1. Tärning kyckling i halv tum kuber.2. Blanda marinaden, slå lätt äggvita och häll över kycklingen. Låt stå i högst 30 minuter.3. Sammet kycklingen med olja eller vatten:värm 2 koppar olja tills den är varm (450F) i woken eller alternativt koka upp en stor kruka med vatten. Rör kycklingen för att separera, tillsätt i oljan eller vattnet och rör om igen. Om du använder olja, vänd kycklingen efter ungefär en minut och koka i ytterligare en minut tills den är vit. Om du använder vatten, låt sjuda i cirka 2 minuter tills kycklingen blir vit. Töm kycklingen och reservera, håll cirka 2 matskedar olja i woken (om du använde vatten behöver du 2 matskedar olja för att avsluta skålen).4. Riv chilisen i bitar och blötlägg dem sedan i varmt vatten i 30 minuter. Avlopp.5. Skala löken och skär i kvadrat 1 1/2 tum bitar.6. Värm wok tills det är mycket varmt (tills det börjar röka). Tillsätt oljan om du velveted din kyckling i vatten. Tillsätt vitlök och ingefära i oljan, rör om i 15 sekunder, tillsätt sedan chili och rör om i en minut eller två. Tillsätt löken och fortsätt att röra och vända i ytterligare en minut. Tillsätt kyckling, scallion, jordnötter och koka i en minut. Efter detta, om du märker att det verkar lite torrt för din smak, blanda gärna 1 Matsked majsstärkelse med lite vatten och häll i tillsammans med din krydda (det betyder vinäger, soja etc). Ge det en bra snabb rörelse. Jag menar det, var snabb! Sockret kommer att brinna. Servera med doftande ångat ris. Obs: Om du sammetar kycklingen i olja är det viktigt att du inte kyler kycklingen eftersom det kommer att få köttet att härda och därmed helt besegra syftet med velveting i första hand. Om du planerar att sammet och ställa kycklingen åt sidan, gör det med vatten. Kycklingen kommer att vara OK fryst eller kyld.
