svart vitlök görs genom att åldra vanlig färsk vitlök vid höga temperaturer. Om du läser om hur man gör svart vitlök ser du ofta åldringsprocessen som kallas jäsning. Tillverkare av svart vitlök gillar att beskriva det som en fermenterad produkt men det är inte exakt korrekt.
svart vitlök lagras vid cirka 140 grader Fahrenheit, vilket får sockerarterna i den att förändras. I grund och botten uppgår det till en mycket långsam stek istället för en sann jäsning. Den resulterande kemiska reaktionen mörknar vitlöksklyftorna och förändrar smakprofilen. Svart vitlökspulver görs genom att dehydrera den svarta vitlöken och sedan slipa den.
vitlök är inte ett nytt fenomen-alla från de gamla egyptierna till de gamla kineserna använde det. Det har varit en häftklammer i den mänskliga kosten sedan antiken.
enligt legenden har vitlök också använts medicinskt så länge det har ansetts vara en mat. Den populära historien är att svart vitlök först utvecklades i Korea som ett läkemedel; men det sägs också vara traditionellt i andra delar av Asien också. Ta alla ovanstående med en nypa salt som svart vitlök har ännu en ursprungshistoria: det kan vara en modern uppfinning. En koreansk uppfinnare påstår sig ha kommit med det i början av 2000-talet.
oavsett källa har svart vitlök blivit en populär ingrediens och krydda bland professionella kockar de senaste åren.
svart vitlökspulver smakprofil
jäsningsprocessen orsakar Maillard-reaktionen, som mildrar vitlökssmaken och intensifierar umami-aspekten av smakprofilen. Smaken blir sötare och jordligare. Maillard-reaktionen är samma reaktion som ger bruna Allium deras karakteristiska sötma. Vad du har med svart vitlök är en grundligt karamelliserad version av kryddan.
klibbig och seg är två deskriptorer av hela svart vitlök konsistens, men pulveriserad svart vitlök är torr och kommer vanligtvis att innehålla antiklumpningsmedel för att hålla den från att klibba ihop. Som ett resultat är det du har ett löst och fritt flytande pulver som liknar vanligt vitlökspulver.
hälsofördelar med svart vitlök
begreppet vitlök som läkemedel har funnits länge och det har viss grund i vetenskapligt faktum. Det finns inte mycket solida bevis för att svart vitlök är näringsmässigt överlägsen; det finns dock vissa påståenden att svart vitlökspulver ger en rad värdefulla föreningar. Svart vitlökspulver kan öka din hälsa med näringsämnen som:
- S-arylcystein: vissa forskare hävdar att jäsningsprocessen frigör amino s-arylcystein i vitlök. S-arylcystein tros ha djupa anti-cancerframkallande effekter.
- vitaminer: liksom rå vitlök är svart vitlök en bra källa till vitamin B-6.
- antioxidanter: viss forskning har visat att svart vitlök innehåller betydligt mer antioxidanter än färsk vitlök. Vissa uppskattningar anger att det har dubbelt antioxidantinnehållet.
svart vitlök näringsinnehåll tros göra det bra vid behandling av vissa hälsotillstånd som:
- Cancer: antioxidanterna i svart vitlökspulver gör det möjligt att bekämpa olika typer av cancer.
- infektioner: både rå vitlök och de olika formerna av svart vitlök är kända för att ha immunsystemfördelar; svart vitlök tros dock ha en starkare effekt.
vanliga användningsområden
svart vitlök kan användas på samma sätt som du använder färsk vitlök. Hacka den (eller krossa den till en pasta) för att ge smak till sallader, dressingar, såser och måltider.
på samma sätt är svart vitlökspulver helt enkelt vitlökspulver tillverkat av det torkade, rostade alliumet istället för från det torkade färska alliumet. Använd det på samma sätt som du skulle använda vanligt vitlökspulver. Det kommer att ge en starkare jordnära och en djupare umami kvalitet men de flesta av samma toner.
