kära MAYO CLINIC: finns det några speciella hälsofördelar med fermenterade livsmedel?
svar: juryn är fortfarande ute. Under de senaste åren har påståenden om möjliga hälsofördelar med fermenterade mejeriprodukter eller växtfoder, såsom yoghurt, kefir, åldrig ost, tempeh, miso, surkål och många andra, fått rampljuset.
matsmältningsorganet är laddat med fördelaktiga bakterier. På samma sätt gör levande, aktiva bakterier fermenterade livsmedel möjliga. Dessa bakterier, kända som probiotika, är där de potentiella hälsofördelarna i fermenterad mat kan vara.
även om det låter lovande är bevisen mer suggestiva än bevisade. Vissa bevis stöder välj probiotisk användning för vissa tarmsjukdomar. Forskning pågår för att förstå hur probiotika kan påverka andra hälsoområden, inklusive fetma och reglering av immunsystemet.
för att få fördelar anses det allmänt att en daglig probiotisk dos på cirka 10 miljarder kolonibildande enheter (CFU) av vissa bakteriestammar behövs. Fermenterade livsmedel är dock över hela kartan när det gäller dos och typ av fördelaktiga bakterier. Vissa fermenterade livsmedel innehåller kompletterande probiotika för att uppnå en konsekvent hög dos. Andra kan innehålla endast måttliga eller låga nivåer av levande kulturer — eller inga levande kulturer alls.
fermenterade livsmedel kan vara en del av en hälsosam kost och kan ge hälsofördelar som andra livsmedel inte kan. men det är svårt att säga exakt vad du får från en fermenterad mat när det gäller bakterietyp eller dos. Därför är det svårt att veta vad du kan förvänta dig när det gäller probiotiska fördelar. Dessutom kan en fermenterad produkt med levande aktiva kulturer också innehålla höga nivåer av mättat fett, salt eller tillsatt socker. (anpassad från Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, MD, gastroenterologi och hepatologi, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
