detta recept kommer till oss från Jonathan Hammer. Följ vanliga ölbryggningsprocedurer med avseende på sterilisering och jäsning.
recept Per 1 gallon produkt:
1 pund bovete honung
1/3 uns Challenger humle
jäst näringsämne
vatten för att göra 1 gallon
Ale jäst
reservera liten mängd humle. Koka honung, vatten och huvuddelen av humle i 30 minuter. Tillsätt reserverade humle och koka i ytterligare 5 minuter. Sil av humlen. Kyl till rumstemperatur. Tillsätt jäst näringsämne enligt förpackningens anvisningar. Överför vört till glaskarboi. Förbered jäst enligt förpackningsanvisningarna och Lägg till.
jäsning kan vara upp till 6 veckor.
när jäsningen är klar, sifon i en annan glaskarboi och förvara på en sval plats för förtydligande (ca 2 veckor).
sifon off klar brygd i en kastrull och lägga till vaniljsås cup upplöst dextros (majs socker primer) per gallon. Flaska omedelbart. Ålder i ytterligare 2 veckor eller tills trött på att vänta och dricka (förhoppningsvis inte allt på en gång, men firandet är lämpligt vid denna tidpunkt). Observera att ytterligare förtydligande kan äga rum; sediment samlas i botten av flaskorna. Dessutom förbättras dessa saker definitivt med åldern.
jag tror att hemligheten med att få en smakfull öl är att använda bovete honung som är mycket mörk och rik och en ganska stark smaksatt humle. Detta är till min smak. Andra kombinationer av honung och humle kommer dock att ge olika smaker. Jag förstår att det finns cirka 300 olika typer av honung tillgängliga och vem vet hur många olika typer av humle, så en oändlig mängd olika smakande honungsbaserade ale kan göras. Tja, kanske inte oändligt, men åtminstone finns det tillräckligt med kombinationer för att hålla någon full i några hundra år och försöka testa dem alla.
Honungsleverantörer i USA kan hittas från national honey boards webbplats på http://www.nhb.org. Det är intressant att notera att i norra Europa och England bryggdes honungsbaserade ales långt innan kunskapen om maltkorn tog sig norrut från Mellanöstern. Reformationen spelade förmodligen en viktig roll i England i nedläggningen av mjöd och honungsöl (protestanter behövde inte så många ljus som katoliker, mindre bin hölls och följaktligen ökade priset på honung). Tillgången på billig kornmalt och billiga importerade franska viner förseglade förmodligen ödet för mjöd och honung-ale, tillsammans med deras många variationer.
förutom att hitta en glutenfri öl har jag haft glädje av att undersöka historien om öl, vin och mjöd.
