Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (med slät yta)

Kuih Seri Muka eller Kueh Salat är populär Malaysisk nyonya kueh gjord med pressat klibbigt ris skiktat med kokosnöt ägg vaniljsås smaksatt med pandan. Också tips om hur man får en jämn yta. Du kommer att älska detta recept eftersom riset är fuktigt men ändå robust och vaniljsåsskiktet helt enkelt är dekadent.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (med slät yta)

traditionell NYONYA KUEH

min pappa gav absolut nyonya kue så här. De var hans favorit afternoon tea snacks. Jag kan nog säga att jag inte har en stor söt tandproblem, men jag älskar absolut kue kue som han gjorde. Denna kuih seri muka är en av mina favoriter. Seri Muka betyder vackert ansikte på Malaysiska. Jag kan säga att kombinationen av klibbigt ris och kokosnöt ägg vaniljsås är bara av denna värld. Många av mina amerikanska vänner har aldrig smakat kokosmjölk med äggkombination (eller till och med kokosmjölk!) Faktum är att de tycker att det låter väldigt konstigt. Det finns ett talesätt på indonesiska språket ” Tak kenal maka tak sayang ”som betyder”Om du inte vet det, du kommer inte att älska det”. Jag tror att det är sant!

hur man gör riktigt bra SERI MUKA

A. Förbered och koka riset (bottenskiktet)
1. Blötlägg glutinöst ris i minst 4 timmar

2. Blanda detta med kokosmjölk, vatten och salt och rör om för att blanda

3. Ånga riset på hög värme i 25-30 minuter eller tills riset är mjukt och fluffigt

4. Olja pannan på alla sidor. Linja ett pergamentpapper på botten av pannan (skuren i storlek). Linja ett pergamentpapper ovanpå och tryck försiktigt ner riset för att verkligen packa det

5. Så här ser det ut efter att ha pressats

B. gör PANDAN COCONUT Egg CUSTARD (Toppskikt)
1. Vispa ägg med socker

2. Tillsätt gradvis i kokosmjölk och pandanjuice och vispa för att blanda

3. Tillsätt både siktat allmjöl och tapiokamjöl. Rör om för att blanda. Blandningen blir klumpig

4. Sila vaniljsåsblandningen med sil. Hoppa inte över det här steget, annars blir ytan inte jämn när du ångar


5. Koka vaniljsåsblandningen på låg värme. Låt dig inte frestas att vrida upp värmen

6. Fortsätt att röra tills blandningen är tjock nog att belägga baksidan av skeden men fortfarande hällbar

C. ånga KUEH
1. Förbered ångaren genom att koka vatten. Placera det klibbiga riset inuti ångbåten. Häll försiktigt i vaniljsås för att undvika luftbubblor

2. Placera två långa ätpinnar ovanpå som visas nedan

3. Skydda med lock (inslaget med tyg). Så det finns ett mellanrum mellan locket och ångbåten. Detta för att tillåta ånga att fly och hjälper till att skapa den släta ytan

4. Ånga i 30-45 minuter över medium värme tills vaniljsås är inställd. Sätt in en tandpetare i mitten och om den kommer ut ren är kueh klar.

titta på detta nedan jag gjorde för flera år sedan. Blåsor yta eftersom jag inte linda locket med en trasa och vatten kondens sjunkit ovanpå vaniljsås skapa denna fula ojämn yta. Fortfarande smakade bra, men bara ojämn yta 🙁

denna ojämna yta orsakas av att vatten droppar på kakan under ångning

bästa TIPS du behöver veta för att få en jämn yta på SERI MUKA

1. Sila vaniljsåsblandningen för att ta bort eventuella klumpar. Underlåtenhet att göra det kommer att skapa en ojämn yta
2. Häll försiktigt vaniljsås på riset. Vi försöker minimera luftbubblor. Om du upptäcker något, bryt bubblorna med tandpetare, annars kommer dessa bubblor att göra ojämn yta senare
3. Vik locket med en trasa. Detta är mycket viktigt eller vattenkondensation kommer att droppa tillbaka till din seri muka och skapar de fula blåsorna
4. Stäng inte locket helt. Vi måste skapa ett gap för att tillåta ånga att fly. Detta steg hjälper också till att skapa en jämn yta
5. Ånga över medium värme. Kraftig hög värme kommer att skapa ojämn yta för

Seri muka är inte svårt att göra när du vet ovanstående tips.

vi älskar det mjuka klibbiga riset under med bara en antydan av saltighet och den mjuka och lätt studsiga och lätt sötade pandan kokosnöt ägg vaniljsås på toppen. Vilket perfekt par!

