Masala Erra Karam Dosa| Masala Dosa med kryddig tomatpasta

Erra Karam Dosa, även kallad Ulli Karam Dosa, är en enormt populär typ av dosa i delar av Andhra Pradesh. Dosa får sitt namn från den eldröda pastan som sprids inuti den-termen ’Erra Karam’ översätts bokstavligen till’ röd kryddpasta’, medan’ ulli ’ hänvisar till löken som används i pastan. Olika versioner av denna dosa regerar i Andhra Pradesh, från vad jag förstår. Receptet jag ska dela med er alla idag är det för Masala Erra Karam Dosa, hur jag lärde mig att göra det från en Telugu-familjevän, för flera år sedan. Låt mig säga att det är en explosion av smaker!

vad går in i denna Masala Erra Karam Dosa?

jag har använt vanlig hemgjord dosa smet här, gjord med ris och urad dal. Detta kan lätt ersättas med en hälsosammare smet som är vete – eller hirsbaserad.

det finns tre andra komponenter i denna dosa – en lök-och potatisfyllning, som används i vanlig Masala Dosa, den röda pastan eller Erra Karam, och ett linspulver som kallas Pappula Podi. Alla tillsammans, dosa smakar helt lysande och super-Duper smakrik! Detta kan likna Mysore Masala Dosa, men de två smakar helt annorlunda.

som jag sa tidigare är denna dosa gjord på olika sätt. Vissa använder tomater i Erra Karam, vissa gör det inte.vissa håller Erra Karam rå, bara lägger till en het härdning till den. Vissa lägger till kokosnöt och lite jaggery till det, vissa gör det inte. Pappula Podi görs också på olika sätt av olika människor; vissa gör till och med bort det helt. Jag gör Erra Karam med tomat, lök, vitlök och några andra ingredienser, malda ihop och sedan kokta tills de är förtjockade. Det ska vara super eldigt, men jag håller det måttligt kryddigt med tanke på min familjs smakpreferenser. Pappula Podi här görs med stekt gram eller pottukadalai, med ett par andra ingredienser tillsatta i.

hur man gör Masala Erra Karam Dosa

här är hur jag går tillväga.
ingredienser (för ca 10 dosas):

för dosas:

1. cirka 10 stora slevar av dosa smet, saltad och fermenterad
2. olja, efter behov för att göra dosorna

för potatisfyllningen:

1. 6 medelstora potatis
2. 1 medelstor lök
3. 1/2 matsked olja
4. 1 tesked senapsfrön
5. 1 kvist färska curryblad
6. 2 gröna chili
7. 2 nypor asafoetida
8. Salt efter smak
9. 1/2 tesked gurkmeja pulver
10. röd chilipulver efter smak
11. juice av 1/2 citron eller efter smak
12. 1 matsked finhackad färsk koriander

för erra Karam:

1. 2 stora tomater
2. 2 små lök
3. 4 vitlöksklyftor
4. en 1/2 tums bit ingefära
5. 6 torra Bydagi chili
6. Salt till smak
7. 1/2 matsked olja
8. 1/2 tesked senapsfrön
9. 1/2 tesked kumminfrön

för pappula podi:

1. 1/4 kopp stekt gram (pottukadalai)
2. 2 vitlöksklyftor
3. 1 matsked torrt kokosnötpulver
4. Salt till smak

metod:

börja med att förbereda potatisfyllningen.

1. Tvätta potatisarna noggrant och ta bort alla spår av smuts från dem. Hacka dem i halvor.

2. Placera de hackade potatisarna i ett brett kärl. Tillsätt i tillräckligt med vatten för att täcka potatisen helt.

3. Placera kärlet i en tryckkokare. Tryckkock på hög flamma för 4 visselpipor eller tills potatisen är väl kokta. Låt trycket släppa naturligt.

4. Samtidigt hacka löken fint. Skär de gröna chilierna längdvis och håll dem redo.

5. När trycket från spisen har gått ner helt, ta ut potatisen och töm ut vattnet. När de är svala nog att hantera, skala potatisen och mosa dem grovt.

6. Nu börjar vi göra potatisfyllningen. Värm oljan i en kastrull. Lägg i senapsfrön och låt dem sputtera. Lägg i asafoetida, curryblad och gröna chili. Låt dem stanna kvar i några sekunder.

7. Tillsätt den hackade löken i pannan. Fräs på medium flamma i ca 2 minuter eller tills löken börjar bryna.

8. Tillsätt potatismos i pannan, tillsammans med gurkmeja pulver, salt och rött chilipulver efter smak. Blanda väl. Koka på medium flamma i 2-3 minuter tills allt är väl införlivat tillsammans. Stäng av gasen i detta skede.

9. Blanda i citronsaft och finhackad koriander. Din potatis fyllning är klar.

nu kommer vi att göra Erra Karam.

1. Hacka tomaterna och löken grovt.

2. Skala ingefära och vitlöksklyftor. Hacka ingefära grovt.

3. Ta hackade tomater, lök, ingefära och vitlöksklyftor i en mixerburk. Tillsätt i salt efter smak och torra röda chili (uppdelade). Mala allt tillsammans till en jämn pasta. Att tillsätta vatten är inte nödvändigt.

