Kale är heralded för sina rikliga leveranser av kalcium, magnesium, kalium, vitamin K och olika hälsosamma fytokemikalier och antioxidanter. Men superfood döljer en otäck hemlighet: farliga nivåer av tungmetaller.
i en ny studie fann molekylärbiologen Ernie Hubbard att grönkål—tillsammans med kål, broccoli, blomkål och collard greener—är en hyperackumulator av tungmetaller som tallium och cesium. Dessutom är spår av nickel, bly, kadmium, aluminium och arsenik också vanliga i gröna, och denna förorening påverkade både organiska och standardproducerande prover.
källan? Dess jord. ”Om det är kvar i marken, kommer de gröna gröna att ta upp det,” sa Hubbard till Craftmanship magazine.
denna nyhet ger oss paus eftersom kale har tagit den kulinariska världen med storm under de senaste åren: tillbaka i 2007 registrerade US Department of Agriculture 954 gårdar som skördade gröna, men år 2012 ökade antalet odlare till 2,500. Det har blivit ” it ” – grönsaken, blir juiced, saut bakad, ångad, vikad i smoothieskålar, bakad i chips och så mycket mer.
tallium har varit en vanlig ingrediens i råttgift. Det är smaklöst, luktfritt och nästan färglöst. Medan de som testade positivt inte hade konsumerat giftiga nivåer av metallen, var det tillräckligt för att orsaka trötthet, hjärtarytmi, illamående, matsmältningsbesvär, neurologiska problem och håravfall. Den läskigaste delen är att även efter patienter avslutade avgiftningsregiment fortsatte tallium att dyka upp i sina system.
till exempel, tallium nivåer av en 52-årig kvinnlig vegetarian, som båda övningar i två timmar och konsumerar grönkål på en daglig basis, mätt 0,7 delar per milligram-det är sju gånger högre än vad som har ansetts vara ”tröskelgränsen.”
och medan toxiner finns nästan överallt i vår industriella värld, är det inte en överdrift att vara oroad över dessa resultat. ”Vi vet nu att tungmetaller är additiva och synergistiska”, säger David Quid, ledande forskare vid Doctors Data, som har doktorsexamen i näringsbiokemi. ”Om du får lite tallium och lite bly och lite kadmium i ditt system, har du ett plus ett plus ett är lika med fem eller sex, inte bara tre.”Med andra ord, dessa metaller gör mer skada när de kombineras.
”dessa saker bioackumulerar,” tillade han. ”På vägen kommer det att sparka dig i röven på ett eller annat sätt.”Okej, så vi behöver inte få panik—än.
som sagt, är detta den nya kale? Det är dubbelt så hälsosamt och smakar som bacon…
följ Delish på Instagram.
