Skillnad mellan reducerande socker och Stärkelse

nyckelskillnad-reducerande socker vs stärkelse

Redox är en kemisk reaktion som ändrar oxidationsnumret för en molekyl, atom eller jon. Oxidation och reduktion är de två viktigaste händelserna under redoxreaktionen. Förlust av elektroner eller ökning av oxidationstillstånd kallas oxidation medan förstärkningen av elektroner eller minskning av oxidationstillstånd kallas reduktion. Reduktionsmedel är en molekyl som kan donera en elektron till en annan molekyl och bli minskad i oxidationstillstånd. Vissa sockerarter kan fungera som reduktionsmedel. De är kända som reducerande sockerarter. Reducerande sockerarter har aldehydgruppen att oxideras och omvandlas till karboxylsyragruppen. Stärkelse är en polymer tillverkad av amylos och amylopektin. Det är den största kolhydratreserven i växter. Stärkelse har inte en fri vätemolekyl som är bunden till syre. Därför kan stärkelse inte bildas den öppna aldehyden och som ett resultat kan inte oxideras och reduceras andra sockerarter. Den viktigaste skillnaden mellan att minska socker och Stärkelse är att stärkelse inte är ett reducerande socker på grund av frånvaron av väte på det cirklade syret för att möjliggöra ringöppning.

innehåll

1. Översikt och viktig skillnad
2. Vad minskar socker
3. Vad är stärkelse
4. Likheter mellan reducerande socker och Stärkelse
5. Sida vid sida jämförelse-reducerande socker vs stärkelse i tabellform
6. Sammanfattning

Vad minskar socker?

söta lösliga kolhydrater är kända som sockerarter. Det finns olika typer av sockerarter. De kan vara monosackarider (enkla sockerarter), disackarider eller polysackarider. Monosackarider inkluderar glukos, fruktos, galaktos etc. Disackarider innefattar sackaros, laktos etc. Polysackarider innefattar stärkelse,cellulosa, pektin etc. De flesta av monosackariderna har en aldehydgrupp eller en ketongrupp. Därför kan de oxideras och fungera som ett reduktionsmedel för en annan molekyl. Varje socker som kan fungera som reduktionsmedel kallas reducerande socker. Sockermolekyl oxideras genom att reducera en annan förening. Under denna reaktion omvandlas karbonylkolet i sockermolekylen till en karboxylgrupp som förlorar elektroner.

Figur 01: minska socker

sockret som vi konsumerar är sackaros. Sackaros är en disackarid Tillverkad av en molekyl fruktos och en molekyl glukos. Sackaros har ingen fri aldehyd-eller ketogrupp. Därför är det ett icke-reducerande socker. Vissa disackarider reducerar sockerarter som laktos, cellobios och maltos. Vissa oligosackarider och polysackarider fungerar också som reduktionsmedel. Reducerande sockerarter kan identifieras med ett enkelt test som kallas Tollens test eller Benedict’ s test.

Vad är stärkelse?

stärkelse är en mycket grenad och mycket organiserad polymer kolhydrat. Det är en vit, smaklös granulär organisk förening tillverkad av amylas (linjär polymer) och amylopektin (Grenad polymer). Stärkelse är en polysackarid som har den kemiska formeln (C6H10O5) n. stärkelse produceras av gröna växter som en energireserv i frön, rötter, knölar, stam och i frukter. Eftersom det mesta av växtmaterialet innehåller stärkelse är det det vanligaste kolhydratet i den mänskliga kosten. Stärkelse är huvudpolymeren i de flesta livsmedel som vi äter som vete, ris, potatis, majs etc.

figur 02: stärkelse

stärkelse är ett icke-reducerande socker. Det har inte en fri aldehyd-eller ketongrupp för att öppna stärkelsestrukturen. Stärkelse kan identifieras genom Jodtest. Stärkelse ger en blå-svart färg med jod. Glykogen som finns i djurvävnader har en liknande struktur som stärkelse. Men glykogen är mycket grenad än stärkelse.

vilka är likheterna mellan att minska socker och Stärkelse?

• reducerande sockerarter och stärkelse är kolhydrater
• båda är gjorda av monosackarider.
• båda innehåller C, H och O.
• reducerande sockerarter och stärkelse finns i växter och andra organismer.

Vad är skillnaden mellan att minska socker och Stärkelse?

sammanfattning-reducerande socker vs stärkelse

kolhydrater är olika typer som monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider. Stärkelse är en polysackarid som består av linjärt polymeramylas och grenat polymeramylopektin. Det är en mycket organiserad komplex polymer som inte har fri aldehyd eller ketongrupp. Söta kolhydrater kallas oftast sockerarter. Vissa sockerarter huvudsakligen monosackarider och vissa disackarider fungerar som reduktionsmedel eftersom de har fria aldehyd-eller ketongrupper i sina strukturer. Därför är de kända som reducerande sockerarter. Stärkelse är inte ett reducerande socker. Stärkelse är emellertid den huvudsakliga organiska föreningen som produceras av växter för att lagra energi. Detta är skillnaden mellan att minska socker och Stärkelse.

ladda ner PDF-versionen av Reducing Sugar vs Starch

du kan ladda ner PDF-versionen av den här artikeln och använda den för offline-ändamål enligt citation note. Ladda ner PDF version här Skillnaden mellan att minska socker och Stärkelse