Koottu

Kootu (Tamil:Kubi) är en lins-och grönsaksgryta i södra Indiska, särskilt tamilska och Kerala-kök. Etymologin för kootu härstammar från det tamilska ordet ”kootu” som betyder ”Lägg till”, dvs grönsaker tillsatt med linser bildar skålen, som är halvfast i konsistens. Skålen är känd för sina nutty och komplexa smaker och texturer, troligen på grund av den liberala tillsatsen av linser och kokosnötter. Det är vanligtvis mindre vattnigt än sambhar, men mer än torra Stekpannor. Virundhu Sappadu (typisk tamilsk fest) kommer med en kombination av kokt ris (Choru i Tamil), sambar, rasam, ostmassa, poriyal, kootu, appalam, pickles och banan. Alla kootus har som standard vissa grönsaker och linser, men många variationer av kootu finns:

• Poricha Kootu: en kootu gjord med urad dhal och peppar kallas poricha (betyder ”stekt” på Tamil) kootu. Stekt urad dhal, peppar, några röda chili, lite kummin och färsk kokosnöt mals ihop. Moong dhal och de skurna grönsakerna kokas separat. Sedan blandas markpastaen, kokta grönsaker och moong dhal och upphettas. Grönsaker som bönor och orm kalebass är vanliga ingredienser i denna kootu.
• Araichivita Kootu: En kootu som har en pulveriserad (nymalt) masala i den; ordet araichivita på Tamil översätter bokstavligen till ”den som har malts och hällts.”Markpastaen är en blandning av stekt urid dhal, kumminfrön och kokosnöt.
• Araichivita sambar: de hackade grönsakerna och toor dhal kokas separat. Sedan värms markpastaen, kokta grönsaker och dhal tillsammans. Lägg sedan till jordpasta av kokosnöt, Bengal gram, koriander, röda chili, några pepparkorn, en kanel (valfritt) – alla rostade och malda. Krydda med senapsfrön och bockhornsklöverfrön. Tillsätt grönsakerna, inklusive schalottenlök (känd som ”Madras lök” i Indien), stek och tillsätt sedan vatten. Tillsätt tamarind extrakt, och sedan marken pasta och kokt dal. Serveras med ris.

gryta

Indien

grönsaker, linser

många andra regionala variationer finns.