te är praktiskt taget en institution i Mellanöstern och Nordafrika. I Turkiet serveras starkt svart te i små glas med rikliga mängder socker, medan Marocko är känt för sugary mint te (atay). Under tiden i viken, favoriten är karak, en söt, kardemumma och saffran smaksatt chai gjord med indunstad mjölk.
faktum är att själva lukten av kardemumma är tillräckligt för att ta mig tillbaka till Muscat, där de bästa morgnarna börjar med en ångande kopp söt karak chai och en servering av khubz Omani – ett tunt, pappersbröd fyllt med gräddeost och honung, serverat vikta som en CR-kakor.
frukost i Oman-Khubz Omani och Karak te (bild: Foodishly in Love)
i de flesta av viken – och särskilt Oman och Qatar, hittar du en te butik som serverar karak chai på varje hörn. Qatar har även exporterat sin frukost / coffee shop kedja, Chapati & Karak, till London, med ett bekvämt beläget caf Kazaki i Knightsbridge, tvärs över vägen från Harrod ’ s.
Karak te receptet liknar den i masala chai haft i Indien och Pakistan. Basingredienserna i svart te, förångad mjölk, vatten och socker är desamma, men kryddorna skiljer sig från land till land, vilket ger nyans och lokala smaker. I viken är det kardemumman som ger karak sin omisskännliga smak (och utsökt lukt!).
i kaffebutiker serveras Karak i små glas eller papperskoppar (bild: Dubai Cravings)
hemligheten till bra karak: tricket med karakte är att upprepade gånger bringa det nästan till koka och sedan ta bort det från värmen precis som det håller på att koka över. Ett annat viktigt tips är att använda gröna kardemumskidor istället för svarta, på grund av deras överlägsna smak.
oavsett om du saknar khaleeji-smakerna eller bara letar efter en kryddig twist på din morgonkoppa, har vi täckt dig med detta grundläggande recept för att göra karakte hemma.
serveras ovan i våra vackra handmålade Palestinska kaffekoppar – finns i den rosa Jinn Souq!
ingredienser:
- 3-4 svarta tepåsar (beroende på om du gillar ditt te starkt eller inte), eller motsvarande löst bladte, om du har en sikt
- 1x 170ml kan förångad mjölk
- 600 ml vatten
- frön av 6 gröna kardemumskidor, krossade med en murbruk och pestel (inte riktigt till ett pulver) eller hela
- nypa saffrantrådar
- 3 msk strösocker
metod:
- Lägg till tepåsar/teblad, indunstad mjölk och vatten i en spis eller liten panna över medelhög värme
- tillsätt saffrantrådar, kardemummafrön och socker.
- värm tills det nästan kokar över-ta sedan bort från värmen. Fortsätt att upprepa denna process i cirka 10 minuter. Om du använder en panna måste du hålla dig nära den för att undvika att den kokar över.
- när teet blir en rik, orange-brun karamellfärg (se bilder!), ta bort tepåsarna-om du inte föredrar det mycket starkt. Om du använder löst te, ta bort det med en sil eller sil.
- smaka och rör om mer socker om det behövs.
- servera omedelbart i Teglas eller muggar. Det serveras bäst ångande varmt, så om du inte planerar att dricka det omedelbart, lägg till en isolerad tekanna eller serveringskanna.
serveras här i våra Palestinska keramiska kaffekoppar, från Pink Jinn Souq
naturligtvis gillar alla sitt te lite annorlunda, så känn dig fri att leka med styrka, sötma och kryddor tills du får det precis som du vill ha det. Du kan också byta kryddor om du vill blanda upp saker, till exempel byta ut kardemumma för kanel, ingefära eller färsk vaniljböna – även om du är ute efter den autentiska Khaleeji-smaken rekommenderar vi att du klibbar med kardemumma och saffran.
