fjorton år efter att ha publicerat min första nötköttgryta a la House of Kimchi recept, här kommer den fjärde versionen. Vi kan helt enkelt inte få nog av denna söta och kryddiga gryta med gaffelbiffbitar. Och såsen är så välsmakande att du vill kasta ditt ris i det!
för er som inte är bekant med denna maträtt, låt mig bara göra det klart att detta kanske inte är en koreansk maträtt alls. Förmodligen är det en anpassning (eller en tolkning) av en version av koreansk nötköttgryta av en fantastisk kock på en stall i en maträtt.
en gång i tiden åt jag lunch på House of Kimchi på Ali Mall Food Court och jag blev illa slagen med den koreanska nötköttgrytan. Det var decennier sedan. Från och med 2017, enligt Google, fanns det ett hus av Kimchi på SM Mall of Asia och ett annat på Lucky Chinatown Mall i Binondo, men jag är inte säker på om dessa var reinkarnationer av Ali Mall House of Kimchi eller om dessa var helt olika anläggningar med namnet ”House of Kimchi” på grund av det rykte det har byggt. Jag vet inte heller om reinkarnationerna fortfarande finns idag.
2006 års recept
efter att ha flyttat till förorten skulle jag försöka återskapa nötköttgrytan. Det tog två försök: den första versionen, jag skrev i bloggen 2006. Så såg det ut.
mina fotokunskaper var inte så bra på den tiden, självklart. Mina pläteringsfärdigheter var ännu värre. Men lita på mig, min familj älskade min första version av koreansk nötköttgryta. Jag fick balansen mellan kryddig och söt rätt, färgen var densamma och, viktigast av allt, även då visste jag precis vilken nötkött som skulle användas.
den andra, en mycket förbättrad gryta, publicerade jag 2009.
2009 års recept
så, min fotografering och plätering färdigheter hade förbättrats något för.
och vad var förbättringarna i 2009-receptet? Det var fem.
1. Medan Kimchi-huset uteslutande använde nötkött med korta revben, är det ännu bättre att kombinera olika styckningar av stewing kött. Nötkött skaft, bringa och vapen kan kombineras med de korta revbenen.
2. För en rikare sås, kombinera stewing beef med soppben. Soppben är billiga och vissa slaktare ger dem till och med bort som skrot.
3. Istället för att förvälla köttet för att ta bort avskum är det ännu bättre att steka köttet och benen i ugnen. Rostningen tar inte bara bort skummet, det ger också köttet bättre färg och konsistens. Om du inte har en öppen kan du sear köttet i lite olja i en mycket varm stekpanna. Efter den långa simmeringen senare kommer nötköttet inte att ha någon av den” kokta ” konsistensen. Istället kommer nötköttbitarna att behålla sin form bättre.
4. Varför anger ingrediensen oskalad vitlök, lök och ingefära? Eftersom skinnen lägger till sin egen naturliga färg på såsen.
5. Vilken sojasås är bättre för grytan, ljus eller mörk? Det spelar ingen roll. Det som är viktigt är att du använder den bästa sojasås du har råd med.
Detta är den tredje och förhoppningsvis den slutliga versionen.
2017 receptet
för den tredje versionen fanns tre modifieringar. Först använde jag gochujang (Koreansk kryddpasta) istället för chilipulver. För det andra lade jag till en matsked risvinäger i kokvätskan. Resultatet var bara fantastiskt!
den tredje modifieringen har att göra med soppbenen. Att lägga soppben i potten tar mycket utrymme och du behöver en enorm kruka för att rymma köttet och benen. Och när nötköttgrytan är klar är det jobbigt att behöva fiska ut benen så att de inte går in i serveringsskålen. Vad är lösningen?
använd benbuljong. Jag håller lager av benbuljong i halv gallonbehållare i frysen. Jag använde innehållet i en behållare för den tredje versionen av koreansk nötköttgryta a la House of Kimchi.
