Krofne

serbiska munkar, även kända som krofne, är läckra godisar som kan ätas när som helst på året men särskilt innan den stora fastan börjar. Ortodoxa kristna observera Cheesefare söndag (den sista dagen mejeriprodukter kan ätas) två dagar före fettisdagen, så krofne, palacinke och andra stekt och rika livsmedel skulle ätas då.

Vad är ursprunget till munkar?

en munk eller munk (den senare stavningen ses ofta på Amerikansk Engelska) är en typ av stekt degkonfektyr eller dessertmat. Munken är populär i många länder och är beredd i olika former som ett sött mellanmål som kan vara hemlagat eller köpt i bagerier, stormarknader, matboder och franchiserade specialförsäljare.

de tidigaste ursprunget till de moderna munkarna spåras i allmänhet tillbaka till olykoek (”olja(y) kaka”) som Nederländska bosättare tog med sig till tidigt New York (eller Nya Amsterdam). Dessa munkar liknade nära senare men hade ännu inte sin nuvarande ringform. En av de tidigaste omnämnandena av ”Munk” var i Washington Irvings bok från 1809.

Krofne (albanska: Krafne, Bosniska: Krofne, kroatiska: Krafne, Slovenska: krofi, serbiska: brasilianskt, makedonska: brasilianskt) är luftiga fyllda munkar. De är runda och vanligtvis fyllda med jelly, marmelad, sylt eller choklad. De kan också fyllas med vaniljsås eller grädde, men det är vanligtvis mindre vanligt.

namnet kommer från tyska Krapfen, och det är en variant av det centraleuropeiska bakverket, känt som Berliner. De liknar också beignets. Receptet på hemlagad krofne innehåller jäst, mjölk, socker, mjöl, salt, smör, ägg, rom, citronskal, marmelad och florsocker.

i Kroatien och Slovenien ökar konsumtionen av krofne betydligt under den årliga vinterfestivalen i Carnival.

som en lycka token samt för välstånd, de serveras på nyårsdagen. På andra helgdagar som påsk, jul och Thanksgiving serveras dessa desserter också.

Vad är Krofne?

Krofne är runda kroatiska munkar av sorter, och ett måste prova mat på Balkan. Krofne är runda som munkar som du känner dem, men utan ett hål i mitten som du kan hitta med amerikanska eller Australiska stil munkar.

dessa kroatiska munkar är lätta och luftiga och är traditionellt fyllda med sylt, men de kan också fyllas med choklad eller vaniljsås. I vissa delar av Kroatien som i Slavonien fyller de inte krofne, men istället lägger de en sylt på toppen av varje munk.

Kroatien har haft en munktradition under mycket lång tid. När vintern kommer, brukar mödrar och mormor göra dessa läckra desserter att servera efter söndagslunch. Beroende på vilken del av Kroatien du är från kan du också se dem stavas som ”krafne”.

vad är ursprunget till krofne (eller krafne)?

detta är traditionellt karnevalsbakverk i Kroatien. Ursprunget är naturligtvis Österrikiskt. Namnet ”krafne” kommer från fru Cecilia Krapf aka Cilly som arbetade för kejsaren i hans hov som konditor.
historien är att hon avslöjade receptet till gatan bakverk så kakan spred sig över hela imperiet (och det är så vi fick det). Den bästa krafne att köpa i Kroatien är i en stad som heter Samobor i närheten av Zagreb. Damerna som arbetar där har ett hemligt recept.

vilka är de olika versionerna av munkar?

i Tjeckien fylls koblihy eller vdolky (utan hål) vanligtvis med sylt och dammas med socker. Vdolky är inte lika höga som koblihy. Bavorsk eller Bavorsk vdolek eller Bavorsk Koblih (”Bayerska Donut”) kan vara stekt eller bakad och har sylt och tjock gräddfil på toppen.

i Danmark finns Berliner utan hål i bagerier över hela landet och kallas Berliner som i Tyskland. En annan variant utan fyllning är aebleskiver, normalt ätit med pulveriserat socker och sylt på sidan.

sedan finns det de ständigt populära beignets som har sitt ursprung i Frankrike och ibland beskrivs som franska munkar. De är också populära i New Orleans, Louisiana. Medan Ecuador har huevitos chilenos (”Chilenska ägg”), ett litet utbud av rund munk (utan hål), säljs året runt på gathörn runt om i landet.

