Kouglof-den bästa Alsace Brioche

Skäm bort Kouglof, en traditionell Alsace brioche som är full av underbara smaker från russin, konjak och apelsinblomvatten. Denna otroligt läckra brioche är perfekt för en kopp te eller färskt kaffe.

Kouglof är en av mina all-time favorit brioches på grund av smakkombinationer. Den är gjord med hasselnötter och russin blöt i konjak. Bakat till perfektion blötläggs briochen i sirapen doftande med orange blommvatten och doppas sedan i hasselnötssmör. Till slut är det täckt med granulerat vitt socker. Denna brioche är jävligt bra, och dess recept är en skatt!

Hoppa till:

• vad är kouglof?
• historia kouglof
• andra frukt och nötter kombinationer för att göra kouglof
• hur man gör brioche kouglof steg för steg
• experttips
• mer överseende teatime desserter du kommer att älska
• recept

vad är kouglof?

Kouglof är Alsace brioche, Tillverkad av jästbaserad deg med tillsats av russin, mandel och ibland hasselnötter. Den är bakad i en speciell form av emaljerad koppar eller terrakotta med ett centralt rör som möjliggör en regelbunden diffusion av värmen i hjärtat av degen och ger den formen av en krona eller en turban.

Kouglofs historia

en av legenderna står att en kung av Betlehem hade glömt sin hatt, en mandelformad turban när han började på korstågen, och en konditor från Strasbourg hittade senare hatten och använde den som en kakpanna. ”Kugelhof”, det Alsace-ordet för” turban”, skapades således.

kouglof-receptet är lätt att följa, och det är det perfekta bakprojektet för helgen: du måste låta degen vila över natten.

du behöver också en mini kouglof mögel, russin, cognac eller Cointreau och några grundläggande ingredienser.

tro mig att det är värt att spendera tid och ansträngning för att göra denna läckerhet, minst en gång i livet:)

andra kombinationer av frukt och nötter för att göra kouglof

1. mandlar och russin är en klassisk kombination – Kouglof Alsace Brioche recept via choklad & Zucchini
2. hasselnötter och russin.
3. sura körsbär och pistaschmandlar.
4. mandlar och dadlar (eller torkade ananas).

hur man gör brioche kouglof steg för steg

i en liten skål, blötlägg russin i konjak i 30 minuter. Töm sedan torr frukt med en kolv och lägg åt sidan.

för att göra brioche-degen, lägg siktat mjöl, salt, socker och ägg i en skål (Foto 1) och blanda alla ingredienser med medelhastighet i cirka 5 minuter (foto 2) med krokfästet på en elektrisk mixer eller den platta vispen på en stativblandare.

i en separat liten skål, värm upp mjölken (den ska vara ljummet) och lös upp den omedelbara jästen, tillsätt sedan mjölk/jästblandningen till huvudberedningen. Använd degkroken på el-eller stativblandaren, fortsätt att blanda i 15 minuter längre.

Håll mixern igång med medelhastighet, tillsätt gradvis mjukt smör i bitar. När smöret har införlivats, blanda beredningen i 10 till 15 minuter längre tills degen blir mjuk och silkeslen. Överför degen till en annan skål, täck med en kökshandduk och låt den vila i 2 timmar (foto 3).

slutligen tillsätt dränerade russin och hackade nötter. Blanda degen med händerna, täck skålen med en matfilm och kyl över natten (foto 4).

på nästa dag, smörhåligheter i mini Kouglof mögel och lägg degen och fyll upp till vaniljsås. Täck formen med kökshandduken och låt degen vila på en varm plats i 2 timmar (foto 5).

Förvärm ugnen till 390 F/200 C och baka brioche i 10 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 340 F/170 C och baka i 15 till 20 minuter längre. Ta brioches ur ugnen; låt svalna och ta bort från formar (foto 6).

för att göra sirap, blanda alla ingredienser och koka. Ta bort Kouglof från formen (foto 7). Häll den färdiga sirapen i en djup skål och doppa varje brioche i en het vätska i några sekunder. Placera sedan Kouglof på ett trådställ, låt sirapen droppa av och kyl i 15 minuter (foto 8).

för att göra det bruna (hasselnöt) smöret, lägg smöret i en kastrull och värm tills det blir brunt (foto 9). Tappa smöret i en djup skål och doppa varje brioche i varmt smör i några sekunder. Återigen, placera briocher på ett rack, låt smöret droppa av och kyl i 2 minuter. Täck varje brioche med granulerat vitsocker, skaka av överskott och överför till en serveringsfat (foto 10).

experttips

1. smöret måste vara vid rumstemperatur. Ta ut det ur kylskåpet en till två timmar innan du gör degen.
2. för att lösa upp omedelbar jäst, värm upp mjölken, men överskrid inte temperaturen på 135 F/57 C. Annars kommer den heta vätskan att döda jästen.
3. knåda brioche-degen så länge receptet instruerar. Använda degkrokfästet på en elektrisk eller en stativblandare.
4. för att höja degen, placera den på en varm dragfri plats.
5. ersätt Cognac med likören Cointreau.
6. Byt hasselnötter till skivade mandlar om du föredrar det.

mer överseende teatime desserter du kommer att älska

• klassiska franska Madeleines
• bästa banan bröd med Streusel
• traditionella Pistachio Financier recept
• bläddra alla tårta recept

Skriv ut

recept

Kouglof den bästa Alsace Brioche

Skäm bort dig med Kouglof, en traditionell Alsace brioche som är full av underbara smaker från russin, konjak och apelsinblommvatten. Denna otroligt läckra brioche är perfekt för en kopp te eller färskt kaffe.

