kefirbröd utan jäst är en limpa med tre ingredienser som helt enkelt är utsökt, och du behöver inte ens knåda den! Långsamt upp över natten med mjölk kefir, det är sött, mjukt och aromatiskt, med en anteckning av surhet. Ett idealiskt alternativ till surdeg!
Innehållsförteckning
mjölk Kefir bröd – ingen jäst, ingen knåd!
detta är ett välsmakande mjukt vitt bröd som använder jäst som finns i hemgjord kefir (odlad fermenterad mjölk) för att ge en lång, långsam uppgång till deg. Mjölkkefiren ger en antydan till surhet i brödet och du behöver ingen ytterligare jäst. Jag älskar det rostat, med ett generöst smet av salt smör på toppen och kanske lite hemlagad sylt.
Varför Göra Kefirbröd?
- välsmakande! Det är en mjuk och läcker limpa med en antydan till sötma.
- det är enkelt! Den långa ökningen innebär att gluten utvecklas naturligt. Ingen knådning krävs! Det är dock inte den snabbaste brödet, och stigande tider kommer att variera.
- ingen jäst eller surdeg starter behövs.
- det är annorlunda. Jag älskar att experimentera med olika recept, och denna långsamma limpa gjord utan kommersiell jäst eller surdegsstartare är kul att göra.
kan jag göra Kefir upphöjt bröd med färdig Kefir?
jag är rädd inte, nej. Flaska kefir från snabbköpet är för filtrerat och raffinerat och innehåller inte de mikroskopiska bitarna av jäst som finns i hemgjord kefir. Det är denna jäst som höjer degen. Att göra din egen mjölk är dock enkelt och ekonomiskt, och att hitta de nödvändiga kornen är enkelt.
om du aldrig har gjort mjölkkefir tidigare, ta en titt på vårt inlägg om att komma igång med Mjölkkefir. Kefir korn kan köpas online, eller så kan du gå Facebook kefir grupper – de har medlemmar som är glada att skicka korn till nya mjölk kefir entusiaster.
när du har kornen är det enkelt att göra kefir. Tillsätt bara kornen till färsk mjölk och låt stå i 24 timmar eller så.
Hur gör jag Kefir bröd?
blanda först mjöl och salt. Jag använder en kombination av starkt vitt och starkt brunt brödmjöl. Att använda starkt vitt brödmjöl för huvuddelen av mjölet ger en lättare, smakligare limpa.
för det andra, tillsätt mjölken kefir. Blanda allt ihop till en grov, shaggy deg.
tredje, vrid ut degen och ge den några knådar, för att se till att vätskan är jämnt fördelad genom degen. Du behöver inte en lång knådning för att utveckla gluten, eftersom den långa ökningen gör att detta kan ske naturligt.
fjärde, lägg tillbaka degen i skålen, täck och låt den stiga tills den fördubblats i storlek. Denna bulkhöjning tar tid-kefirbröd tar längre tid än min långsamma uppgång, ingen knådad surdeg. Beroende på temperatur har jag lämnat degen i 12 timmar. Du letar efter att degen har fördubblats i volym. Det här är lätt att kontrollera om du lyfter degen i en raksidig plastlåda.
femte, forma degen till en limpa och överför antingen till en banneton eller en smord limpa. Du måste täcka den utan att röra på toppen av degen och lämna utrymme för att den ska stiga. Du kan använda en plastpåse knuten runt tennet och stöds vid kanterna men jag använder en duschlock. Låt det bevisa tills det är väl stigit och springer långsamt tillbaka när det trycks in. Återigen tar det längre tid än surdeg och mycket längre än jästbröd. Du kan behöva lämna degen i 6 timmar i detta skede för att få en deg som fortfarande känns fjädrande, men inte för fjädrande.
sjätte, baka vid 180 kcal C i ca 35 minuter. När det är klart ska brödet låta ihåligt när du trycker på det på botten. Om du är osäker ge det ytterligare 5 minuter.
slutligen, låt ditt kefirbröd svalna. Skiv sedan och njut!
tips och Tips för Kefir upphöjt bröd
- tidpunkter för första och andra stigningar kan variera avsevärt beroende på temperaturer och din kefir. Om du lägger degen i en rak plastlåda för den första höjningen kan du enkelt se när den fördubblas i volym. För den andra uppgången är brödet redo att laga mat när det återhämtar sig långsamt när det pressas.
