rå surkål: Vad är Big Deal?

rå surkål är ett kraftverk av näring gjord av fermenterad kål. När det är korrekt gjort är det en naturligt glutenfri, lågkalorig mat som är full av levande kulturer som Lactobacillusbakterier, och kan till och med anses ha probiotika i vissa fall. Det är därför jag rekommenderar att du gör din egen (titta på min enkla video) om det är möjligt, eller åtminstone köpa råa sorter från respekterade källor.

surkål är i grunden kål fermenterad i saltvatten. Rätt mängd salt i vattnet är viktigt för att tillåta levande kulturer av mjölksyrabakterier och vänliga jäst att trivas, men ändå hålla de skadliga bakterierna från att multiplicera. Detta håller kålen krispig och orörd.

temperatur är också ett viktigt övervägande. Kål fermenterar bäst vid ca 65-75 grader F. över 75 grader kan det jäsas för snabbt och bli mjukt.
om du äter det jäsningen för tidigt har de fördelaktiga bakterierna och jästarna inte haft en chans att ta över. Om du äter det för sent kan det vara för surt och många av de annars ”goda” bakterierna skulle ha slutat växa eller dött.

att hitta Goldilocks tidsram för din miljö med varje unikt kålhuvud är nyckeln till välsmakande kraut. Det är därför jag gillar att smaka på jäsningen efter att den slutar starkt bubbla, vilket för min miljö under vintern är ca 8 dagar.

Var Kommer Levande Kulturer Från?

tro det eller ej, de råa grönsakerna du använder, som kålen, har redan mikroorganismerna på dem för att jäsa dem, även efter att du har sköljt bort dem. Detta är en av många anledningar till att jag använder ekologiska produkter när jag gör surkål: det måste bara sköljas bort eftersom otäcka bekämpningsmedel, gödningsmedel och herbicider inte är tillåtna på ekologiska produkter.

vanlig kål kraut har visat sig ha:

• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus brevis
• Pediococcus pentosaceus
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus bavaricus

det är viktigt att ha en blandning av mikrober för att hålla kraut balanserad. Moder natur har redan räknat ut det för oss!

Obs: spara extra salt vätska!

det kan användas som startvatten för din nästa sats, eller så kan du hålla det kylt, späda ut det och dricka det (lite i taget!). strö det på sallader, eller blanda det i salladsdressing eller andra coola matvaror precis innan du konsumerar dem. Denna salta vätska samarbetar med levande kulturer!

vilka är hälsofördelarna med surkål?

eftersom surkål är en mat är den inte avsedd att behandla eller bota någon sjukdom. Som ett resultat görs inga specifika hälsopåståenden för det.
men eftersom det innehåller flera stammar av mjölksyrabakterier tror jag att det hör hemma i en hälsosam livsstil. Det innehåller också arter av mikrober som klassificeras som” probiotika”, så regelbunden konsumtion (för att uppfylla kriterierna för” tillräckliga antal ”för definitionen av probiotika och kriterierna för” levande organismer”) kan hjälpa till att hålla floran i kroppen mer balanserad och hålla skadliga mikrober mer under kontroll.
fermenterad kål har mindre sockerarter och mer fördelaktiga mikrober än råkålen, samtidigt som det mesta av vitamin C och andra näringsämnen i råkålen bibehålls. Medan de levande kulturerna använder några av kålens näringsämnen, överväger fördelarna de ger förlusterna.

min rekommendation till dig

mitt förslag är att ge hemlagad surkål ett försök genom att titta på min enkla video, även om du börjar med en kvart burk för att jäsa den i. Du kan spara mycket pengar genom att göra det hemma som min artikel visar.
om du verkligen inte vill göra det hemma, uppmanar jag dig att bara köpa råvaror från betrodda källor.
du kan hitta flera sorter som redan odlats, men antingen bara delvis råa eller helt pastöriserade, i burkar i de flesta naturliga hälsokostaffärer och livsmedelsbutiker, men dessa kommer inte att ha samma fördelar som den helt råa surkålen.

för att flytta till sidan om andra källor till probiotika, klicka här.

återgå till startsidan.

jag forskar och delar min kliniska erfarenhet för att skriva denna gratis webbplats för att hjälpa dig att hitta lösningar på dina problem. Som en del av det rekommenderar jag produkter och tjänster som jag verkligen tror kommer att vara till hjälp för dig. Om du klickar på en länk till en produkt/tjänst, jag kan få en liten provision om du köper något. Objektet kostar dig inte mer.

Tack för att du besöker denna webbplats! Om du gillade att läsa den här sidan eller har hittat informationen som användbar för dig, snälla ”gilla”, tweet om den eller dela den så att andra också kan dra nytta av det. Du kan lämna kommentarer nedan via Facebook eller Disqus.

kommentera med Disqus (inklusive som gäst), Twitter eller Google-konton:

om du är en av mina många läsare utan Facebook-konto kan du fortfarande kommentera.

ansvarsfriskrivning: Vänligen notera: enligt lag kan jag inte ge några personliga rekommendationer för ditt specifika hälsoproblem på denna webbplats. Informationen på denna webbplats är av pedagogisk karaktär och är inte avsedd som diagnos, behandling, recept ellerbehandling för någon fysisk eller psykisk sjukdom, och den är inte heller avsedd som ersättning förregelbunden medicinsk vård. Rådgör med din läkare om någon hälsa ellermedicinska problem du kan ha.