• Total tid: 2 timmar, 30 minuter (plus vilotid)
• Utbyte: 12 1x
• Kategori: Viennoiseries
• metod: bakning
• kök: franska

ingredienser

Scale1x2x3x

för brioche degen:

• 3 koppar + 3 matskedar (400 g) mjöl
• 1 kopp (240 g) ägg (Se not #1)
• matsked (10 g) matsked (10 g) salt
• 8 teskedar (40 g) granulerat socker
• 4 teskedar (20 g) helmjölk
• 0,2 oz (6 g) omedelbar jäst
• 8,5 oz (240 g) smör, mjukat
• 3,4 oz (95 g) russin
• 1,4 oz (40 g) hasselnötter
• ⅓ kopp + 1 msk 100 ml cognac

för sirap:

• 3 koppar + 3 matskedar (750 ml) vatten
• 2 koppar (450 g) granulerat socker
• 1 tesked orange blommvatten

för hasselnötssmöret:

• 10.5 oz (300 g) smör

för dekoration:

• granulerat vitt socker

instruktioner

1. i en liten skål, blötlägg russin i konjak i 30 minuter. Töm sedan torr frukt med en kolv och lägg åt sidan.

2. för att göra brioche-degen, blanda siktat mjöl, salt, socker och ägg med medelhastighet i cirka 5 minuter med krokfästet på en elektrisk mixer eller den platta vispen på stativblandaren.

3. i en separat liten skål, värm upp mjölken (den ska vara ljummet) och lös upp den omedelbara jästen, tillsätt sedan mjölk/jästblandningen till huvudberedningen. Använd degkroken på el-eller stativblandaren, fortsätt att blanda i 15 minuter längre. Håll mixern igång med medelhastighet, tillsätt gradvis mjukat smör i bitar. När smöret har införlivats, blanda beredningen i 10 till 15 minuter längre tills degen blir mjuk och silkeslen. Överför degen till en annan skål, täck med en kökshandduk och låt den vila i 2 timmar.

4. slutligen tillsätt dränerade russin och hackade nötter. Blanda degen med händerna, täck skålen med en matfilm och kyl över natten.

5. på nästa dag, smör håligheter av silikon Kouglof mögel och placera degen, fylla upp till vaniljsås. Täck formen med kökshandduken och låt degen vila på en varm plats i 2 timmar.

6. Förvärm ugnen till 390 F / 200 C och baka Kouglof i 10 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 340 F/170 C och baka i 15 till 20 minuter längre. Ta brioches ur ugnen, låt svalna och ta bort från formar.

7. för att göra sirap, blanda alla ingredienser och koka. Häll den färdiga sirapen i en djup skål och doppa varje brioche i en het vätska i några sekunder. Placera sedan Kouglof på ett trådställ, låt sirapen droppa av och kyl i 15 minuter.

8. för att göra hasselnötssmöret, lägg smöret i en kastrull och värm tills det blir brunt. Tappa smöret i en djup skål och doppa varje brioche i varmt smör i några sekunder. Återigen, placera briocher på ett rack, låt smöret droppa av och kyl i 2 minuter. Täck varje brioche med granulerat vitt socker, skaka av överskott och överför till en serveringsplatta.

anteckningar

1. 240 g ägg ungefär lika 5 msk hela medel hönsägg (äggskal bort).
2. använd smöret vid rumstemperatur. Ta ut det ur kylskåpet en till två timmar innan du gör degen.
3. för att lösa upp den omedelbara jästen, värm upp mjölken, men överskrid inte temperaturen på 135 F/57 C. Annars kommer den heta vätskan att döda jästen.
4. knåda brioche-degen så länge receptet instruerar. Använda degkrokfästet på en elektrisk eller en stativblandare.
5. för att höja degen, placera den på en varm dragfri plats.
6. ersätt Cognac med likören Cointreau.
7. Byt hasselnötter till skivade mandlar om du föredrar det.

näring

• kalorier: 372
• socker: 13,5 g
• natrium: 467 mg
• fett: 20,7 g
• mättat fett: 11,1 g
• kolhydrater: 41 g
• fiber: 1,6 g
• protein: 7,1 g
• kolesterol: 118 mg

nyckelord: kouglof, kouglof recept, brioche, franska brioche

receptet anpassades från http://www.niksya.ru/?cat=4. Den publicerades ursprungligen i oktober 2018. Receptet har reviderats för att inkludera förbättrat innehåll och foton. Alla publicerade bilder är mina.