Kosher salt

Kosher salt allmänt känt som matlagningssalt, flingsalt, bergsalt och kasheringssalt är ett grovkornigt salt tillverkat av saltkristallerna, som används vid koshering av kött genom att avlägsna ytblod. Den har en mycket större och mer porös kornstorlek än vanligt bordsalt. Koshersalt består av natriumklorid, men det innehåller normalt inte mineraljod, så det anses inte vara jodiserat salt. Vissa koshersalt innehåller antiklumpningsmedel i små mängder. Det anses vara ett användbart salt för natriumreduktion. En tesked koshersalt innehåller cirka 1120 milligram natrium. I jämförelse innehåller 1 tesked bordsalt cirka 2325 milligram natrium. Totalt natrium bör begränsas till mindre än 2300 milligram dagligen; och 1500 milligram för personer i åldern 51 år eller äldre, afroamerikaner eller personer med befintlig kronisk njursjukdom, diabetes eller högt blodtryck. Avdunstningsprocessen avslutar saltets slutliga form, så koshersalt kan vara platt eller pyramidalt i struktur beroende på märke. De två bästa varumärkena är Morton och Diamond Crystal: Mortons är mycket grovare än bordsalt, men Diamond Crystal är ännu grovare än Morton.

Kosher salt kan användas i de flesta matlagningsapplikationer. Vissa kockar föredrar kosher salt till bordsalt för sin renhet. Även om koshersalt i allmänhet inte föreslås för bakningsapplikationer, särskilt recept som innehåller en liten mängd flytande ingredienser, eftersom det kanske inte löses upp ordentligt. Det kan också användas som slutbehandlingssalt för kokta och bakade varor för att ge intrycket att ett föremål är saltare. Men dess porösa korn hjälper till att avlägsna fukt, så andra efterbehandlingssalter kan vara överlägsna för att behålla fukt och införa en mineraliknande smak.

koshersalt kommer också att öka temperaturen på vattnet när man kokar mat, som potatis, pasta eller grönsaker. Detta kommer i sin tur att förkorta den tid som maten behöver laga mat. Detta kan vara till nytta när du har bråttom att lägga middag på bordet på kvällen. Kosher salt, anses vara bättre än bearbetat salt för betningsändamål. Saltkristallerna löser sig inte lika lätt som bordsalt i betningslösningen, vilket gör koshersalt till ett bättre alternativ.

skål med Kosher salt

Kosher salt recept 1

paket Kosher salt

när du ska använda Kosher Salt

den bästa användningen av kosher salt är när du kryddar mat med händerna, särskilt kött och grönsaker innan du lagar mat. Du kan enkelt plocka upp nypor med fingrarna, och eftersom de inte löser sig omedelbart kan du visuellt se var du har sprinklat det och avgöra om det är jämnt eller om du behöver göra mer.

Kosher salt är också bra att använda när ett recept anger ”grovt salt.”Men många bagare tenderar att blyga bort från koshersalt och kräver bordssalt istället för att de känner att det löser sig snabbare och jämnt i bakverk.

Övrig användning

Allmän matlagning

eftersom saltet har en mer ren smak på grund av bristen på metalliska smakstillsatser som jod eller dextros, används det ofta i köket istället för tillsatsinnehållande bordsalt så att sådana smaker inte introduceras i beredd mat. Uppskattning av mängden salt kan också lättare utvärderas vid saltning för hand på grund av den större kornstorleken. Vissa recept kräver specifikt volymmätning av Kosher / kökssalt som väger mindre per mått på grund av dess lägre densitet och är därför mindre salt än en lika stor volymmätning av bordsalt.

saltning av kött

grovkornigt salt används för att skapa torr saltlösning som ökar succulens och smak, ibland med smaktillsatser som örter, kryddor eller socker. Köttet blötläggs vanligtvis i kallt vatten, dräneras, helt täckt med ett tunt lager salt och får sedan stå på ett rack eller bräda i en timme eller mer. De större saltgranulerna förblir på köttets yta, för det mesta olösta, och absorberar vätskor från köttet som sedan delvis återabsorberas med saltet och eventuella tillsatta smaker som i huvudsak saltar köttet i sina egna juicer. Saltgrytan sköljs sedan av och kasseras innan du lagar mat.

