jag tror att jag lider av semester depression.
finns det något sådant?
jag saknar mina morgonkontemplationer på balkongen, smuttar på kaffe och stirrar djupt i det turkosa vattnet; ska vi göra en förändring? Leva det långsamma livet? Jag kunde vänja mig vid vind svept hår och ingen smink. Jag gillar värmen. Och jag har noll problem att byta ut leggings och gamla Navy zip-ups för en beachy maxi-klänning.
eftersom jag inte kan dricka margaritas hela dagen har jag tillgripit mat.
nuvarande botemedel: upplysta nyckelkalkstänger.
originalet
jag är inte främmande för key lime pie. Det är min favorit efterrätt.
en traditionell Key lime pie är gjord med sötad kondenserad mjölk, äggulor och färsk key lime juice. Fyllningen hälls i en graham cracker skorpa, bakas och kyls över natten. Följande dag har du den mest utsökta efterrätten. Det är vanligtvis garnerat med vispad grädde och strö av limeskal. Ibland serveras det till och med fryst.
hittills har jag misslyckats med att dela ett recept.
min ursprungliga version är en absolut smärta att göra.
det är alldeles för detaljerat. Det finns för många steg. Det är fullt på fett.
och på tal om, eftersom jag åt min vikt i key lime pie på denna resa, jag har blivit besatt. Jag ville skapa en lättare version som liknar originalet, men med hälften av kalorierna (och stegen).
men hur?
Problem #1: kondenserad mjölk
Vad är det här ändå?
kondenserad mjölk är komjölk utan vatten. Det kokas ner med socker tills det är tjockt och krämigt (tänk blekgult lim). Den används som bas för en mängd olika desserter och pajer, inklusive glass för sin sammetslena rika konsistens. Det är roligt, för min man älskar absolut kondenserad mjölk. Han brukade äta den ur burken när han var liten (gör det fortfarande!).
denna söta behandla packar några allvarliga kalorier; nästan 1000 per burk med 166 gram socker!
Problem #2: Key Limes
att hitta en key lime är som att leta efter en penna längst ner i din handväska.
och när du hittar dem är de så små att du måste juice en miljon av dessa saker för att motsvara bara 1/2 kopp.
kom inte igång med flaskorna …
Problem #3: skorpan
jag är inte ett fan av butiksköpta skorpor.
bekvämt, ja. Riktiga ingredienser? Ibland.
Plus, de är väldigt övervärderade. Jag kan få 2 lådor med helt naturliga graham crackers till priset av ett pajskal. Mina barn äter allt som är kvar som snacks.
den nya versionen
en gång i tiden skapade jag detta recept. Och jag lånade dess ingredienser för att perfekta mina nyckelkalkstänger. Aha!
lösning #1: konditorivaror
jag eliminerade helt kondenserad mjölk. Det är bara alldeles för sött för mig-en bit och min hjärna börjar buzz! I stället använde jag en upplyst konditorivaror för min fyllning (tänk på att jag skulle kunna göra det). Gruvan består av mjölk, hela ägg, socker och färsk limejuice. Gelatin tillsätts för att hjälpa det att ställa in, vilket gör det enkelt att skära i rutor. Fyllningen är perfekt krämig och inte gummiaktig alls.
lösning #2: Vanliga Limes
det är 100% OK att dike nyckel limes. Använd bara vanliga limes från mataffären. Jag skulle rekommendera att köpa mer än du tror; limes verkar inte vara väldigt saftiga idag.
lösning # 3: hemlagad skorpa
jag gjorde min egen med riktiga ingredienser. Jag blitzed graham crackers med osötade kokosflingor, kanel och datum i matberedaren. Datumen sötar naturligt skorpan utan tillsatt socker. De hjälper också till att binda blandningen tillsammans utan smör. Smulorna liknar våt sand och pressas lätt ner i pannan för att skapa en ödmjuk hemlagad skorpa.
är det en Keeper?
jag tror det! Strukturen är behagligt krämig, den är inte för söt och jag känner inte att jag kommer att passera efter att ha tagit en bit. Det finns fortfarande ett par steg inblandade men det är inte lika intensivt som originalet.
jag bör också nämna att detta är en no-bake Recept. Eftersom bakverkskrämmen kokas på spisen behöver du inte baka den igen i ugnen. Häll bara fyllningen i skorpan och kyl över natten för att den ska sätta sig snyggt. Detta är utmärkt för underhållning. För att servera garnerar jag toppen med rostade kokosflingor för att eka smaken i skorpan och avsluta den med en dammning av pulveriserat socker. Skär i rutor och servera!
en snabb anteckning: Du kan inte frysa dessa nyckelkalkstänger. Det finns lite majsstärkelse i bakverkskräm och majsstärkelse bryts ner när den är frusen. Förvaras i kylskåp.
Ingredients
Crust
- 1 1/2 cup crumbled graham crackers
- 1/2 cup unsweetened coconut flakes
- 1 cup pitted dates
- 1/4 tsp cinnamon
- 1 tbsp coconut oil
Pastry Cream
- 1 1/2 tsp powdered gelatin
- 2/3 cup färskpressad limejuice, ca 4-5 limefrukter
- 2 koppar helmjölk
- 2 ägg
- 3/4 kopp socker
- 3 msk majsstärkelse
garnera
- osötade kokosflingor, rostade
- pulveriserat socker
instruktioner
- ta en 8-8-tums panna. Linja det med pergamentpapper och lämna extra för att hänga över sidorna för enkel borttagning.
- för att göra skorpan, mjuka dina datum. Om de ser lite torra och kristalliserade ut, blötlägg i varmt vatten för att rekonstituera. Ta bort groparna. I en matberedare, tillsätt graham kex, kokosflingor, dadlar, kanel och kokosolja. Bearbeta tills blandningen liknar våt sand. Det ska se smuligt ut men komma ihop när det pressas i dina händer. Om inte, lägg till en liten bit vatten för att få det att gå. Tryck sedan ner smulorna i din fodrade panna för att göra din skorpa.
- för konditorivaror, lägg gelatin och ett stänk vatten i en liten skål. Blanda väl och lägg åt sidan.
- Juice limes. En elektrisk juicepress eller citrusreamer fungerar riktigt bra. Avsätta.
- koka mjölken försiktigt. Ta bort från värmen. Vispa ägg, socker och majsstärkelse i en stor skål tills de är väl kombinerade. För att temperera äggen, långsamt vispa om vaniljsås kopp varm mjölk i äggblandningen under ständig omrörning (häll inte allt på en gång annars äggen kommer förvränga). Häll den härdade äggblandningen tillbaka i mjölkpannan. Tillsätt gelatin och limejuice. Öka värmen till medium-låg och koka omrör hela tiden med en träsked tills den har förtjockats, ca 1-3 minuter . Sila blandningen genom en fin sil direkt över din beredda skorpa. Släta ut toppen med en gummispatel. Skydda med plastfolie (vidrör bakverkets yta) så att den inte bildar en hud. Låt svalna vid rumstemperatur i en timme och överför sedan till kylskåpet för att kyla över natten.
- när du är klar att servera, ta bort plastfolien. Ta sedan bort pajen från pannan.
- garnera med rostade kokosflingor och pulveriserat socker.
- skär i rutor och servera.
