hälften av det roliga är att lära sig att justera. Och ännu viktigare, misstag är hur många riktigt fantastiska recept kommer till.
som någon annan kille sa, aonori och torkad räka eller torkad kammussla fungerar, för det är redan en av standardparningarna för snabbnudlar. Dessutom är den redan full av söt smak som lättare löses upp i en vätska än kombu. Att lägga till mirin är inte en hemsk ide, men vanligtvis tillsätts mirin i små mängder eftersom det är ganska sött(som du har noterat), särskilt när det reduceras.
det finns ingen klar fix för det. Förutsatt att du vill fortsätta för smaken i de angivna recepten måste du lägga till mer vätska(i detta fall en svampbuljong).
mitt förslag skulle vara att springa med det. Jag har inte haft det specifika udonreceptet, men i allmänhet tenderar de att springa lite söta(och imo, de flesta rätter med svamp också). Helvete, om du inte har smakat det receptet tidigare kan det vara ganska sött till att börja med.
även med erfarenhet är det svårt att säga tills du har haft full maträtt. Till exempel kan din buljong smaka för salt, men när du släpper nudlarna och påfyllningarna kan det vara lite tamt.