rengöring

på grund av sin kornstorlek används saltet också som ett grovt rengöringsmedel för köksredskap som gjutjärnspannor. Blandat med olja behåller den sin hårdhet men kan lätt lösas med vatten efter rengöring, till skillnad från pimpsten eller kalciumkarbonatbaserade rengöringsmedel som kan lämna en grusig Rest om den inte sköljs ordentligt bort.

Övriga fakta

• koshersalt är fritt från tillsatser.
• Kosher salts flingformade kristaller är lätta att ta tag i när man kryddar för hand.
• Kosher salt smakar bättre än bordsalt.
• koshersalt löser sig bättre och fäster lättare på mat.
• Kosher salt är billigt och lätt att hitta.
• 1 tesked Mortons Kosher Salt = 3/4 tesked bordsalt.

recept

getost och Panko-Crusted australiskt lammben

ingredienser

• 1 halvbenfritt ben av australiskt lamm (ca 4-1/2 lb.), överflödigt fett bort, bundna
• 4 vitlöksklyftor, skuren på längden i fjärdedelar
• 16 1-tums kvistar färsk rosmarin, plus 1 tsk. malet
• Kosher salt
• 5 msk. olivolja
• 8 oz. färsk getost, vid rumstemperatur
• 1 msk. Dijonsenap
• 1 kopp panko
• nymalen svartpeppar

instruktioner

1. placera ett rack i den nedre mitten av ugnen och värm ugnen till 375 kcal F. trimma överflödigt fett från lammet.
2. med spetsen på en kniv, gör 16 slitsar över lammet och sätt in en skiva vitlök och en rosmarinkvist i varje slits.
3. Värme 2 Msk. av oljan i en stor, tung ugnsfast stekpanna eller en flamsäker stekpanna på medelhög värme.
4. när pannan är varm, bränn steken tills den är lätt brunad på alla fyra sidor.
5. överför köttet till en skärbräda och skär bort garnet. Häll försiktigt det heta fettet ur pannan.
6. i en medium skål, mosa och rör ihop getosten och 1 msk. olivolja tills den är jämn.
7. rör i senap.
8. i en annan medium skål, kombinera panko med de återstående 2 Tbs. olivolja, rosmarin, 1 tsk. salt och 1/4 tsk. peppar.
9. klappa lammet torrt.
10. sprid getost-senapsblandningen på de tre exponerade sidorna av lammet, klappa sedan på panko och tryck fast så att den fäster.
11. Sätt tillbaka Lammet i pannan och sätt i ugnen. Rosta tills en omedelbar lästermometer som sätts in i den tjockaste delen av benet läser 145 kcal F för medium sällsynt, ca 1 timme och 30 minuter.
12. låt lammet vila i 15 minuter före snidning.

moln ägg med spenat sallad

ingredienser

• 1 medium kalk
• 1 Tbs. honung
• 1-1 / 2 tsk. vitt vinäger
• 1 liten vitlöksklyfta, malet
• 1 msk. extra jungfruolja; mer efter behov
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 4 stora ägg
• 8 oz. babyspenat (ca 6 koppar)
• 1/3 kopp grovhackade kanderade pekannötter
• 1/4 lb. bacon (ca 6 skivor), kokt tills det är skarpt och hackat
• 1 Braeburn eller liknande äpple, skuren i 1/4-tums tärningar (ca 1 kopp)

