i alla Andhra måltider är den första munsbiten vanligtvis en pachadi/chutney eller podi blandad med ris och ghee/sesamolja. Denna första bit, kallad modati mudda, sägs få dina matsmältningssaft att flyta och hjälpa dig att smälta måltiden att följa. Så vi kommer att ha en pachadi med nästan varje måltid, och en av mina favoriter är Kobbari Pachadi | Andhra Coconut Chutney för ris.
när jag kommer tillbaka till konceptet modati mudda tycker jag också att det är ett genialt sätt att få flera hälsosamma ingredienser i en måltid. Tänk på Karivepaku Podi / Curry Leaf Chutney Powder, Kandi Podi | kryddat Linspulver eller Nuvvula Podi | Sesampulver. Alla har enastående näringsvärde och är överlägset en av mina favorit pachadis.
när det gäller Kobbari Pachadi är det väldigt lätt att göra och många gånger, när vi behöver en lätt måltid, kan vi bara ha denna Andhra Kokosnötchutney med ris, rasam och dahi. I mitt hem använde vi bara chili och en touch av tamarind för att smaka på denna chutney. Men jag vet att det finns variationer där ute som använder korianderfrön och andra kryddor. Jag kommer att skriva det receptet någon gång snart.
det bästa sättet att njuta av Kobbari Pachadi är att blanda det med lite varmt ris och ghee; eller använd det som en skål för ostmassa. Jag gör det också på Vinayaka Chaviti som ett ackompanjemang för Undrallu | Kudumulu.
jag hade först skrivit detta recept för många år sedan och uppdaterar det idag med nya bilder. Vid den tiden var jag relativt ny på att blogga och ganska besatt av det som framgår av denna linje: ”Jag blev påmind om detta recept när jag hade denna pachadi på en utväg där jag bor i Kerala. Ja, jag är på semester och ändå blogga! I alla fall, som de andra snooze i den mysiga ramarna för vår flytande stuga på sjön Ashtamudi, drömmer om husbåt rider, jag bloggar.”
Kobbari Pachadi / Andhra Coconut Chutney för ris
Aruna
ingredienser
- 1/2 kopp finhackade kokosnötbitar (~70 gms)
- 2 msk Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 röda chili (kryddiga, föredragna)
- 1 Flake Tamarind (eller 1/4 tsk tjock tamarindpasta)
- 1/4 tsk gurkmeja
- 2 tsk olja
- salt efter smak
- 1 tsp olja (sesamolja föredragen)
- 1 tsk senapsfrön
- 1-2 röda chili
- 4-5 curryblad
instruktioner
-
värm 2 tsk olja i en liten kadhai.
-
tillsätt udad dal och stek tills ljusguldbrun.
-
tillsätt de röda chilierna och fortsätt att steka i 1/2 en minut tills chilierna börjar ändra färg. Udad dal kommer också att steka lite mer.
-
ta av värmen.
-
tillsätt gurkmeja och blanda väl.
-
Mal kokosnöten med stekt udad dal, chili, tamarind och salt till en grov pasta. Använd lite vatten om det behövs.
-
värm 1 tsk olja i en skänk.
-
tillsätt senapsfrön och låt dem knäcka.
-
Lägg till delade röda chili och curryblad.
-
rör om i några sekunder tills chili och curryblad ändrar färg.
-
tillsätt tempereringen till chutneyen och blanda väl.
-
servera med varmt ris och ghee.
hur man gör Kobbari Pachadi / Andhra Coconut Chutney för ris
- skär kokosnoten i små bitar (ca 1/4″). Vi ristar inte kokosnöten eftersom vi behöver en kornig chutney. Riven kokosnöt när marken blir en jämn pasta.
- i en kadhai, över medium värme, värm 2 tsk olja.
- tillsätt udad dal och stek dal tills den är ljusguldbrun.
- vrid värmen till låg och tillsätt de delade Röda chilierna.
- rör om i några sekunder.
- Stäng av värmen.
- tillsätt gurkmeja och blanda väl.
- Mala kokosnöten, stekt udad dal, röda chili, gurkmeja, tamarind och salt med lite vatten till en grov pasta.
- värm 1 tsk olja i en skänk.
- tillsätt senapsfrön och stek tills de knakar.
- Lägg till delade röda chili och curryblad och rör om i några sekunder.
- tillsätt tempereringen till pachadi och blanda väl.
- servera med varmt ris och ghee.
