när du väl vet hur man gör Char Siu eller Moo Dang—jag lärde dig i den sista bloggen— kan jag gå vidare till nästa steg och göra Khao Moo Dang. Khao Moo Dang anses vara en tallrik, Khao=ris, Moo=fläsk, Dang = röd. I grund och botten är det en tallrik ris toppad med skivad röd grillfläsk, skivad krispig fläsk, skivad kinesisk korv, hårdkokt ägg och allt toppat med en utsökt salt men söt röd sås.
detta är en maträtt som handlar om texturer. Ömhet grill fläsk med en antydan av krydda i varje tugga, krispigt fläsk krispigt med salta bitar av sprakande hud, och smälta-i-munnen fett. Och sedan det hårdkokta ägget och den kinesiska korven, tillsammans med skarp färsk gurka, och glöm inte det fluffiga, varma, doftande jasminriset, allt kombinerat under den röda smaskiga såsen som dränker allt under. Det är rörigt men bra rörigt bisexuell om du inte kallar denna himmel i munnen, Jag vet inte vad jag ska kalla det.
Khao Moo Dang äts över hela Thailand, men skulle förmodligen inte hittas utanför Thailand utom i en thailändsk restaurang. I Hong Kong finns en kombination av grill-kött-över-risrätter, men det finns ingen signatur röd sås på toppen som i Thailand. I Chinatowns över hela världen har de också dessa rätter, men ingen serveras med en röd sås.
det är säkert att säga att ursprunget till den röda såsen är från kineserna som bor i Thailand. I början kokade de förmodligen bara den kvarvarande fläskmarinaden och hällde den över köttet för att lägga till smakens intensitet för att rymma Thailändarnas smak, som är vana vid mycket god mat och anser att Kinesisk mat är ”intetsägande.”Senare blev såsen deal breaker för skålen, så den har utvecklats långt bortom originalet.
Jag gillar Khao Moo Dang lika mycket som jag gillar Khao Man Gai, eller kyckling-och risrätten som jag gav dig receptet för tidigare. Min roliga tradition är detta: jag skulle äta Khao Man Gai till frukost eller lunch och sedan skulle jag äta Khao Moo Dang till lunch eller middag. Det här är inte någons tradition utan min.
de flesta gatuförsäljare som säljer Khao Moo Dang försöker sänka kostnaderna genom att skära fläsket extremt tunt. Det är så tunt som papper och nästan genomskinligt. Och detsamma gäller för Khao Man Gai, säljaren kommer att skära kycklingen så tunn som möjligt och använda den platta delen av en köttyxa för att slå och platta kycklingbitarna så att de verkar större. Alla dessa tunna köttstycken skulle serveras över en hög med ris. Jag önskar alltid att de skulle använda mindre ris eftersom jag inte kan fortsätta äta riset ensam när påfyllningarna är borta. Jag ber dem att sätta hälften av riset de normalt skulle men, om du någonsin sett dessa gatuförsäljare, de arbetar så snabbt och i sin egen rytm. Om jag bad dem att bryta sin rutin skulle de bli förvirrade och jag slutade inte få specialbeställningen. Jag måste beställa ”special”, vilket betyder mer kött på toppen. Det är nästan som att beställa ”super size”, men då kan jag inte avsluta det. Det bästa sättet var att laga det här hemma, men det gjorde jag aldrig.
när jag flyttade till USA, när jag missade denna enkla gatamaträtt skulle jag normalt köpa min Char Siu från den kinesiska marknaden och göra den röda såsen hemma. Det finns ett märke av pre-mix marinade, Lobo som jag brukade göra den röda såsen, tills en plötslig matallergi dödade enkelheten i Khao Moo Dang för mig. Jag fick utslag av att äta fläsk från Chinatown! Jag måste nu göra min egen Moo Dang med ekologiskt fläsk.
kom ihåg Khao Moo Grob som jag nämnde i det senaste inlägget och den här? Det är samma maträtt med sås och allt, bara utan grill fläsk eller Moo Dang. Jag gillar Khao Moo Grob också, för jag kan njuta av krispigt fläsk i varje bit.
medan jag fortfarande bodde i Thailand för många månar sedan kom Khao Moo Dang normalt med rött grillfläsk, krispigt fläsk, kinesisk korv (kallad Gun Chiang på thailändska), ett halvt hårdkokt ägg, röd sås och lite gurka, såvida du inte beställde specifikt som inget krispigt fläsk, ingen korv och etc.
dessa dagar har jag fått höra att du måste stava allt du vill ha. Du beställer bara Khao Moo Dang och du får bara den röda grillfläsken som sitter ensam ovanpå ris–ingen sidekick krispig fläsk eller hans hjälpare, kinesisk korv. Om du beställer Khao Moo Grob kommer grillfläsken inte att dyka upp, bara krispigt fläsk. Om jag vill ha den gamla stilen Khao Moo Dang måste jag berätta för dem att jag vill ha ”allt” för att få samma kombination som jag är van vid.
okej, det räcker med min historia. Låt oss se hur vi gör denna läckra sås. Tja, kort sagt, du blandar bara den kvarvarande marinaden och doppsåsen tillsammans, tillsätt majsstärkelse, lägg sedan till sesamfrön eller malda rostade jordnötter—som du föredrar—och det är det! Jag skojar inte. Det här är inte komplicerat alls, annars skulle jag inte chatta så länge.
ingredienser:
kvarvarande marinad från att göra Moo Dang; allt. (Kom ihåg, Jag sa till dig att behålla det.) Jag hade 1-1 / 2 koppar
resten av doppsåsen, också från att göra Moo Dang. Jag hade ungefär 1-3/4 koppar
vit sesam 1/2 kopp
jordnötter 2 matskedar
kinesiska fem kryddor 1 matskedar
vatten 1 – 2 kopp
majsstärkelse 1 matsked
metod:
1) Sätt marinaden, doppsåsen och kinesiska fem kryddor i en kruka och sätt den att koka.
2) Blanda majsstärkelsen med en halv kopp vatten, rör om tills den är väl blandad och har inga klumpar kvar.
3)Vänta tills innehållet i potten kokar och tillsätt sedan långsamt majsstärkelsevattnet under omrörning. Vänta tills det bubblar igen innan du kontrollerar konsistensen. Om du vill ha det tjockare, lägg till mer majsstärkelse. Om du vill ha det thiner tillsätt mer vatten.
4) tillsätt sesam och jordnötter; smaka testa det. Om du vill justera smaken, gör det nu med salt och socker, vänta tills det kokar igen, då är du klar.
för att montera Khao Moo Dang eller Khao Moo Grob:
1) Sätt ris på plattan
2) skiva Moo Dang—grill fläsk—och lägg den på toppen. (Du hoppar över det här steget om du vill ha Khao Moo Grob)
3) skiva Moo Grob—krispigt fläsk—och lägg dem ovanpå ris
4) skiva kinesisk korv och stapla skivorna på plattan
5) Häll såsen över allt.
6) Skär ett hårdkokt ägg i hälften och Lägg till plattan.
7) skiv gurkan och lägg den på sidan.
8) plocka några korianderblad och lägg dem ovanpå allt annat.