4. Värm oljan i en kastrull. Lägg i senap och låt det sputter. Lägg i kumminfrön och låt dem stanna kvar i några sekunder.

5. Lägg nu markpastaen i pannan. Blanda väl. Vrid lågan ner till medium.

6. Koka på medium flamma i 4-5 minuter eller tills den råa lukten av blandningen går bort och den börjar tjockna. Stäng av gasen i detta skede. Din Erra Karam är klar.

förbered sedan Pappula Podi.

1. Skala vitlöksklyftorna som behövs för Pappula Podi.

2. Ta vitlöksklyftorna i en liten mixerburk. Tillsätt i stekt gram, torrt kokosnötpulver och salt efter smak.

3. Mala till ett pulver, så bra som möjligt. Stoppa med intervaller för att öppna mixern och skrapa ner sidorna på mixern. Din Pappula Podi är klar.

nu börjar vi göra Masala Erra Karam Dosas.

1. Värm en tjock dosa pan. Vänta tills det blir varmt och skönt.

2. Nu, vrid lågan ner till medium. Häll en slev av dosa smeten i mitten av pannan. Sprid ut det i en stor cirkel med baksidan av skänken.

3. Drizzle lite olja runt cirkeln. Låt det koka på medium flamma tills det börjar bruna på botten och det finns inga fläckar av rå smet på toppen.

4. I detta skede, vrid lågan ner till det lägsta. Släpp om en matsked av Erra Karam vi förberedde tidigare ovanpå dosa matlagning på pannan. Sprid ut det jämnt. Nu, drizzle några av Pappula Podi vi förberett tidigare över det. Placera en del av den beredda potatisfyllningen i mitten av dosa.

5. Lossa försiktigt dosa från botten med en spatel. Vik dosa i hälften och överför till en serveringsplatta. Servera varmt.

6. Förbered alla Masala Erra Karam Dosas på ett liknande sätt.

är dessa dosas vegan och glutenfria?

Detta är en helt vegetarisk och vegansk beredning, lämpad för dem som följer en växtbaserad diet.

hoppa helt enkelt över asafoetida som används i potatisfyllningen här, för att göra dosorna helt glutenfria också. De flesta indiska märken av asafoetida innehåller vetemjöl i mindre eller större utsträckning och undviks därför bäst när man följer en glutenfri diet.

Tips & Tricks

1. För bästa resultat bör dosa-smeten vara något tjock och inte för vattnig.

2. Jag har använt Bydagi chili för att göra Erra Karam, vilket är det som ger den en härlig ljusröd färg. Du kan suga dem i 20-25 minuter innan du börjar göra Erra Karam, men jag brukar inte. dessa chili är inte särskilt kryddiga, och de sex jag använde gav en måttligt kryddig Erra Karam. Justera antalet torra röda Chili du använder, beroende på din personliga kryddtröskel.

3. Jag har använt country (Nati) tomater för att göra Erra Karam, vilket gav den en fin smakfull smak. Om tomaterna du använder inte är tillräckligt snygga kan du lägga till lite tamarindpasta medan du lagar Erra Karam.

4. Lite jaggery kan också läggas till när du lagar Erra Karam. Här har jag inte.

5. Den typ av torra röda Chili du använder i Erra Karam bestämmer dess färg. Du kan använda Kashmiri röd chilipulver istället också.

6. Vissa familjer lagar inte Erra Karam. När pastan är mald används den direkt för att sprida sig på dosorna. Men jag föredrar ovanstående metod, eftersom vi inte är för förtjust i den råa lukten som Erra Karam annars har.

7. Se till att doserna inte brinner från botten medan du sprider Erra Karam, sedan Pappula Podi och potatisfyllning på dem.

8. Kom ihåg att dessa dosor inte vänds över och kokas på andra sidan. Se till att de är helt kokta innan du börjar sprida Erra Karam ovanpå.

9. Ibland, när jag är för lat för att förbereda Pappula Podi, använder jag Vitlöksparuppu Podi från Sakthi-märket istället. Det fungerar awesomely bra, för.

10. Du kan hoppa över potatisfyllningen helt och hållet och helt enkelt göra dosorna med Erra Karam och Pappula Podi. De skulle helt enkelt vara Erra Karam Dosas i så fall.

11. Använd sesamolja (nalla Ennai) för att göra potatisfyllningen och Erra Karam ger en härlig smak till dosorna.

12. Potatisfyllningen, Erra Karam och Pappula Podi kan göras i förväg. I så fall skulle det vara en bris att göra dessa dosas.

13. Smör eller ghee kan användas för att göra dessa dosor istället för olja. Undvik smör eller ghee om du gör en vegansk version.

14. Låt dig inte skrämmas av den långa processen som anges här. Ingredienserna som krävs är ganska vanliga i ett typiskt sydindiskt hushåll, och processen är också väldigt enkel. Jag har bara försökt att beskriva förfarandet i detalj så att det är lättare för er alla att få det perfekta resultatet.