de ursprungliga Chilenska äggen är något annorlunda och kallas sopaipillas i Chile och andra sydamerikanska länder. I Mexiko, bu portuguelo, churro, sopaipilla, är de mexikanska donorna mycket lik munkar inklusive i namnet.

dona är ett stekt degbakelsebaserat mellanmål, vanligtvis belagt med kanelsocker eller strösocker eller doppat i choklad. En pelona, lika Berliner, är ett bakverk som liknar lokal munk utan centralt hål gjord av söt jästdeg (Dansk deg) friterad vanligtvis i olja, fylld med vanilj dulce de leche och få russin, konventionellt socker som toppning. Men du bestämmer dig för att äta din krofne, fylld med sylt eller serveras med pulveriserat socker, det är säkert en behandling för alla söta tandpersoner.

SaveSaved

Skriv ut

5 från 2 Röster

Krofne

Krofne (krafne eller krafna) är en kroatisk och serbisk munk som serveras speciellt före början av Great Lent och under karnevalen.

Förberedelsetid1 timme

tillagningstid 30 minuter

Vilotid1 timme 30 minuter

Total tid1 timme 30 minuter

kurs: Dessert

köket: Östeuropeisk, Serbien, Vegetarian

portioner: 18 munkar

författare: Nita Ragoonanan

ingredienser

• 4 koppar mjöl
• 2 matskedar aktiv torrjäst
• 3 matskedar caster socker
• 1 kopp varm mjölk (mer eller mindre)
• 1 ägg
• 2 äggulor
• 4 matskedar vegetabilisk olja
• 2 matskedar rom (eller konjak)
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk salt
• skal av en citron
• vegetabilisk olja (för stekning)

för inredningen

• socker (eller florsocker)

utrustning

• ställblandare

instruktioner

• i en stor skål, kombinera jäst och 1 tsk caster socker i en kopp (150 ml) varm mjölk.
• låt det skumma i 15 minuter.
• i en annan stor skål, vispa ägget, äggulorna, återstående caster socker, olja, Rom och vaniljssocker tills det är fluffigt.
• i skålen på en stativblandare, tillsätt mjölet.
• gräva en brunn i mitten av mjölet och häll i jästblandningen och den andra slagna äggblandningen.
• tillsätt citronskal.
• börja knåda degen med låg hastighet med degkroken.
• tillsätt gradvis resten av den varma mjölken. Beroende på mjölet behöver det mer eller mindre mjölk.
• knåda i 1 minut och tillsätt slutligen saltet.
• öka hastigheten på stativblandaren och knåda med medelhög till hög hastighet i 5 minuter.
• i detta skede bör degen vara klibbig men kompakt och måste komma från skålens kanter.
• överför degen till en mjölad arbetsyta och fortsätt knåda för hand medan du rullar degen.
• vid behov tillsätt lite mjöl för att få en jämn, klibbig deg.
• täck degen med en trasa och låt den stiga i en timme vid rumstemperatur och bort från drag.
• Klipp ut 18 x 4-tums (10 cm) cirklar av pergamentpapper.
• när degen har stigit, överför den till en mjölad arbetsyta och knåda den kort.
• sprid degen till en tjocklek av ca 25 cm (1,25 cm).
• skär 2-tums (5 cm) cirklar med en kakskärare och placera cirklarna, åtskilda, var och en på en cirkel med mjölat pergamentpapper.
• montera resten av degen och bilda nya munkar tills all deg används.
• låt munkarna stiga i 15 minuter vid rumstemperatur och bort från drag.
• tillsätt ca 6 koppar olja i en medelstor stekpanna och värm till en temperatur av 350 F (170 C).
• använd pergamentpapperet, skjut varje cirkel av deg i den heta oljan och stek munkarna på båda sidor medan du håller oljan vid en temperatur av 350 F (170 C) tills de är gyllenbruna.
• placera de stekta munkarna på pappershanddukar.
• strö generöst strösocker (eller florsocker) på munkarna.

anteckningar

munkarna kan serveras natur eller fyllas. Förutom sylt kan munkarna garneras med vaniljsås eller chokladspridning. De kan också täckas med chokladis samt strö. Det finns två sätt att fylla munkarna. Genom att skära dem i hälften eller genom att använda en spruta för att injicera fyllningen.

Nita är foodie bloggare bakom Tastesspicy. Ursprungligen från den lilla ön Trinidad Och Tobago i Karibien bor hon nu i den kalla tundran i Minnesota, USA där hon tycker om att dela recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig men smakfull känsla.