna att även datum ändras och skjuts upp beroende på tillgången på den speciella kocken som heter Waza. Wazwan anses vara en extremt generös gest av gästfrihet.
konceptet att äta med gaffel och kniv är främmande för denna Kashmiri-fest, eftersom människor oftast föredrar att äta med sina bara händer. Wazwan är snäll mot icke-vegetariska matälskare, eftersom vegetariska rätter är minimala och lätt kan räknas på våra fingertoppar. Kashmiris har en unik förkärlek för deras fårkött, kyckling, deras chutneys, och även den berömda Kashmiri te kallas Kahva. Även om vi skulle älska att lista alla 36, till att börja, här är 10 rätter som kommer i Wazwan.
1. Rista Curry
Denna berömda röda curry från Kashmir är avgörande för Wazwan. Det består i grunden av några Kashmiri köttbullar, gjorda av köttet från ett lammben. Dessa fårkött bollar sedan smaksatt och kryddat i schalottenlök sås.
2. Lahabi Kebab
denna kebab görs vanligtvis med malet lammkött smaksatt med lite ingefära, vitlök, salt och garam masala. Även känd som Moachi Kebab, denna aptitretare kan serveras torr med ett dopp eller med en tomat-och yoghurtcurry!
3. Doudha Ras
för varför betyder Wazwan bara tomat och krydda? Här är något trevligt. Denna saftiga lammcurry tillagas i söt mjölk – och minimalt smaksatt med kryddor som kardemumma och kanel vilket gör att den smakar ännu sötare.
4. Safed Kokur
denna läckra kycklingbaserade specialitet görs genom att dela en full kyckling i två halvor. Kycklingarna kokas sedan med malda cashewnötter och vallmofröpasta för att ge det ett vitaktigt utseende och garneras sedan med korianderblad.
5. Ruangan Chaman
detta är en maträtt som de flesta nordindiska hushåll skulle relatera till! Paneer är kubad och blandad med en tjock tomat-och mjölkbaserad sås som sedan smaksätts med kryddor – inklusive fänkålfrön, garam masala, ingefärapulver och liknande.
6. Muji Chetin
bortsett från de andra chutneys som valnöt och aprikos chutney, är detta den som är något annorlunda. Denna chutney är gjord genom att kombinera rädisa och yoghurt, och är unikt kryddig men ändå en integrerad del av wazwan-köket.
7. Rogan Josh
av alla rätter är detta den som de flesta känner till. Rogan betyder ’ olja ’och Josh betyder’intensiv värme’. Det som ger detta mjuka lammrecept en unik smak är att det inte finns några tomater i denna maträtt. Den unika smaken kommer från mawal eller cockscomb blommor som är inhemska till Kashmir.
8. Waza Palak
endast den andra vegetariska maträtten på denna lista, Waza Palak är helt enkelt spenatblad kokta tills de är mjuka och kryddade på det typiska Kashmiri-sättet. Och naturligtvis finns det alltid ett alternativ att lägga kryddade fårkött bollar till skålen!
9. Yakhni
denna Kashmiri-maträtt är en yoghurtbaserad curry gjord mestadels med hackade lotusstammar. Det finns överflöd av ostmassa i curry och smaken förbättras ytterligare med kryddor som fänkålfrön och kardemumma. Lotusstammar ersätts också ibland med fårkött.
10. Gushtaba
finalen i Wazwan som serveras exklusivt efter allt annat är gjort. Dessa lammköttklimpar är söta och krämiga i konsistens med en överdådig ostmassa. Specialiteten i denna maträtt är att köttet är malet med fettet för att göra det ännu mer utsökt!
upplev magin i Kashmiri Wazwan och låt oss veta vad alla rätter du provat och gillade!
