Koofteh Tabrizi, the Complex Persian Meatball

Koofteh Tabrizi är en av de svåraste, men ändå läckra matvarorna i Persiska Köket. Förberedelsen tar tid, fyllningarna varierar, och du måste öva den professionella skickligheten att göra stora köttbullar. Tomatsåsen spelar en avgörande roll i Koofteh Tabrizi och behöver känsliga smaklökar för att perfekta. Du måste också känna dig runt ris och malet kött och färska eller torkade grönsaker.

Tabriz är en ganska kall stad belägen i nordvästra delen av Iran. Det är en historisk stad med frodig natur, härliga berg och utsökt mat. De flesta livsmedel med Tabriz-ursprung innehåller en varm skål soppa eller sås för att göra de kalla nätterna i östra Azerbajdzjan varmare. Koofteh Tabrizi är inget undantag från denna regel och har en utsökt tomat-och grönsaksröd sås.

du hittar Koofteh Tabrizi i de gästvänliga hemmen i Tabriz, de flesta restauranger över hela Iran, eller om du läser den här artikeln, i ditt eget kök. Jag lovar inte ett enkelt och enkelt recept; vägen till storhet är fylld med Taggar och behöver tålmodiga vägfarare. Låt oss gräva i persisk läckerhet, med Koofteh Tabrizi, den komplexa persiska köttbullen.

vad behöver du göra Koofteh Tabrizi?

kött:

den viktigaste ingrediensen i Koofteh Tabrizi är köttet. Koofteh Tabrizi måste mestadels smaka som malet lammkött och ha en röd färg. Det borde inte ha för många grönsaksbitar så att det ser grönt ut och smakar som Koofteh Sabzi (persiska grönsaksköttbullar). Traditionellt använder skickliga persiska kockar en stor stenkvarn för att ha klibbigt, mushed kött. Detta sätt att mala kött kommer att hjälpa Kooftehformen och förhindra att den faller ihop.

om du inte har tillgång till en stenkvarn kan du stimulera processen med dina händer, ungefär som knådning, att ha ett liknande klibbigt och Mushat kött. Du kan också använda en matberedare i några sekunder, vilket ger dig samma resultat. Denna klibbiga konsistens är mycket viktig, särskilt för stora köttbullar, som kommer att falla sönder snabbare.

ris:

ris spelar en avgörande roll i Persiska Köket. Det finns alltid en bricka med vitt ris bredvid någon Khoresht-maträtt, dekorerad med saffran, barber och till och med skivade nötter. Ris används också för att göra iranska soppor, puddingar och grytor. Persiska köttbullar som Koofteh Tabrizi innehåller också mycket ris i dem, vilket skapar en unik smak och konsistens i dem.

du bör suga riset i kallt vatten och salt innan du använder det i Koofteh Tabrizi-blandningen. Du behöver inte laga den innan du gör köttbullarna, och tillagningsprocessen händer i potten. Om du vill göra en mer hälsosam maträtt kan du använda brunt ris istället för vitt ris, vilket är mer näringsrikt.

ägg:

varje köttbulle behöver ett element för att stabilisera sin struktur och för att förhindra att den faller ihop. Vi använder råa och malda hårdkokta ägg för stabilisering av Koofteh Tabrizi. Det hjälper också till med smaken och ger en något krämig känsla till vår maträtt. Ägg är en av de hälsosammaste livsmedel på planeten, och är så näringsrika att de ofta kallas ”naturens multivitamin.”

grönsaker, frukter och baljväxter:

vi behöver grönsaker och frukter för att lätta Kooftehs smak och arom. Grönsaker kommer att göra vår maträtt hälsosam och ge den en välbehövlig balans. Aromatiska örter som gräslök, dill och savoy kommer att slåss mot smaken av malet kött. Tomat, potatis och lök gör var och en sitt eget jobb i skapandet av detta mästerverk, där delade ärtor och kikärter är de som hjälper texturens unika karaktär.

torkad frukt och nötter:

för fyllningen behöver vi sura, söta och krispiga element. Torkade frukter som plommon, körsbärsplommon, katrinplommon, aprikoser, russin, berberis och dadlar tar hand om den sötsuriga smaken. De bevarar de flesta näringsämnen som finns i färsk frukt och är fulla av vitaminer och mineraler.

å andra sidan ger nötter som valnötter och mandlar crunchiness, liksom att vara super näringsrika. Du kan till och med använda några cashewnötter, men det finns inte i något traditionellt recept.

såsen

först lägger vi tärnade tomater och olja i potten på medium värme och saut för att låta tomaterna släppa sin välsmakande essens. Tillsätt tomatpastaen och 4-5 koppar vatten och låt det koka. Du kan också lägga stekt lök och torkad frukt till såsen. Såsen behöver också omogna druvor, men vi lägger bara till dem i slutet av tillagningsprocessen.

slutligen gör såsen välsmakande genom att lägga till önskad mängd salt, peppar, kummin och saffran.

fyllningen

fyllningen ska vara en fiesta av olika smaker och texturer. Torkade plommon, Barber, tomatpasta och omogna druvor är sura delar av fyllningen. Datum, torkade aprikoser och russin kommer att vara de söta faktorerna, och valnötter ansvarar för crunchiness.

blanda tomatpasta i de nämnda ingredienserna ovan (beroende på vad du föredrar eller har) och stek i 5 minuter med låg värme. Om din tomatpasta inte är salt kan du lägga till lite salt till det.

Obs: Du bör suga de torkade frukterna i minst en halvtimme innan du lägger till blandningen.

Koofteh-blandningen

i en stor skål börjar du kneda markköttet tills det blir klibbigt och tjockt. Blanda sedan det malda köttet med blött ris, kokta och malda delade ärtor, kokta och renade potatis, gräslök, dills och salta, krispiga stekt lök, kikärtpulver, hårdkokt markägg och ett rått ägg.

tillsätt saffran, salt och peppar till blandningen.

forma köttbullar

nu måste vi välja vår metod. Det mer bekväma, mindre riskabla och logiska draget är att göra 5-6 köttbullar storleken på stora grapefrukter eller små meloner. Ta en generös mängd av blandningen, forma den till en tjock skiva, placera en handfull fyllning i mitten av den och försök att göra en köttbulle.

flytta köttbullarna i huvudpotten och märka att såsen ska stiga tillräckligt för att täcka hälften av köttbullarna. Det ska laga mat i minst 2 timmar och hålla sin form.

den professionella metoden är å andra sidan att göra en massiv köttbulle. Du måste vara en erfaren och skicklig Persisk mormor eller ha mycket mod och lust.

om du är en risktagare, Fortsätt läsa.

du behöver ett tyg tjockt nog så att det kan innehålla köttbullarna utan att läcka, men tillräckligt tunt för att låta såsen göra sin magi. Lägg hälften av Koofteh-blandningen inuti detta tyg och bilda en halvsfär. Placera din fyllning i mitten av det och lägg den andra halvan på toppen för att skapa en full sfär.

flytta detta försiktigt i potten.

hur man gör Vegetarian och Vegan Koofteh Tabrizi?

jag vet att det inte är lätt att göra vegan Koofteh Tabrizi, men vi ska försöka vårt bästa.

processen är densamma, men vi kommer att ersätta ägg och kött med kikärtpulver, sojabönor eller Tempe (traditionell indonesisk sojaprodukt). För mer information om veganska köttbullar föreslår jag att du besöker Minimalistbaker-webbplatsen.