från Lily Diamonds överdådiga nya kokbok, Kale & Caramel: recept för kropp, hjärta och bord, en underbar grönkålssallad med krispiga rädisor, fänkål, gröna bönor och doftande örter. Hoppa till receptet.
jag slog en gång en tidningsredaktör en berättelse om cocktails med örter. Hennes svar på en rad var ” 21 åringar har inte örter som ligger runt.”Naturligtvis fortsatte jag med att skriva något om smält ost, kärleksspråket för 20-somethings överallt.
jag var typ av släcka, fastän, eftersom jag hade örter liggande när jag var i tjugoårsåldern. Matlagning och skapande med örter ger matdjup och subtilitet. Örter och blommor, med sina unika dofter och smaker och skönhet, ger mat till liv.
min vän Lily får verkligen den grundläggande rollen örter spelar i våra kök. Denna kärlek till örter och blommor, denna förståelse för att äta är mycket mer än ett sätt att förmedla näring, är kärnan i hennes vackra, hjärtliga blogg Kale & karamell.
men firande, doftande, vacker mat är bara en del av Lilys sak. Hennes matlagning är ett slags trolleri; skiktade berättelser ansluter oss till hennes recept. Skriften är stämningsfull, inte bara av smak och konsistens och doft, men vädret, ljuset och atmosfären i det ögonblick som skålen kom till.
idag kommer Lily Diamonds överdådiga bok, Kale & Caramel: recept för kropp, hjärta och bord ut och jag hoppas att du tar med det i ditt kök. Lilys bok, fokuserad på matlagning och skapande med örter och blommor, är full av vackra recept och den typ av ärligt skrivande som ger dig gåshud.
från hennes vackra recept valde jag att dela denna härliga fänkål, rädisa och kale sallad. Jag älskar hur skarpa vårgrönsaker är klädda enkelt men utsökt med citron och olivolja och kastade med feta och massor av peppar. Det är ljust och levande och krispigt och bra, och håller också mycket bra i några dagar i kylskåpet.
i sin bok, Kale & Caramel: Recept för kroppen, hjärta, och bord, Lily Diamond kallar denna grönkål sallad ”en paean till alla saker våren, till den kraftfulla fusion av färska grönsaker och örter och citron och feta, till ljusstyrka oförfalskade smaker i symfoni med varandra.”Håll denna pärla till hands för dagar när CSA-produkterna börjar stapla upp eller de ögonblick när du behöver en enkel och vacker sallad för en svällande vårdag.
- 8stora blad dinosaurie(lacinato) grönkål
- 1tablespoonextra-virgin olivolja
- 2cupssocker snäpp ärtor, tvättas och slutar trimmas (jag använde anbud gröna bönor istället)
- 3cupsmycket tunt skivad eller rakad fänkål glödlampa(ca 1 medium-large), Ormbunkar reserverade
- 5 – 6rädisor, mycket tunt skivad eller rakad, ca 1 kopp
- 1/3cuploosely packade färska blad persilja blad
- 1/3cuploosely packade färska myntablad
- 1 – 2tableskedarfärsk citronsaft, eller efter smak
- några nypor flagnande havssalt, eller efter smak
- 1 / 3cupcrumbled fetaost (ca 1 3/4 uns, helst feta i saltlake)
- nysprickad svartpeppar, efter smak
-
ta bort stjälkarna från grönkålen och hugga bladen i tunna remsor. Placera remsor av grönkål i en stor skål och massera med oljan, cirka 30 sekunder, tills bladen blir djupgröna, minskar i volym och får en mjuk glans.
-
skär varje socker snap ärter i halva diagonalt över midsektionen för att avslöja några av ärterna (eller gör detsamma för gröna bönor). Tillsätt skivade ärtor, fänkål och rädisor i skålen med den masserade grönkålen.
-
på en skärbräda, ge persilja, mintblad och de reserverade fänkålbladen en grov hacka. Lägg till skålen med grönkål och grönsaker. Tillsätt 1 matsked citronsaft och salt och kasta kraftigt för att kombinera. Tillsätt feta och kasta försiktigt för att integrera. Smaka och justera saltet och citronsaften efter önskemål. Servera omedelbart. Salladen förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar.
recept Copyright 2017 av Lily Diamond från KALE & CARAMEL: recept för kropp, hjärta och tabell publicerad av Atria Books, en division av Simon & Schuster, Inc.
