koreanska Grill Tofu skålar med grönsaker och Quinoa

detta recept är fullt av färska grönsaker, quinoa och tofu, vilket gör dessa koreanska Grill Tofu skålar en komplett vegansk måltid i en bekväm skål.

göra egna recept

när jag först kom in i matlagning år sedan, jag följde recept till en T och aldrig avvikit från dem. Sedan började jag göra förändringar när jag började få en känsla av vad som fungerade och vad som inte gjorde det. när jag blev bekväm med det tog jag språnget till att utveckla mina egna recept. Ett av verktygen som hjälpte mig att göra det är Smakbibeln. Jag rekommenderar det till alla som älskar att laga mat och vill experimentera mer i köket.

folk tycker att det inte finns några regler när det gäller matlagning, men det finns regler. Det finns smaker som går ihop och smaker som inte gör det—när du inte respekterar det, slutar du med recept på red velvet jalape exceptiono cupcakes fyllda med tryffeldoftande chokladganache toppad med frizzled purjolök och kandad kumquatskal. Att använda 20 olika omaka smaker i ett recept gör dig inte gourmet, det gör dig till en dålig kock.

när jag först började utveckla recept, det var den typ av recept Jag kände att jag var tvungen att göra. Det var Smakbibeln som hjälpte mig att tygla mig själv—det fick mig att inse att genom att arbeta inom en uppsättning riktlinjer kunde jag vara ännu mer kreativ och utveckla starkare recept. Det är mycket svårare att utveckla en solid 8-ingrediens maträtt än något med 40 ingredienser och 3 timmar prep tid. Ingen bok får mer användning i mitt kök än den här, så när jag fick reda på att Karen Page kom ut med Vegetarian Flavour Bible var jag glad.

den vegetariska Smakbibeln

om du är vegetarian och du älskar att experimentera i köket och du bara kan köpa en kokbok för dig själv i år, borde det vara den här. Det är mer en referens än en kokbok och du kommer att hitta dig själv att hänvisa till det hela tiden. Boken börjar med en tidslinje för vegetarisk historia och en skrivning om vegetarisk matlagning (som innehåller ett mycket användbart ”om du längtar efter det här, prova det här istället”), men bokens ”kött” är avsnittet smakmatchningslista. Den tidigare bibliotekarie i mig blir mycket glada över dessa listor! Vet du inte vad du ska göra med daikon-rädisan du plockade upp på den japanska marknaden? Den vegetariska Smakbibeln föreslår bakning, braising och rostning, bland andra metoder, och para ihop den med mirin, lime, lönnsirap och andra rotgrönsaker som morötter och potatis.

om receptet

om du tittar upp tofu ser du att det passar bra med vitlök, ingefära, risvinäger, sesamolja och sojasås, koreansk mat, röd paprika och zucchini, vilket leder oss till denna koreanska Grill Tofu skål. Det kanske inte är krusade purjolök på en muffin, men smakerna fungerar tillsammans på ett sätt som kommer att göra din mage lycklig. Jag anpassade såsen från ett recept på Cooking Channel webbplats och ett tips jag såg i Cooking Light som föreslog att ersätta miso och sriracha i recept som krävde gochujang, som jag inte hade till hands. Jag Parade Grill tofu med en enkel stek, quinoa och färskkål—byt gärna ut dina favoritgrönsaker i steket och vilket spannmål du gillar för quinoa.

foton av Emily Caruso

koreanska Grill Tofu skålar med grönsaker och Quinoa

en tillfredsställande vegetarisk måltid skål gjord med tofu, stekt grönsaker, quinoa och en hemlagad Koreansk grillsås. Sås recept anpassat från Cooking Channel koreanska BBQ sås.

Prep Tid: 30 minuter

Koktid: 35 minuter

Total tid: 1 timme 5 minuter

portioner: 4 portioner

författare: Åh mina grönsaker

ingredienser

för såsen:

• 1/2 kopp ketchup
• 1/2 kopp risvinäger
• 1/4 kopp tamari eller sojasås
• 1 1/2 msk socker
• 1 msk sesamfrön
• 2 tsk gul miso
• 1 tsk sriracha
• 1/4 tsk svartpeppar
• 2 grön lök tunt skivad
• 1 vitlöksklyfta malet
• 1 1-tums bit ingefära, riven
• 2 tsk rostad sesamolja

för skålarna:

• 2 msk sesamolja eller någon neutral smaksatt, hög värme matolja, uppdelad
• 1 krona broccoli uppdelad i buketter
• 1 msk vatten
• 1 medium zucchini skivad i halvmånar
• 1 kopp färsk ananasbitar
• 1 röd paprika kärnad och skivad
• 1 msk tamari eller sojasås
• 1 15 oz paket extra fast tofu, pressad i 30 minuter och skuren i 1-tums kuber
• kokt quinoa strimlad rödkål, skivad grön lök och sesamfrön, för servering

instruktioner

för att göra såsen:

• vispa ihop alla ingredienser utom sesamoljan i en liten kastrull på medelhög värme.
• när blandningen kommer till en simmer, minska värmen till medium-låg och fortsätt att simma, rör om ibland i ca 15 minuter, eller tills den är något förtjockad—den ska vara tunnare än vanlig grillsås, men tjockare än teriyakisås.
• rör i oljan och lägg åt sidan.

för att göra skålarna:

• värm 1 matsked sesamolja i en stor non-stick stekpanna eller wok över medelhög värme.
• tillsätt broccoli och rör om i 1 minut.
• tillsätt försiktigt vattnet i stekpannan och täck; låt broccolin ånga i cirka 2 minuter tills den är ljusgrön och öm.
• tillsätt zucchini, ananas, rödpeppar och sojasås i stekpannan. Koka, rör om hela tiden, 3-5 minuter mer, eller tills alla grönsaker är ömma-skarpa.
• dela grönsakerna i 4 skålar och torka av stekpannan med en pappershandduk.
• Sätt tillbaka stekpannan till medelhög värme. Tillsätt den återstående sesamoljan och virvla för att belägga, tillsätt sedan tofu. Koka tofu tills den är lättbrunad och skarp på alla sidor, vrid ibland 8-10 minuter.
• häll 1/2 kopp såsen över tofu och kasta för att belägga; koka 2 minuter till tills såsen har förtjockats och tofuen är belagd.
• dela tofu i skålarna, tillsätt sedan quinoa och rödkål. Tappa med kvarvarande sås och garnera med skivad grön lök och sesamfrön.

sugen mer veg vänliga recept? Handla vår samling av vegetariska och veganska kokböcker!

Disclosure: jag fick en kopia av Vegetarian Flavour Bible för att granska. Amazon-länkarna i det här inlägget är affiliate-länkar.