Kleicha (Iraqi date cookies)

oroa dig inte om du inte har hört talas om kleicha, Iraqi date cookies: tänk på dem som lite som fig Newtons men med en underbart aromatisk underton. De är beroendeframkallande bra!

detta inlägg kan innehålla affiliate länkar, där vi tjänar från kvalificerade inköp. Se mer information på sidan policy.

om du är en vanlig här kanske du kommer ihåg att jag deltog i ett par virtuella cookie-utbyten förra året, inklusive ett internationellt cookie-utbyte där jag delade brunkager, Danska julkakor.

Tja, i år gör vi det igen och jag flyttar till en annan del av världen med dessa kleicha, irakiska datumkakor. Jag är så glad att jag gjorde det, eftersom dessa är verkligen läckra. Tänk på dem lite som fig Newtons / fikonrullar men fyllda med datum som är infunderat med kardemumma.

när skulle du äta kleicha / irakiska datumkakor?

Kleicha handlar om de mest populära irakiska datumkakorna. Medan de vanligtvis äts för Eid, slutet av Ramadan, vilket inte är den här tiden på året, äts de också för en rad fester.

om du får familjen tillsammans oavsett om det är för ett bröllop, födelsedag eller vad som helst, har du förmodligen kleicha. Och så verkade det passande trots allt att dela dem vid en tid på året när så många samlas med familj och vänner.

personligen valde jag dem eftersom jag älskar smakerna som används i Mellanösterns rätter. Det finns massor av datum, nötter och doftande kryddor, som jag tycker om. De passar alla särskilt bra i kakor och desserter också. Sedan, när jag tittade på olika typer av kakor, såg jag ett antal speciella formar som jag inte hade.

medan kleicha kan tillverkas med en form, kan de också rullas som jag har här. Mellan det och datum och kardemumma i dem, jag såldes.

små vändningar i ingredienserna

även om det knappast finns något socker i dessa tack vare den naturligt söta datumfyllningen, är degen vanligtvis inte så bra på hälsosam skala. Traditionellt är kleicha gjorda med vitt mjöl och mycket smör, men jag bestämde mig för att försöka göra dem lite hälsosammare.

jag använde istället fullkornsmjöl och kokosnötolja. Jag minskade också kokosoljan jämfört med den typiska mängden smör och jag tror att de fortfarande fungerar riktigt bra. Du kan också använda smör, om du föredrar det.

traditionellt har degen nigellafrön i sig och ofta mahlab, vilket ger fina skurar av färg och smak. Men jag hade inte heller så jag använde en kombination av kummin och kardemumma. Jag tycker att smaken fortfarande fungerar bra och de är uppenbarligen enklare ingredienser att hitta.

Tips för att göra irakiska datumkakor

även om dessa inte är så svåra att göra, finns det ett par saker att notera när du gör dem (vissa är saker jag lärde mig av mina misstag!):

• se till att din datumfyllning är en syltliknande konsistens så att du enkelt kan sprida den;
• om du låter degen stiga i mer än 30 minuter (som jag gjorde) kommer den att fortsätta stiga och så får du tjockare kakor. Det är inte nödvändigtvis dåligt, var bara medveten;
• rulla degen ut på pergament eller klädesfilm/wrap så att du kan använda det för att hjälpa dig att rulla upp det. Om du inte gör det tror jag att det blir väldigt knepigt att plocka upp jämnt;
• tappa fyllningen i små klumpar så att du sedan kan sprida därifrån istället för att lägga en stor klump i mitten och förvänta dig att sprida den;
• skär skivor med en tandad kniv för att försöka undvika att klämma ihop den för mycket. Torka av kniven mellan skärningarna för att ta bort överflödig datumblandning;
• slutligen skär dem antingen tjockare, ca 1 tum/2,5 cm tjocka och ställ dem upp på brickan för att baka eller skär dem lite tunnare och lägg dem platt. Jag försökte stå upp några tunnare och de föll bara över när de lagade mat.

låt inte dessa punkter skjuta dig, dessa irakiska datum cookies är inte svårt att göra och de är så läckra, de är verkligen värt lite ansträngning för att göra dem.

traditionellt skulle de göras i stora satser men jag har gjort en relativt liten mängd här mer för typisk hemmabruk. Även om det sagt, gick dessa kakor ganska snabbt i vårt hus, och vi är inte stora kakfolk.

ge dessa kleicha ett försök, och njut av den underbart aromatiska, söta datumfyllningen insvept i en god deg för dig själv.

prova dessa andra internationella cookies:

• Brunkager (Danska kryddade julkakor)
• persiska valnötkakor (nan-e gerdui)
• Kolache-kakor
• Melomakarona (grekiska honungskakor)
• plus få fler mellanmål och semesterrecept i arkiven.

verktyg för att göra dessa kakor (affiliate länkar)

jag rekommenderar att du använder en silikonbakningsmatta ovanpå en halv bakplåt för att göra dessa.

se mer av mina favoritlagningsverktyg och ingredienser i Carolines Cooking Amazon-butik.

