kocken Michael Twitty kanske inte är ett judiskt känt namn . . . ännu. Men markera dessa ord (eller Google):
Kosher / Soul-hans varumärke
Afroculinaria-hans blogg
Matlagningsgenen – hans bok, som snart kommer att publiceras av HarperCollins
”jag tror inte på” ras”, förutom den mänskliga.”- Michael W. Twitty
en inspirerad matförfattare, oberoende forskare, kulinarisk historiker och TED – talare – namngiven i Southern Living som en av 50 personer som förändrar södern 2015-Michael Twitty, 39, gör inga ben om komplexiteten i hans identitet. Svart, hängiven judisk och öppet gay, Twitty är en man med ett uppdrag på en resa för att få vår mångfald till bordet och visa hur vår mat förbinder oss. Och med sina kreativa hybridspecialiteter som black-eyed pea hummus, mac ’n’ cheese kugel och matzo ball gumbo fortsätter Twitty att hugga en unik kulinarisk nisch som förenar elementen i afroamerikansk/ sydlig Antebellum och judisk mat.
varför svartögd ärt hummus?
Twitty förklarar: ”idag är hummus symboliskt för Mellanöstern. Och svartögda ärtor är symboliska för själmat. Men det första du bör veta om black-eyed peas är att det är en mat vi delar. Genom sina rötter i antiken, judisk mat och afroamerikansk Diasporamat har mycket gemensamt och dessa likheter bygger på det faktum att vi båda är migrerande människor som ofta varit på samma platser vid samma tidpunkter.”
på söndagen den 28 augusti 2016 samlades nästan 5 000 personer från stadsdelar över Metro Detroit i Shed 5 på Detroit Eastern Market för Michigans första judiska matfestival, presenterad av Hazon Detroit. Michael Twitty var rubriken talare på Kosher Soul: svart och judisk identitet matlagning. För dem som missade hans enastående presentation (och möjligheten att prova sitt recept på svartögd ärthummus), här är höjdpunkterna:
Twitty: på sin judiska resa
”visste du? Black-eyed peas är en traditionell Rosh Hashanah-mat som ingår i den gamla talmudiska menyn.”
långt innan han var en berömd kock var Twitty en hebreisk lärare. Några av hans elever är i forskarskolan nu, han berättar, men när han först började 14 för flera år sedan, han inför alla typer av ”frågor om validering.”
” jag var yid av en annan färg – inte den gamla israeliska damen, inte den tidigare rabbinen från X-församlingen från tusen mil bort – jag var ung, manlig, afroamerikansk och av judisk härkomst genom omvändelse. De lärde sig snabbt att inte sätta sina 7: e klass saker över på mig, och jag älskade utmaningen att undervisa elever i alla strömmar av ortodoxa, konservativ, Reconstructionist, förnyelse och Reform Judendom.”
Twitty beskriver att växa upp strax utanför Washington, DC-inte långt från det judiska samfundet. ”Vi var grannar, det fanns inga överraskningar”, säger han. ”Det var inget för mig att gå och bygga och spela i en sukkah när jag var liten.”I sin mors kök var challah en helgklammer, eftersom de enda bagerierna som var öppna i grannskapet på söndagen var judiska.
Twitty var 7 år gammal när han såg filmanpassningen av Chaim Potok ’ s The Chosen på TV. ”Jag var fascinerad av filmen och tänkte, wow, jag kan relatera till denna andliga sak. Så jag sa till min mamma att jag var judisk. Hon sa, bra, och låt mig vara judisk i en vecka. Jag gjorde en keps i min pseudo kippah, och bar det för en vecka; jag vägrade att äta bacon till frukost; Jag vägrade läsa Nya testamentet. Efter min Vecka som en judisk, min mamma sa att hon var mycket imponerad och jag satt där mycket självbelåten, tills hon nämnde det som läkarna gör för alla pojkar, och jag sa ’ja?’Och min mamma slog ner handen på bordet så hårt hon kunde och med ett leende sa hon: ’Tja, de måste göra det till dig igen!’ . . . Och det var så jag slutade omedelbart att vara judisk efter en lyckad vecka att vara judisk som barn.”