2020-receptet
så, vad är nytt den här gången? En video direkt inuti i receptrutan. Och ett alternativ till att bryna köttet och benen i ugnen som nämnts i avsnittet om 2009-versionen av receptet. Den varma årstiden är över oss och ingen vill slå på ugnen för att undvika lagrad värme inne i huset.
förutom det har mycket lite förändrats med receptet. Ingredienserna är desamma även om proportionerna har modifierats. Kryddorna består av pepparkorn, chili, ingefära, schalottenlök, vitlök och lagerblad. Kryddorna är sojasås, socker, gochujang och risvinäger.
videon nedan beskriver browning-processen. Hoppa inte över det här steget för att ge nötköttet bra färg och konsistens. Browning ger också smak till maträtten eftersom det resulterar i karamellisering av köttets naturliga sockerarter. För mer information om whys of browning kött, se ” behöver vi verkligen brunt kött innan bräsera eller Stewing?”
koreanska nötkött gryta a la House of Kimchi
ingredienser
- matolja för bryning
- 1 kg 1 kg stewing nötkött (korta revben, brisket, crest eller skaft, eller en kombination av två eller flera av dessa styckningsdelar) skuren i serveringsbitar
- 6 koppar benbuljong
- 1 hel hel vitlök oskalad
- 2 hela schalottenlök eller 1 hel rödlök
- 2 tumstora bitar ingefära (skölj och skrubba, inget behov att skala)
- vaniljsås tesked hela svarta pepparkorn
- 3 till 4 fågelöga chili fint skivad
- 2 lagerblad (laurel)
- 4 till 6 matskedar gochujang (Koreansk chilipasta) (mängden beror på hur varmt du vill ha maträtten)
- msk kopp sojasås
- kg till kg kopp vitt socker (eller mer, om du har en söt tand)
- 1 msk risvinäger
- salt till smak
- 12 stjälkar fint skivad scallions
- 1 till 2 matskedar rostade sesamfrön
- kokt ris att servera
Video
instruktioner
-
värme cirka tre matskedar matolja i en bred och djup tjock bottenpanna.
-
brun nötköttet, i partier om det behövs, vrid bitarna runt för jämn färgning.
-
skruva ut det bruna nötköttet och kassera oljan.
-
Sätt tillbaka nötköttet i pannan.
-
häll i benbuljongen.
-
tillsätt hela vitlök, schalottenlök, ingefära, pepparkorn, fågelöga chili, lagerblad, gochujang, sojasås, risvinäger och socker.
-
koka upp. Ställ värmen på låg, täck pannan och låt nötköttet simma i två timmar eller tills köttet är mycket ömt.
-
halvvägs genom tillagningen, smaka på såsen och tillsätt salt om såsen inte är tillräckligt salt. Låt dig inte frestas att lägga till mer sojasås istället för salt, annars blir buljongen för mörk. Du vill inte ha en mörkbrun sås; du vill ha en rödbrun sås.
-
medan nötköttet simmar, rosta sesamfrön. Placera dem i en liten stekpanna och sätt på medelhög låg värme. Skaka pannan ofta för jämn rostning.
-
slev ris i skålar. Topp med nötköttbitar. Slev sås runt riset. Strö i rostade sesamfrön och skivade scallions.
Cooks anteckningar
liksom alla grytor är denna nötköttgryta a la House of Kimchi ännu smakligare efter att den har satt i kylen en dag eller två, eller ännu längre. Om du kan vänta på att smakerna smälter bättre, hoppa över delen om att lägga till scallions och sesamfrön tills du har uppvärmt grytan igen. Strö i scallions och sesamfrön strax före servering.
recepten som publicerades 2006, 2009 och 2017 har gått i pension.
om du lagade maträtten (eller gjorde den här drinken) och du vill dela ditt mästerverk, Använd dina egna bilder och skriv matlagningsstegen i dina egna ord.
