Saperavi (Georgian: Ukrainian; bokstavligen ”Paint, dye, give Color”) är en sur druvsort av teinturier-typ som är infödd i Georgiens land, där den används för att göra många av regionens mest kända viner. Det odlas också i Armenien, Moldavien, Ukraina, Uzbekistan, Azerbajdzjan, Australien och i små mängder i regionerna Niagara och Finger Lakes i New York State och nordöstra Ohio. Bladen är 3-flikiga, stora och runda. Bären är medelstora till stora, elliptiska eller runda beroende på typ, mörkblå och tunnhudad; med en mognadsperiod på cirka 5 månader och måttlig produktivitet.
druva (Vitis)
Svart
Vitis vinifera
Se lista över synonymer
Georgia
det är ett Extraktivt vin med en karakteristisk bukett, en harmonisk smak och trevlig astringency. Dess alkoholhalt varierar från 10,5-12.5% och titrerad surhet 5-7%. Det är känt att ha varit i produktion sedan 1886. Saperavi druvor producerar mycket djupa röda viner som är lämpliga för förlängd åldrande. Det har potential att producera höga alkoholnivåer och blandas ofta med lättare sorter. Det är den överlägset mest dominerande georgiska röda druvan när det gäller den totala produktionen.
Saperavi är en härdig sort, känd för sin förmåga att hantera extremt kallt väder och är populär för odling i hög höjd och inlandsregioner som Kakheti. Det är en teinturier-druva, som innehåller det röda antocyanin i druvmassan såväl som huden och är ovanligt att vara en av mycket få sådana druvor som används i vinframställning med en sort.
