i det här inlägget:
- vad är kritharaki och vad kan du servera det med?
- Al dente … eller inte?
- skillnaden mellan kritharaki och orzo pasta
- matlagning kritharaki tillsammans med en stek i stället för potatis
- recept för kritharaki pasta med tomatsås
”lammet var utsökt rosa och saftigt inuti, utsökt förkolnat på utsidan, och anlände med en risotto vars nyfikna konsistens och komplexa smak fick mig att undersöka dess sammansättning…..några frågor…. avslöjade att risotto inkluderade tallkärnor och små risformade rester av pastadeg, en överraskande sofistikerad kombination”
Elizabeth Luard, stilleben
Vad är kritharaki och vad kan du servera det med?
Kritharaki (Xiaomi), en typ av grekisk pasta som ser lite ut som långkornigt ris.
det är mycket lik orzo pasta, så kritharaki kan ersättas i något recept som anger orzo pasta. Det finns dock skillnader, som beskrivs längre ner i detta inlägg.
det är särskilt bra:
- med tomatsås och mycket persilja som i receptet längst ner på denna sida
- eller med nötter, muskotnöt och ärtor (ett bra vegetariskt och veganalternativ)
- eller med kyckling
- med räkor – prova zingy och lätt räkor orzo pasta
- med fläsk – prova pocherat fläsk i mjölk på en bädd av orzo
- korv och kronärtskocka orzo
- eller mycket traditionellt som en del av en giouvetsi (msk) – grytt kött som pastan tillsätts för att laga mat i köttjuicer
- eller, som beskrivs i Elizabeth luards citat ovan, det kan läggas till risotto med en handfull tallkärnor
- och det är också bra med köttfärs
- i sallader – prova varm, lemony orzo sallad
- eller tillsammans med en stek i stället för potatis… se nedan
matlagning kritharaki tillsammans med en stek i stället för potatis
du kan laga det, i tomatsås, tillsammans med en glad Påsk guld täckt grekiska lamm. På så sätt behöver du inte ens skala potatisen! Tillsätt den i slutet av tillagningen, så att den tid som anges på paketet, och blanda väl med matlagning juice. Tillsätt lite extra lager eller vermouth (eller vin) om du tycker det är nödvändigt.
skillnad mellan kritharaki och orzo pasta
det finns många fördelar med att använda kritharaki över italienska orzo (vars andra namn är risoni). Kritharaki finns i tre storlekar. Om du går för det största tar det betydligt längre tid att laga mat, vilket ger det längre och mer kropp att suga upp matlagningssaften. Greker använder en något annorlunda duramvete för att göra sin kritharaki (italienarna får sina ofta från USA) och detta har också fördelen att vara långsammare matlagning.
Al dente … eller inte?
det är inte som italiensk pasta – det ska inte serveras absolut al dente – men det ska inte heller kokas till en mush. Om du använder den i en sallad, kom ihåg att den fortsätter att laga mat även efter att du har tagit bort värmen – du kanske vill skölja i kallt vatten för att stoppa processen.
recept för en enkel kritharaki pasta med tomatsås
serverar ca 8
ingredienser
- 500g makaroner eller orzo pasta eller äkta kritharaki
- 4 x 400g burkar av god kvalitet, plommontomater
- 120 ml röd martini
- 3 msk torkad mynta
- 3 lök, hackad
- 3 tsk Spansk söt rökt paprika
- kanelstång
- 1 huvud vitlök
metod
- cirka 40 minuter före den första dagen lamm ska serveras lägg de skivade lökarna i samma stekpanna som lammet, och linda ett huvud vitlök i folie och sätt in det.
- tio minuter senare kontrollera att löken inte brinner-baste med några panjuicer. De behöver karamellisera lite.
- cirka tjugo minuter innan lammet ska serveras tillsätt tomaterna – som du har brutit upp-och all deras juice.
- Lägg till martini som du har lagt till den torkade mynten.
- ta ut vitlök, köttet ska sippra ut ur skinnen. Mosa med lite rökt salt.
- Lägg till kritharaki.
- tillsätt paprika och kanelstång.
- sätt rostformen på hällen för att få vätskan att simma.
- Sätt tillbaka i ugnen (du lagar lammet långsamt så att det är i låg temperatur-150 OCCC – använd Aga – ugnen) i 20 minuter, kontrollera efter tio minuter att pastan inte torkar ut. Om det är, tillsätt lite vatten eller lite mer röd Martini.
var man kan köpa krithariki
du kan få det på Amazon, eller i grekiska specialbutiker.
musik att laga till
den fantastiska grekiska sångaren, Eleftheria Arvanitaki, sjunger vilddjurets Passion.