*detta inlägg har uppdaterats med nya bilder och receptet är modifierat för förbättring och att inkludera matlagningsmetod för ris med elektrisk tryckkokare*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (med slät yta)

förberedelsetid 15 minuter

tillagningstid 1 timme

Total tid 1 timme 15 minuter

Portioner 8-tums fyrkantig pan

5 från 2 Röster

ingredienser 1x2x3x

bottenlager-om du använder kaminen för att laga den klibbiga riskakan:

• 400 gr glutinöst ris
• 150 ml kokosmjölk
• 100 ml vatten
• 1/2 tsk salt

Bottenskikt – om du använder en elektrisk tryckkokare för att laga klibbigt ris:

• 400 gr glutinöst ris
• 300 ml kokosmjölk
• 200 ml vatten
• 1/2 tsk salt

Toppskikt-kokosnöt pandan ägg vaniljsås:

• 3 stora ägg
• 200 gr socker
• 400 ml kokosmjölk
• 100 ml pandanjuice
• 50 gr allrengöringsmedel mjöl sub med rismjöl för glutenfri version
• 50 gr tapiokamjöl

instruktioner

matlagning klibbigt ris med en ångbåt:

• Blötlägg riset i minst 4 timmar eller över natten i vatten
• Töm vattnet du använder för att blötlägga det klibbiga riset. Placera det klibbiga riset i en bricka (jag använder 7-tums rund bricka). Häll i kokosmjölken och saltet och rör om för att blanda. Placera detta i en ångbåt och ånga på hög värme i cirka 25-30 minuter eller tills det är kokt och mjukt. Ta bort från ångbåten. Fyll på vatten i ångbåten om det behövs och gör det klart att ånga kakan igen senare. Vik locket på ångbåten med en trasa för att förhindra att vatten droppar tillbaka på kakan, vilket gör att kakans yta inte blir jämn

matlagning klibbigt ris med Instant Pot tryckkokare:

• inget behov av att suga riset. Placera alla ingredienser för riset (bottenskiktet) i en panna som är minst 3-tums höjd och kan passa i din instant pot. Rör om för att blanda och se till att riset är täckt av vätska. Häll 1 kopp vatten i den inre potten i instant pot. Sätt in en trivet och lägg pannan med ris på toppen. Stäng locket. Vrid ångfrigöringsventilen till”tätning”. Tryck på ” tryckkokare ”och se till att den är på”högt tryck”. Ställ in timern på 30 minuter. Vänta 10 minuter och släpp sedan trycket helt

tryck på riskakan:

• ta en 8×8-tums fyrkantig bricka eller 9-tums rund bricka och borsta med lite olja på botten och alla sidor. Skär ett pergamentpapper för att fodra botten av pannan. Detta kommer att göra ditt liv enklare när du försöker ta bort kakan från pannan. Överför det klibbiga riset till brickan. Täck med en bit pergamentpapper och använd verkligen handflatorna för att packa ner riset så att kakan inte faller isär när du skär den

förbereda toppskiktet:

• lägg ägg och socker i en stor blandningsskål. Använd en ballongvisp och vispa tills sockret smält. Jag tycker att det är lättare när du gör det här sättet först. Tillsätt kokosmjölk, pandanjuice och rör om igen för att blanda. Tillsätt i allmjöl och tapiokamjöl. Rör om tills blandningen är jämn.
• Sila denna blandning igen i en stor kastrull för att fånga några klumpar. Koka detta på låg värme och rör om tills blandningen kan belägga skedens baksida. Kan ta ca 15-20 minuter. Låt dig inte frestas att vrida upp värmen eftersom vaniljsås blir klumpig senare. Ta bort från värmen och fortsätt omrörning några gånger. Om vaniljsåsen råkar vara klumpig kan du använda en nedsänkningsblandare eller mixer för att släta den. Detta säkerställer att du har en slät topp
• överför blandningen till en kopp med en tut. Jag tycker det är lättare att hälla. Häll denna blandning försiktigt för att undvika bubblor över den pressade riskakan. Placera två långa ätpinnar ovanpå men mer på sidorna (för att förhindra att vattenkondens samlas på ätpinnarna droppar tillbaka till kakan, det hände mig tidigare).

ångande kakan:

• Placera locket (inslaget med tyg) ovanpå ätpinnarna, detta skapar en viss lucka för att tillåta lite ånga att fly. Ånga på medium värme under de kommande 30-45 minuterna eller tills toppskiktet inte längre är ”jiggly”. Ta försiktigt bort locket och ätpinnarna och ta bort kakan från ångbåten och låt den svalna helt innan du skär, cirka 4 timmar eller så
• lossa kanten med en oljad kniv eller plastkniv och överför sedan kueh försiktigt ut från pannan och skär till önskad storlek

Video

rekommenderade produkter:

försökte detta recept?Nämn @whattocooktoday eller tag #WhatToCookToday