Kinilaw (Kilawin)

Kinilaw eller kilawin är verkligen en filippinsk men det är också ganska närvarande i några av Stillahavsöarna i regionen som har påverkats av detta land.

Filippinerna har verkligen påverkat många kök i grannländerna och öarna.

Kinilaw kan beredas med olika skaldjur som gulfenad tonfisk, Stillahavsmakrill (tanigue), räkor eller till och med ansjovis. Men receptet kan också tillagas med rått kött som get, nötkött, vattenbuffel eller rådjur.

det ser uppenbarligen ut som en tartare eller ceviche i beredningstekniken.

kinilaws särdrag är den typ av citrus som används för att marinera fisken. Det är verkligen förberett med calamondin (även kallat kalamansi i Tagalog, det språk som talas på Filippinerna).

detta traditionella recept från Filippinerna citeras också i böcker och dikter från artonhundratalet. Bevis på förekomsten av detta sätt att förbereda fisk från det trettonde århundradet har hittats. Dessa arkeologiska bevis visar skelett av fisk vars ryggrad är beredd exakt som för kilawins teknik.

vinäger som traditionellt används för detta recept är faktiskt extraktet av kokosnötsaft som fermenteras i 2 till 3 dagar. Det kallas också tuba eller sukang tuba på Filippinerna. För moderna recept kan vanlig vit vinäger ersätta denna ingrediens som är ganska svår att hitta.

detta recept kan serveras som aptitretare eller till och med som huvudrätt för en färsk och hälsosam sommarmåltid. Smakerna av calamansi, ingefära, schalottenlök och kryddiga toner av chili är bara utsökta.

Mike är ”djävulen” av 196 flavors duo. Smeknamnet som sådant av sina vänner, han är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med omöjligt att hitta ingredienser. Djävulen trycker alltid på kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.