om du någonsin har haft en super kolsyrad, fräsch, hembryggt kombucha, vet du redan att få saker i denna värld är ganska så uppfriskande! När du brygger din egen kombucha är karbonationen du slutar med ännu mer tillfredsställande (du gjorde det! Med vetenskap och sånt!). Kombucha karbonering kan vara ett knepigt djur, men det är verkligen värt att ta sig tid att behärska.
om du har problem med att kolsyra din kombucha, var inte panik! Detta är verkligen en mycket vanlig fråga för nya kombucha-bryggerier. När du implementerar några av korrigeringarna i den här artikeln kommer din enda oro att ”burpa” din kombucha utan att skapa en fizz vulkan! Och oroa dig inte—vi kan också hjälpa till med det, till skillnad från läsk och många andra populära kolsyrade drycker är kombucha naturligt kolsyrad. Även om det betyder att vi inte bara kan använda en maskin för att karbonera vår kombucha, betyder det också att vi kan ge vår kombucha de rätta förutsättningarna för att optimera karboneringen. Tänk på att karbonera din kombucha som ett vetenskapsexperiment. Tur för dig, vi kommer att identifiera alla variabler inblandade!
Kombucha karbonering är en produkt av jäst som finns i kombucha. Medan vår kombucha kan bli kolsyrad under primär jäsning, släpps det mesta av karbonationen. Under andra jäsningen vill vi fånga kombucha-karbonationen och ge jästarna optimala förhållanden för att producera karbonationen. Först och främst måste vi se till att vi har rätt behållare för vår andra jäsning kombucha…
lufttäta glasflaskor
som nämnts behöver vi våra andra jäsningsbehållare vara lufttäta för att fånga kombucha-karboneringen. Flip-top flaskor fungerar bäst för oss. Vi föredrar 16 oz-flaskorna eftersom de är perfekta för att dricka efteråt, men alla storlekar fungerar! Om du inte har dessa flaskor till hands, inga bekymmer! Vi föreslår att du investerar i dem för din nästa brygga, men du kan titta på flera lufttäta alternativ för nu.
startte: Jästbotten
som nämnts ovan är jäst ansvariga för att producera karbonationen i vår kombucha. Ibland kan jäst-och bakteriebalansen i våra SCOBYs vara lite avstängd. Om vår balans är lättare på jästsidan kanske vi inte hamnar med den karbonering vi letar efter.
lyckligtvis kan vi fixa detta för framtida bryggningar. När du ställer in din nästa sats för primär jäsning, försök att få ditt startte från botten av din sista brygga. Jäst tenderar att sjunka till botten av våra bryggfartyg. Genom att få ditt startte från botten av din sista bryggburk, bör du ge jästpopulationen ett försprång för din nästa sats!
om du har problem med att skopa upp startte från botten av burken kan du helt enkelt ge dig färdigt kombucha-te en bra rörelse innan du får ditt startte från det. På så sätt kommer dina jäst att stiga upp i burken och startteet du tar bort bör vara mer balanserat.
filtrera inte Kombucha före andra jäsning (2F)
på en relaterad anteckning rekommenderar vi också att du filtrerar bort de flytande bitarna i din färdiga kombucha före tappning för andra jäsning. Om de lurar dig, lovar vi att du knappast kommer att märka dem när det är dags att dricka din färdiga kombucha ändå. De är också helt friska!
de flytande bitarna är vanligtvis jäststrängar och bitar som har gått sönder från din SCOBY. Genom att hålla dem i bryggan ökar du direkt mängden jäst som finns i din andra jäsning för att konsumera socker och skapa karbonering. Om du hade filtrerat bort dessa jästbitar är detta förmodligen en av de mest effektiva förändringarna du kan göra för att öka din karbonering!
sockerarter under 2F
om du inte hade plockat upp på detta redan, är sockerarter i huvudsak det som bränner jästarna och gör det möjligt för dem att producera karbonering. Du vill se till att du lägger till tillräckligt med socker under andra jäsningen, och du vill också lägga till rätt sockerarter. Vi tenderar att ha de bästa resultaten med färska, söta, renade frukter. Om du inte får den karbonering du vill, prova att pureeing 10-15 jordgubbar per 16oz flaska och fylla resten med kombucha.
om du inte är ett fan av jordgubbar, prova blåbär, persikor eller ananas. Du kan så småningom använda någon typ av frukt—det här är bara några högsockerfrukter som tenderar att producera mycket karbonering. Om du verkligen inte känner det extra arbetet, gå med något mindre än en kopp fruktjuice eller en tesked sockerrör eller vanligt vitt socker per 16 oz flaska.