instruktioner

1. Zest och juice lime i en liten skål.
2. vispa in honung, vinäger och vitlök och tillsätt sedan långsamt oljan medan du visper. Krydda med salt och peppar.
3. placera ett rack i mitten av ugnen och värm upp till 425 kcal F. Linja ett kantat bakplåt med en silikonbakningsmatta eller lätt oljad pergament.
4. separera äggen, lägg de vita i skålen på en stativblandare utrustad med en vispfäste och äggulorna i fyra separata små skålar.
5. vispa de vita på medelhög hastighet tills de når styva toppar, 2 till 3 minuter.
6. skopa försiktigt de vita på det beredda bakplåten i fyra molnliknande former och krydda lätt med salt.
7. använd baksidan av en sked, skapa försiktigt små brunnar för äggulorna.
8. baka de vita i 3-1/2 minuter, tillsätt sedan försiktigt en äggula i brunnen på varje vit. Strö varje äggula med en nypa salt och baka tills de vita är ljusguldbruna och äggulorna inte är helt inställda, cirka 3 minuter.
9. medan äggen bakar, kasta spenaten med tillräckligt med vinaigrette för att lätt belägga och dela sedan spenaten mellan fyra plattor.
10. toppa med pekannötter, bacon och äpple. Lägg försiktigt äggen över salladerna, strö över peppar och servera omedelbart.

Curried yoghurt potatissallad

ingredienser

• 1-1/4 lb. baby Yukon Guldpotatis, halverad (eller inkvarterad om stor)
• 1 Tbs. olivolja
• 1 msk. riven färsk ingefära
• 3/4 tsk. currypulver
• 3/4 kopp vanlig helmjölk grekisk yoghurt
• 1/2 tsk. fint riven limeskal, mer för garnering
• 1 tsk. färsk limejuice
• Kosher salt
• nymalen svartpeppar
• 2 medelstora morötter, skuren i tändstickor
• 2 persiska gurkor, skivad i tunna halvmånar
• 1/2 söt lök, fin tärnad

instruktioner

1. lägg potatisen i en stor kruka med välsaltat vatten. Koka upp på medelhög värme och koka tills det bara är ömt, cirka 10 minuter. Töm och skölj under kallt vatten.
2. Värm oljan i en liten stekpanna på medelhög värme.
3. tillsätt ingefära och currypulver och koka under omrörning tills det är doftande, ca 1 minut; överför till en stor skål.
4. vispa i yoghurt, limeskal och juice och 1-1/2 tsk. salt.
5. tillsätt morötter, gurkor och lök och kasta väl, tillsätt sedan potatisen och kasta försiktigt.
6. krydda efter smak med salt och svartpeppar och garnera med ytterligare limeskal, om du vill.

stekt rostad kjolbiff med endiv och blåmögelost

ingredienser

• 4 Tbs. osaltat smör, vid rumstemperatur
• 2 oz. mild blåost, som Gorgonzola, smulad (ca 1/4 kopp)
• 1-1/4 lb. kjolbiff, skuren i 4 portioner
• koshersalt och nymalt svartpeppar
• 1 msk. vegetabilisk olja
• 1 lb. endiv (3 stora eller 6 små), skuren i längdriktningen i 4 till 8 kilar beroende på storlek
• 1 msk. honung; mer för drizzling
• 2 Tbs. valnöt bitar, lätt rostade
• 2 msk. tunt skivad gräslök

instruktioner

1. placera ett rack i mitten av ugnen och värm upp till 350 kcal F.
2. mosa 2 msk i en liten skål. smör och blåost. Avsätta.
3. klappa biffarna torra och krydda med salt och peppar.
4. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. tillsätt biffar och koka, vända en gång, tills fint brynt, ca 4 minuter.
5. reservera stekpannan, överför biffarna till ett litet bakplåt och stek tills det är medelstort (130 kcal F till 135 kcal f), 3 till 5 minuter. Låt vila i 5 minuter.
6. ordna under tiden endiven i ett lager i stekpannan. Prick med de återstående 2 Tbs. smör och droppa med honungen.
7. täck och koka på medium värme, rör om ibland tills det är ömt, cirka 5 minuter.
8. krydda efter smak med salt och peppar.
9. ordna biffarna och endive på ett fat.
10. Slather biffarna med hälften av blåostsmöret och drizzle lätt med extra honung, om du vill. Strö över valnötter och gräslök och servera.