kött i olika former har alltid varit en viktig del av det Kirgisiska köket. Bland de mest populära kötträtterna är hästköttkorv (kazy eller chuchuk), rostad fårlever, beshbarmak (en maträtt som innehåller kokt och strimlat kött med tunna nudlar) och olika andra delikatesser gjorda av hästkött.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak är den kirgisiska nationalrätten, även om den också är vanlig i Kazakstan och i Xinjiang (där den kallas narin). Den består av hästkött (eller fårkött/nötkött) kokt i sin egen buljong i flera timmar och serveras över hemlagade nudlar ströda med persilja. Beshbarmak betyder” fem fingrar ” på det Kirgisiska språket, och kallas så förmodligen för att skålen vanligtvis äts med händerna. Beshbarmak görs oftast under en fest för att fira ett nytt barns födelse, en viktig födelsedag eller att sörja en död i familjen, antingen vid en begravning eller på ett årsdag. Om fårkött används istället för hästkött placeras ett kokt fårhuvud på bordet framför den mest hedrade gästen, som skär bitar och delar från huvudet och erbjuder dem runt till de andra gästerna vid bordet.
DimlamaEdit
Dimlama är en gryta bestående av kött, potatis, lök, grönsaker och ibland frukt.
KuurdakEdit
Kuurdak är en av de viktigaste kötträtterna.
ShashlikEdit
Skewered bitar av fårkött grillad över rökning kol som kommer med rå skivad lök, serveras i restauranger och ofta säljs på gatan. Köttet marineras vanligtvis i timmar innan du lagar mat. Shashlyk kan också tillverkas av nötkött, kyckling och fisk. Varje shashlik har vanligtvis ett fett-till-kött-förhållande mellan en och en.
ShorpoEdit
Shorpo (eller sorpo) är en köttsoppa.
Palooredigera
Paloo (Kirgizistan: den kirgisiska versionen av vad som i allmänhet kallas plov i Centralasiatiska köket. Den består av köttstycken (vanligtvis fårkött eller nötkött, men ibland kyckling) stekt i en stor qazan (en gjutjärnskål) och blandad med stekt strimlad morötter, jiucai(vitlök gräslök) och kokt ris. Skålen är garnerad med hela stekt vitlöksklyftor och heta paprika. Uzgen paloo är gjord med lokalt odlat ris från södra Uzgen-distriktet i Kirgizistan. Shirin paloo, en nära släkting till shirin plov i Azerbajdzjansk mat, är en vegetarisk maträtt där kött ersätts med torkade frukter, såsom pommes frites, aprikoser och russin.
Paloo är den Kirgizistiska formen av det persiska ordet polow eller polo, relaterat i etymologi till pilaf. På ryska kallas skålen plov (ryska: aug.), på turkiska pilav, på turkiska språk Ash och i tadzjikiska Osh.
