Kombucha är en fermenterad tedryck som har många hälsofördelar och har konsumerats i Kina och Japan sedan 220 f.Kr. medan det kan köpas kommersiellt, gör många människor sina egna hemma, och det finns otaliga recept online. Huvudkomponenterna är svart te, socker och en symbiotisk kultur av bakterier och jäst (SCOBY).
Livsmedelssäkerhetsproblem med kombucha är inte vanliga, men det finns vissa risker att vara medveten om. Enligt International Association for Food Protection kan dessa risker kategoriseras som biologiska, kemiska eller allergirisker.
biologiska faror
införandet av livsmedelsburna patogener kan hända när som helst i matberedningen, så god hygien och steriliseringspraxis är nödvändig. Detta inkluderar att ha rena händer och arbetsytor hela tiden. Se till att sterilisera behållare och redskap som används för att tillverka och förvara kombucha och använd bara kokt vatten för att göra teet.
ett annat biologiskt kontrollsteg är själva jäsningsprocessen. Fermentationsprocessen sänker vätskans pH från större än eller lika med 5, till ungefär 2,5 under 7 till 10 dagar. Denna sänkning av pH är ett bra sätt att minska potentiella patogener. Användning av pH – testremsor eller en digital pH-mätare för att testa pH under hela processen rekommenderas. Om ett pH på 2,5 inte har uppnåtts vid dag 10, ska vätskan kastas ut.
det sista området där biologisk förorening kan uppstå är via SCOBY. Denna grupp av levande organismer är mottaglig för tillväxt av mögel och svampar som kan producera farliga toxiner. Kontrollera alltid din SCOBY för fysisk mögel, svampar eller onormal färgning. Kasta bort det om det visar några avvikelser.
kemiska faror
en potentiell kemisk fara är förknippad med de kärl som används för att jäsa och lagra kombucha. På grund av dess låga pH rekommenderas att kombucha tillverkas och förvaras i glasbehållare eftersom andra typer av material kan utsättas för skador eller urlakning från exponering för lågt pH, såsom järn. Använd också Behållare märkta som livsmedelskvalitet.
en annan kemisk fara för kombucha kommer från överdriven konsumtion av slutprodukten. Hur mycket är för mycket? Det beror på din egen kroppskemi och hälsohistoria. Den största risken är laktacidos, vilket är en ackumulering av syra i blodet. Personer med nedsatt immunförsvar, tunga alkoholhaltiga drycker och gravida kvinnor kan vara mer mottagliga. Den rekommenderade dosen kombucha är en halv kopp per dag, men de flesta kommersiella kombucha säljs i mycket större mängder, och det är inte allmänt känt att denna dryck är avsedd att konsumeras i små mängder.
Allergenrisker
även om inga sjukdomsfall hittills har varit direkt kopplade till allergiska reaktioner, har vissa personer rapporterat andfåddhet och täthet i halsen efter att ha konsumerat kombucha. Människor som har känslighet för mögel, svampar och jäst kan vara mer utsatta för allergiska reaktioner.
Kombucha anses allmänt vara en säker dryck ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv om den tillverkas, hanteras och lagras ordentligt. Michigan State University Extension rekommenderar att du är medveten om de potentiella riskerna och följer de beskrivna stegen för att förhindra dem.