Skriv ut recept

5 från 2 Röster

Kleicha (irakiska datumkakor)

dessa ovanliga kakor görs speciella av den aromatiska Cardamon-date-fyllningen-så bra!

Förberedelsetid45 minuter

Tillagningstid 15 minuter

Total tid1 timme

kurs: mellanmål

kök: Mellanöstern

portioner: 12 -16, ca

kalorier: 157kcal

författare: Carolines matlagning

Sparasaved!

Ingredienserna

För degen

• 1 ½ dl grahamsmjöl bakverk mjöl 180g
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malen spiskummin
• ¼ tsk malen kardemumma (se anmärkningar nedan)
• ½ dl mjölk 120ml, värmde
• ½ tsk socker
• 1 tsk torkad instant yeast
• 6 msk kokosolja , smält

För påfyllning

• 1 dl torkade datum 140g (vikt utan stenar, bitar är bra)
• ½ tsk malen kardemumma
• ½ tsk malen fänkål
• vaniljsås msk kokosolja
• 3 msk vatten (ca)

instruktioner

• blanda mjöl, salt, kummin och kardemumma. Tillsätt socker och jäst i den varma mjölken, rör om och låt det sedan vara cirka 5 minuter för att aktivera.
• efter 5min, tillsätt mjölkblandningen tillsammans med den smälta kokosnötoljan till mjölblandningen. Rör om väl och tippa sedan på en yta och knåda ett par minuter. Det kommer att kännas lite fet, oroa dig inte. Lägg degen i en skål, täck över och låt jäsa på en dragfri plats i ca 30 minuter.
• under tiden gör fyllningen. Lägg dadlar, kardemumma, fänkålfrön och kokosnötolja i en liten kastrull och värm på medelhög låg värme tills datumen mjuknar och blandningen börjar hålla ihop som en boll. Tillsätt lite vatten för att tunna det till en syltliknande konsistens, en matsked åt gången eftersom det beror på hur mjuk han går var.
• Förvärm ugnen till 350F/175C.
• Lägg ett lager av klämfolie / film eller pergament på din arbetsyta och fodra ett bakplåt med ett kakark eller pergament.
• tippa degen på den fodrade arbetsytan och rulla degen till en rektangel, cirka 1 kg så länge den är bred och ca 6 mm tjock. Tappa datumfyllningen på toppen och sprid över hela degen och lämna en remsa utan några i de två kortare ändarna.
• lyft upp klämlindningen / filmen eller pergamentet för att hjälpa dig, rulla från en av de korta ändarna och bilda en rulle. Avsluta med att ha den andra änden på botten så att den tätar ihop.
• skär rullen försiktigt i skivor med en tandad kniv, antingen ca 1 tum / 2,5 cm tjock eller tunnare, som du föredrar. Överför försiktigt skivorna till bakplåten, stå i slutet om det är tjockare, kläm något, annars lägger du Platt om det är tunnare.
• grädda i ca 15 minuter tills den är lättbrun. Läckra serveras varm från ugnen men också bra kallt.

anmärkningar

om du inte har mald kardemumma, använd ungefär dubbelt så mycket som hela skida. Krossa dem något med en mortelstöt och pressa sedan frön från böterna och kassera böterna. Krossa fröna till ett pulver.

näring

kalorier: 157kcal | kolhydrater: 20 g / Protein: 2 g | fett: 8 g | mättat fett: 6 g / Kolesterol: 1 mg | natrium: 53 mg / kalium: 151 mg | Fiber: 2 g | socker: 8 g | vitamin A: 15IU / kalcium: 22 mg | järn: 0,7 mg

Välkommen till den andra årliga internationella Cookie Exchange värd Sarah från Curious Cuisiniere.

Plus prova fler cookie recept:

Devil ’s Food Mini Chip Cookies från familjen runt bordet
franska Sables från välsmakande tidsfördriv
Super Duper Chewy Milk Chocolate M&m Cookies från matlagning med Carlee
pistachio och aprikos havregrynkakor från ett kök Hoor’ s Adventures
Rogaliki från en dag i livet på gården
Saltade karamell tumavtryck från Jolene ’ s Recipe Journal