Beshbarkmak: kanske den mest typiska kirgiziska skålen. Denna maträtt är avsedd att ätas med händerna, inte med en kniv och gaffel – besh betyder fem, och barmak betyder finger. Beshbarmak serveras när gästerna anländer och vid nästan alla festliga sammankomster. Det finns en ganska ritual involverad i att förbereda måltiden. Den enkla versionen av skålen består av nudlar, som blandas med kokt kött skuren i små bitar och serveras med en medium kryddig sås. Bouillon hälls sedan över blandningen. I allmänhet slaktas ett får, slaktas och kokas i en stor kazan (rund kruka) i ett par timmar. Benen med köttet kvar på dem distribueras sedan till den sammansatta samlingen. De äldsta människorna och hedrade gästerna presenteras med de bästa benen först. Hedersgästen presenteras med huvudet och fårens ögon. Till de gamla männen, aksakalerna, går lårbenet (jambash), och till de äldre kvinnorna går den feta svansen (kuiruk). Benen och axlarna fördelas till de unga vuxna närvarande, och de mindre benen är reserverade för hushållets svärdotter. Vissa kött tärnas och blandas med kokta nudlar. Beshbarmak kan också göras med hästkött.
Ashlam-fu: en kryddig maträtt med kalla nudlar, jelly, vinäger och ägg. Populär på sommaren, som en lätt och uppfriskande måltid i varmt väder.
Chuchvara: köttklimpar serveras i soppa. Gräddfil kan serveras som dressing. (Se pelmeni, nedan.)
Blini: tunna ryska pannkakor, rullade och serveras med kött, keso eller sylt. Kan vara söt eller smaklig och är populära mellanmål.
Dimlama: En rejäl maträtt med stewed potatis, kött, paprikor, kål, morötter och kryddor.
Jarkop: Stewed kött kokt med lök, rädisa och nudlar, placerade på kokta bitar av deg.
Kerchoo: kött tillagat i en eld, som en grill.
Kurut: små bollar av torkad fårost eller yoghurt. Kan spädas med vatten för att göra chalap, en populär sommardryck (även om smaken kan vara en förvärvad).
Kuiruk Boor: ett mellanmål av kokt fårbacon och lever, beströdd med örter.
Kuurdak: kan beredas från antingen fårkött eller nötkött. Köttet stekas med lök och kryddor och serveras på en tallrik med kokta potatisar och garneras med örter.
Lagman: en kryddig uigurisk maträtt med tjocka, långa nudlar, serveras med små bitar fårkött och grönsaker.
Lepeshki: dessa runda brödbröd (uttalad lep-YO-shki) finns staplade högt på vilket bord som helst. Lepeshki bakas i en tandyr (tandoori) ugn och sönderdelas med händerna som ska skickas till varje gäst.
Manty: ångade dumplings fyllda med kött (och ibland potatis eller pumpor), ibland ätit med fingrarna. Ibland kan köttet vara fet eller gristly.
Olovo: en maträtt tillagad för särskilt hedrade gäster bestående av fårens lungor marinerade i en blandning av mjölk, kryddor, salt och olja.
Oromo: strimlat kött, och ibland potatis, lök eller andra grönsaker, sprids mellan lager av tunn deg, som sedan rullas in i en cirkel och ångas. Liknar lasagne, minus ost och tomatsås.
Pelmeni: en rysk dumpling som serveras med gräddfil och med eller utan buljong.
Piroshki: Platt, stekt deg fylld med kött, potatis, kål eller ibland ingenting, vanligtvis säljs som snacks på gatorna.
Plov: ris blandat med kokt eller stekt kött, plus lök, morötter och vitlök, alla kokta i en halvkärls metallskål, kallad en kazan. Södra Kirgizistan är känd för sin plov, men ingen stor middag eller fest skulle anses vara komplett utan minst en servering.
Samsa eller Samsy: större köttklimpar kokta i en tandyr (tandoori) leraugn. Var medveten om värmen och fettjuice som sprutar ut när du biter i en.
Shashlyk eller kebab: kuber av kött på spett kokta över glöd. Fårkött är det vanligaste, men shashlyk gjord av nötkött, kyckling, lever eller till och med fläsk kan hittas. Köttet kan ha varit nyskivat eller marinerat under en period. Vanligtvis kan en eller till och med flera bitar på spett vara rent fett, som droppar på glödarna när spett lagar mat och förbättrar smaken. Shashlyk serveras vanligtvis med rålök, vinäger och bröd.