- om din kefir är mycket tjock kan du behöva ersätta lite med lite mjölk eller vatten.
- jag gjorde detta i en smord limpa tenn, men du kan också använda en sockerrör banneton, väl dammas med råg eller annat glutenfritt mjöl för den andra ökningen, vänd sedan brödet ut för att baka.
- jag smörjer alltid mina limpa med smör. Jag tycker att jag får en mycket bättre frisättning av brödet än när jag använder olja.
- om du inte har tid att göra detta kefiruppfödda bröd, men vill införliva kefir i din bakning, gör sedan mitt yeasted kefirbröd.
- detta bröd fryser väl – skiva, frys och rostat sedan från fryst.
mer lätt Bröd Recept
om du älskar detta prova några fler bröd recept
- ingen jäst bröd
- ingen knåda surdeg
- yoghurt bröd
- gröt bröd
- fler bröd recept
och att gå på ditt bröd!
- hemlagat smör
- plommonsylt
- kvitten Jelly
- Björnbärssylt
- andra enkla sylt recept
Skriv Ut Recept
Bokmärkesparad!
Kefir höjde inget jästbröd
ingredienser
- 250 g starkt vitt brödmjöl
- 150 g starkt brunt brödmjöl
- 1 tsk salt
- 280 ml mjölk kefir (måste vara hemlagad)
instruktioner
-
blanda de två typerna mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt kefiren och blanda in den tills du har en grov, lurvig deg.
-
vänd degen ut på en arbetsyta och knåda kort tills all kefir är jämnt fördelad genom degen. Eftersom bulkhöjningstiden är så lång krävs inte en lång knådning för att utveckla gluten.
-
lägg tillbaka i skålen och täck. Lämna i en varm (20-25 CCB) miljö tills degen har fördubblats i storlek. Det kan mycket väl ta flera timmar.
-
Smörj en 2LB limpa tenn (7″ x 4,5″ x 3,5″/18 cm x 11 cm x 9 cm) med smör.
-
vänd degen ur skålen och rulla in i en korv. Placera i limpa tenn, söm sidan nedåt. Täck tennet utan att röra vid degen och lämna utrymme för att den ska stiga. Vi använder en plast duschmössa, som är perfekt för jobbet. Lämna brödet för att bevisa. Återigen kan det ta flera timmar.
-
när det bevisas kommer degen att springa långsamt tillbaka när den pressas. När du är nöjd med det, baka på 180 C i ca 35 minuter. Det är gjort när det låter ihåligt när det tappas på botten.
anteckningar
- det är viktigt att du använder hemlagad mjölkkefir för detta recept. Varumärkena av kommersiell kefir vi har testat detta med är för finfiltrerade för att fortsätta jäsa och brödet kommer helt enkelt inte att stiga.
- Kefirbröd fryser väl. Vi skivar, sätter i en påse, fryser och rostat från frusen.
- användningen av mjölk kefir gör detta till en härlig mjuk limpa, perfekt för smörgåsar.
- om din kefir är mycket tjock kan du behöva ersätta lite med lite mjölk eller vatten.
- jag gjorde detta i en smord limpa tenn, men du kan också använda en sockerrör banneton, väl dammas med mjöl.
- jag smörjer alltid mina limpa med smör. Jag tycker att jag får en mycket bättre frisättning av brödet än när jag använder olja.
näringsinformation
- detta recept är 4 viktvaktare smarta poäng