Twittys fördjupning i judendomen skulle komma igen efter college. Han arbetade som praktikant på Smithsonian och utvecklade programmering för” Jewish Foodways ” för Smithsonian Folklife Festival och träffade Judisk kokbokförfattare Joan Nathan. På jakt efter ett recept skickade hon honom till Magen David Sephardic Congregation i Rockville, Maryland, där den första personen han träffade var den här 6-fots-4 unga afroamerikanska mannen om sin ålder – och han tog det som ett tecken och blev en del av församlingen.
” jag kommer ihåg den andra eller tredje veckan, när någon kastade en tallit (bönsjal) på mig. Detta var inte traditionellt, men det var helt klart välkomnandet av sefardisk gästfrihet. Jag var där för att lära mig. Och så skulle de hjälpa mig ord för ord att läsa siddur (hebreisk bönbok) – och barnen lärde känna mig och jag började undervisa, och sedan tog de mig till mikvah — det var vackert, jag fick godiset kastat på mig, rosewater, hela affären vid 25 års ålder. Och i processen lärde jag mig mycket om sefardiska och Mizrachi mattraditioner – utöver vad jag redan visste om traditionell europeisk mat.
Twitty: På att göra Hummus (och fred) i Israel
”vet du det dumaste du någonsin kan göra? Gå till Jerusalem och försök att lära israeler och palestinier hur du gör hummus!!”
” om du verkligen vill sluta fred, gör aldrig din egen hummus med israeler och palestinier. Eftersom de kommer att argumentera med dig om sitt eget recept varje steg på vägen!”
”jag höll en matlagningskurs på Abraham Hostel och det var väldigt roligt: jag hade på ena sidan av rummet israeliska araber och palestinier och på andra sidan judar! Israeliska Judar.
” jag tittar på dem och jag ser att de är redo för mig att starta något. Och så, ortodox judisk kille och palestinsk kille står båda upp på exakt samma tid och ställer exakt samma fråga: berätta för mig vem hummus tillhör?
”så jag tittar runt i rummet, jag väntar, 10 sekunder går. (Det fanns människor på sjukhusen på andra sidan Jerusalem som väntade på att se Hashem – deras öron brinner i väntan på vad jag ska säga! Det finns människor på andra sidan Östra Jerusalem – de har låtit hornen i mosken för att höra vad jag ska säga. Hela Kotel har slutat be . . . eftersom de alla vill höra svaret. Vem äger hummus?
och jag tittar på de oroliga ansikten i rummet och jag säger, ” är hummus Judisk?”
Ja!
och halva rummet mumlar.
” är hummus Arab?”
Ja!
det finns en yay-och ju mer grumlar i den andra halvan av rummet.
” tillhör hummus ingen av er?”
Ja!
va?
Och Nej! Jag säger till dem ’nej. Hummus tillhör en mesopotamisk kvinna – varken judisk eller Muslim—som hade hungriga barn. Och hon hade några kikärter och lite vitlök—hon mosade dem tillsammans och sa, här, äta!
så började hummus. Och för att du är hennes barn – du är hennes mishpacha (familj) – hummus samlar dig mer än det skiljer dig – så fungerar det här. Och med det fick jag en applåd. Och sedan var det tyst, och i fredlig överenskommelse började de mingla, sitta med varandra — och det lärde mig något annat om hummus: om du verkligen vill sluta fred, gör aldrig din egen hummus med israeler och palestinier. Eftersom de kommer att argumentera med dig om sitt eget recept varje steg på vägen!”
Twitty: på svartögda ärtor som en judisk Tradition
visste du? Black-eyed peas är en traditionell Rosh Hashanah-mat som ingår i den gamla talmudiska menyn. I likhet med den södra traditionen att äta svartögda ärtor som en lycka till mat, äter vissa Sephardim svartögda ärtor för Rosh Hashanah, eftersom de tros öka sin mitzvot för det kommande året.
Så, l ’ Shana tova, och låt oss äta redan!
för mer information om Michael Twitty, besök Online www.afrokulinaria.com och www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty på Facebook eller @Koshersoul på Twitter.
Michael Twittys gästspel på Michigan Jewish Food Festival möjliggjordes av Hazon Detroit, med stöd av William Davidson Foundation, D. Dan och Betty Kahn Foundation, Ben N. Teitel Charitable Trust, David Farber Family Foundation och Jewish Federation of Metropolitan Detroit.
