Koofteh är persiska köttbullar med många olika variationer, inklusive limabönor eller köttbullar blandade med bara ris, eller i detta fall en underbar blandning av ris, delade ärter och den mest spännande delen av receptet, sabzi.
Sabzi är en blandning av torkade örter inklusive purjolök, persilja och dragon, som används av många persiska kockar. Istället för att köpa dyra färska örter i bulk använder många persiska kockar denna uttorkade sabzi-blandning, vilket gör jobbet vackert. Du kan hitta den på många Medelhavsmarknader, även om jag har sett den online också. Jag har fortfarande en halv burk kvar av” Sabzi Koufteh ” i skåpet och genomsyrar köket.
Sabzi, som betyder grönsaker eller örter på persiska, finns i olika blandningar för många olika recept. Det finns Sabzi Polo, som har torkat dill och purjolök för risrätter, och Sabzi Ghormeh, som används i hjärtliga grytor. Men för dessa persiska köttbullar kommer vi att använda Sabzi Koufteh som unikt används för dessa underbara persiska köttbullar.
jag kunde inte vänta med att göra koofteh efter att min bästa vän gav mig en stor burk Sabzi Koufteh. Min vän vet hur mycket jag älskar persiska smaker, men jag måste erkänna att denna sabzi-blandning var ett nytt äventyr för mig. Den torkade Dragon är fängslande och ger köttbullarna en mycket exotisk arom. När allt är blandat och saffran och lök tillsätts får köttbullarna en djupare smak, något mer speciellt och kvardröjande.
med höstskörden på oss är grytor, soppor och dessa persiska köttbullar vad jag längtar efter. Koofteh kommer att mata hela familjen i en kruka och sannolikt ge rester som smakar ännu bättre nästa dag.
dessa aromatiska köttbullar blandas med delade ärtor, ris och örter och stuvas långsamt i en tomatgurkmeja som får dig att tigga om mer. Du behöver inte servera detta med mer stärkelse, men en trevlig hjälp av sauterade grönsaker och lavash för att suga upp all den läckra buljongen skulle vara perfekt.
ingredienser
1 lb köttfärs
1 ägg
vaniljsås kopp ris, hälften kokta (jag använde basmati)
vaniljsås kopp gula delade ärtor, hälften kokta
1 hel lök, riven
1 kopp Sabzi Koufteh torkad ört blandning, (eller om du använder burken, ungefär hälften av burken), indränkt i vatten
1 msk gurkmeja
1 tsk salt
vaniljsås tsk svartpeppar
för såsen:
2 små lök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackad
3 msk tomatpasta
1 tsk gurkmeja
3 koppar kycklingbuljong
Salt och peppar, efter smak
olivolja, för drizzling
färsk persilja, hackad för garnering
Vägbeskrivning
dessa persiska köttbullar tar lite planering men är så värda ansträngningen. Gör blandningen på morgonen och låt smakerna blandas innan de formas till köttbullar.
blötlägg först de torkade örterna i en skål med vatten, tillräckligt för att täcka örterna och låt suga i ca 20 minuter.
om du inte redan har gjort det, koka både ris och linser (i separata krukor) ungefär halvvägs. Basmati bör ta cirka 7-8 minuter och de delade ärtorna, cirka 10 minuter. När du är klar, töm och låt svalna till rumstemperatur.
i en annan stor skål, tillsätt nötkött, riven lök, rehydrerade örter, ägg, ris, delade ärtor, gurkmeja, salt och peppar och blanda noggrant tills det är väl blandat. Täck sedan med plastfolie och lägg i kylskåp för att marinera i minst 30 minuter.
när du är klar, forma blandningen till stora köttbullar, det kommer att göra cirka 8 mycket stora köttbullar.
i en stor kruka eller holländsk ugn på medelhög värme, ringla olivolja och tillsätt skivad lök och vitlök och saut vaniljsås tills genomskinlig. Lägg sedan till gurkmeja och tomatpasta och saut 60 sekunder i ca 30 sekunder.
tillsätt sedan kycklingbuljongen och krydda med salt och peppar och rör om allt tillsammans. Det här är en bra tid att smaka på buljongen för kryddor innan du lägger köttbullarna.
tillsätt sedan köttbullarna försiktigt, täck och koka i cirka 45 minuter och vrid dem ungefär halvvägs.
när du är klar har såsen minskat. Servera med sauterade grönsaker och garnera med färsk persilja.
