Kueh lapis eller också stavat som kuih lapis/kue lapis är en vacker traditionell ångad tårta som härstammar från Indonesien. Termen ’lapis’ betyder helt enkelt lager på indonesiska och malaysiska hänvisar till konstruktionen av kueh. Under tiden ger ordet kueh/kuih/kue samma betydelse, en traditionell tårta eller mellanmål. Varje lager ångas med försiktighet vilket gör det möjligt att skala skikten utan mycket motstånd. Det är precis hur lokalbefolkningen älskar att njuta av denna kueh!
hur smakar kueh lapis?
många jämför ofta dess struktur med pudding. Även om det kan vara mjukt och vacklande, har varje bit av kueh en fast och fjädrande munkänsla. Den har en rik smak av kokosmjölk eftersom det är en av huvudingredienserna i receptet. Den lätta sötmen gör det väldigt enkelt att njuta av mellanmålet utan att känna sig skyldig.
Använd endast vetemjöl
det traditionella receptet använder främst rismjöl men många recept använder endast vetemjöl i sin version av Kueh Lapis. Om du inte råkar ha något rismjöl eller tapiokamjöl hemma, ersätt det helt enkelt med vetemjöl på en 1:1 förhållande.
ersätta tapiokamjöl
tapiokamjöl eller stärkelse kan ersättas med majsstärkelse eller mungbönsmjöl. Men jag tycker att strukturen inte är lika fin som när tapiokamjöl används. Om du bestämmer dig för att använda en av de två substituten, siktar du blandningen i steg 2.
olika smaker och färger
detta recept använder konstgjord rosfärgning som oftast finns. Vissa matleverantörer lägger till rosarom för doften. Du kan också hitta kueh med flera färger för ett regnbågsliknande utseende.
för naturliga färger rekommenderar jag att du blandar pandanblad med kokosmjölk för en delikat grön färg. Annars är fjärilärtblomma en annan populär ingrediens för att skapa en underbar nyans av blått.
varför lagret inte härdar?
detta händer när värmen är för låg. Det kan också vara så att smeten inte blandas noggrant varje gång innan den hälls in eftersom mjölet tenderar att sätta sig i botten efter att ha lämnats sittande ett tag.
Varför är kueh lapis rynkig och inte slät?
stegen för att göra kueh lapis är mycket enkla men teknikerna kan vara ganska knepiga. Vid ångkokning, se till att ångaren (wok eller panna) har tillräckligt med utrymme för att värmen ska cirkulera och koka smeten. Du bör inte heller ånga den vid hög värme.
dessutom finns det inget behov av att kontinuerligt kontrollera kueh eller vattendropparna kan falla på den halvkokta smeten. Detta kommer att skapa fläckar på lagren. För att undvika att vattendroppar faller på skikten, Linda locket med en kökshandduk för att absorbera kondens.
Varför kan det inte tas bort lätt?
det kan vara svårt att ta bort denna traditionella kaka från formen. Linje din mögel med olja eller om du kan få matkvalitet plastfoder, blir det lättare att ta bort kueh lapis. Annars kommer kueh att se obehagligt och ojämnt längst ner.
att göra smidiga bitar av bitar
skärning av kueh lapis är till skillnad från att skära en tårta. Det är mycket viktigt att låta kakan svalna helt innan den skärs. På grund av dess klibbighet kommer det att finnas bitar som klamrar sig på kniven när den skärs. Smörj därför kniven med lite olja för att förhindra att detta händer. En plastkniv är ett annat alternativ eftersom smulorna inte kommer att hålla fast vid det.
hur länge kan kueh lapis hållas färskt?
det kan hållas färskt i en dag vid rumstemperatur. Eftersom den innehåller kokosmjölk är det bäst att förvara den i kylen under en hållbarhetstid på upp till 1 vecka. Det måste dock förvaras i en lufttät behållare eller de yttre skikten torkar upp.
kan det hållas fryst?
om du planerar att ha kueh lapis för senare konsumtion kan du hålla den frusen i upp till 1 månad. För att få den mjuka och studsiga konsistensen igen, ånga den innan du serverar.
