Kombucha är en kolsyrad, fermenterad tedryck med en smak som bara är lite söt och samtidigt lite sur och ibland lite bitter, inte till skillnad från mousserande äppelcider eller alkoholfri öl. Med sin låg-cal, låg-socker näringsprofil, mousserande kombucha är en stor soda substitut för personer med diabetes. Och till skillnad från artificiellt sötade dietdrycker är kombucha en naturlig produkt med inbyggda hälso-och näringsfördelar.
dessa fördelar börjar med kombuchas probiotiska effekter, som kommer från bakterier och jäst som bildas under jäsningsprocessen. Liksom de levande kulturerna i yoghurt, kefir, åldrig ost, färsk surkål, kimchi och andra fermenterade livsmedel, hjälper mikroorganismerna i kombucha som är ansvariga för sin smakfulla smak också att hålla den naturliga populationen av bakterier i matsmältningssystemet balanserad och hälsosam. Och det hjälper i sin tur att hålla resten av er friska!
bakteriekulturen i kombucha-känd som en tesvamp eller SCOBY (som står för symbiotisk odling av bakterier och jäst)—bildar en hal, svampliknande organism som, när den läggs till en lätt sötad teblandning och bryggs ordentligt vid kontrollerade temperaturer, resulterar i en mousserande dryck som är roligare att dricka än vanligt vatten eller vanligt seltzer, men lika uppfriskande. Du kan köpa kombucha i den kylda delen av de flesta stormarknader och hälsokostaffärer eller du kan lära dig att brygga din egen hemma vilket är en ganska enkel process och ett billigare sätt att njuta av det. (En 16 oz. kommersiellt-flaska te kan variera mellan $4 och $6; Det kan bryggas hemma för ca $1 per gallon.)
vad du ska veta innan du brygger din egen
den kommersiella kombucha-bryggningsprocessen är inte olik den för att brygga hantverk öl, där olika tillverkare tweak en traditionell process och ibland lägger till ytterligare ingredienser för att komma med sina egna, unika smakvariationer. Du hittar kombucha helt enkelt smaksatt med subtila tips av tranbär, vanilj eller hallon, eller något lite mer exotiskt, som matcha eller lavendel-melon. Vissa bryggerier kryddar saker med tillsats av ingefära eller varm paprika, medan andra fokuserar på att minska kombuchas ölliknande bitterhet och tang. Med andra ord finns det mycket att välja mellan, så du kommer säkert att hitta en favorit smak med tillräckligt med smakprovning.
för att göra din egen kombucha behöver du bara grundläggande, köpta ingredienser-te och lite socker (konstgjorda sötningsmedel kan inte ersättas) för att mata kulturen—plus en starter SCOBY som vissa människor får från vänner som brygger sina egna. Kulturer kan också köpas från lokala kombucha-leverantörer och du kan köpa kompletta kombucha-startpaket (cirka $50 på Amazon) som innehåller allt du behöver för att brygga din första sats. Att brygga kombucha hemma är inte snabbt. Förvänta processen att ta 7-10 dagar.
om du vill försöka göra din egen kombucha, var noga med att läsa om säkerhetsfrågor och se till att du får dina anvisningar (och din SCOBY) från en pålitlig källa. Även om kombucha är en mycket säker dryck som människor har bryggt och druckit i århundraden, medför alla livsmedelsprodukter som sitter vid varm rumstemperatur under en period av dagar en risk för kontaminering om de inte hanteras ordentligt. Dessutom, på grund av vätskans surhet, bör den inte beredas eller förvaras i behållare gjorda av material som keramik eller blykristall som båda innehåller giftiga ämnen som kan läcka ut i teet.
eftersom kommersiellt beredd kombucha är en relativt ny produkt är mänskliga studier för att testa dess faktiska effektivitet och säkerhet för dem med (eller utan) diabetes få. Men laboratoriestudier har visat att kombucha, förutom probiotiska fördelar, är rik på antioxidanter som kan skydda bukspottkörtelceller, hjälpa din kropp att hantera insulin och minska blodfettnivåerna. Kombucha kan också minska blodsockernivån, så var noga med att övervaka dig själv tills du vet hur dricka kombucha påverkar dig personligen.
det finns ingen etablerad ”dos” av kombucha som säkerställer att du får en effektiv mängd fördelar med din drink och, som med någon mat eller dryck, är moderering nyckeln. En kopp kombucha innehåller vanligtvis 30 till 40 kalorier och 9 till 12 g kolhydrater (5 till 8 g socker). I butikerna kommer nya kombucha-produkter hela tiden på hyllorna, så se till att kontrollera etiketten Nutrition Facts för variationer mellan olika smaker och olika märken. Och medan försumbar, kom ihåg att en liten mängd alkohol bildas i processen att göra kombucha, så alla som är känsliga för etanol eller någon annan anledning att undvika alkohol bör notera.
slutligen, som svar på en oförklarlig, allvarlig sjukdom hos två äldre kvinnor 1995 som kan ha varit relaterad till en överkonsumtion av mycket surt kombucha-te, rekommenderar Centers for Disease Control and Prevention (CDC) att begränsa intaget av drycken till 4 oz per dag. I allmänhet bör personer som är immunkompromitterade eller äldre undvika konsumtion av mat med ett stort antal bakterier.