Headspace i flaskan
en annan viktig förändring du kan göra för att öka karbonatisering i din kombucha lämnar mindre headspace, eller extra utrymme, i dina flaskor. Vi rekommenderar att du fyller flaskorna till en punkt som lämnar något mindre än en tum huvudutrymme högst upp på flaskan. Detta ger dig en liten buffert för att frigöra överskott av kombucha-karbonering, men kommer också att begränsa mängden syre som finns i flaskan och hålla trycket högre.
temperatur
jäst i din kombucha trivs i varmare temperaturer. Medan de kommer att vara bra i temperaturer så låga som 68 grader, kan de vara mindre aktiva och ta längre tid att producera mindre resultat. Om möjligt, försök att lagra din kombucha på en varmare plats under 1F och 2F.under 1F är 70-80 grader bäst. Under 2F, försök 75-82 grader om möjligt. Ju närmare du kan komma till det övre temperaturområdet, desto snabbare byggs din kombucha-karbonering upp. Det är okej att placera dina kombucha—flaskor i en täppt garderob under 2F-vi är inte längre oroliga för luftflödet vid denna tidpunkt.
undvik solljus
Detta är avgörande under primär jäsning, och det är också viktigt för andra jäsning. Solljus kan döda bakterier och jäst som finns i din kombucha och SCOBY. Utan bakterier och jäst har vi varken jäsning eller karbonering. Vi rekommenderar att du placerar din 1F kombucha i en garderob med dörren knäckt öppen (för att upprätthålla tillräckligt luftflöde) eller ett litet rum utan fönster. Under 2F kan du placera flaskorna i ett slutet skafferi eller garderob eftersom processen är anaerob (syre behövs inte).
Burping-överdriv inte
även om det är viktigt att rapa din kombucha om du producerar massor av kombucha karbonatisering, du bara ge dig själv bakåt framsteg om du inte har karbonatisering. Vi rekommenderar att du försiktigt knäcker locket på dina andra fermentation kombucha-flaskor efter 24 timmar. Om din kombucha stiger och du har mycket karbonering, fortsätt burpa den åtminstone dagligen. Om din kombucha nivå förblir densamma och du inte hör betydande tryck släpps, inte rapa det igen förrän 48 timmar senare. Orolig för en explosion? Förvara flaskorna i en förseglad kylare under 2F för sinnesfrid!
tid spenderad i Primär jäsning (1F)
en annan potentiell orsak till låg karbonering i din kombucha kan rusa ut ur primär jäsning. Du kommer att vilja se till att du ger ditt barn SCOBY gott om tid att växa och blomstra! Detta kan särskilt vara ett problem om det är den första satsen du gör med en SCOBY du fått eller köpt.
SCOBYs kan bli vilande när de förpackas, och de behöver lite mer tid för att komma igång om de är vilande. Var inte för ivrig att dricka din kombucha, och var inte rädd för att låta den jäsa för länge! Kombucha kan jäsa i upp till en månad. Även om detta kan vara för mycket för dig, föreslår vi att du ger 1F i 2 veckor ett försök om du vanligtvis börjar andra jäsning närmare en vecka.
Tid i 2F
se till att du ger din kombucha tillräckligt med tid att jäsa under andra jäsningen! Medan juice, renade frukter och socker tenderar att jäsas snabbare (vanligtvis 1-4 dagar), kan hela frukter, grönsaker och örter ta upp till 7 dagar. Ha tålamod med din kombucha, och det bör behandla dig väl i gengäld!
Kombucha Karbonering Galore!
ge dessa korrigeringar ett försök! Var inte upprörd med oss om du slutar med en kombucha-flaska som vill öppna som en flaska champagne! Vi rekommenderar att du burpar dina flaskor med en handduk över locket för alla fall! Vi rekommenderar också att du öppnar locket mycket gradvis-håll lite tryck på det och lyft ena sidan bara lite för att mäta om du kommer att få fizz att försöka flyga ut.
