skriva om Texas mat kan vara riktigt förvirrande för läsaren. En minut skriver jag om mexikansk stil salsa och enchiladas, nästa skriver jag ett recept som kan spåra sitt ursprung tillbaka till Östeuropa. Det är ingen mening för några av er, det är jag säker på.
men mitt jobb är att illustrera hur Texas mat verkligen är, och i hjärtat av hjärtan, (eller det är magen i magen) finns det en liten gyllene piedestal för kolache.
dock, min andra skyldighet att de av er som läser den här bloggen är att utbilda, och vad vi känner som kolaches här i Texas kallas klobasniki i Tjeckien, landet av deras födelse. Ordet kolache i Tjeckoslovakien var ursprungligen reserverat för icke-köttfyllda bakverk, men dessa dagar i Texas kan kolache betyda antingen en fruktfylld eller korvfylld bakverk.
med risken att rangordna lägre i en online-sökning efter ett bra recept på en Texas korv kolache, väljer jag (insisterar) att vi kallar denna fantastiska korvrulle med sitt autentiska namn klobasnek. Observera också att plural av klobasnek är klobasniki.
Texas korv Kolaches är verkligen Tjeckiska Klobasniki
mina vänner som gör mexikansk stil chorizo över på Chorizo De San Manuel (bara på vägen från ranchen) gör en fantastisk jalape exceptiono ost polsk korv som är en favorit på carne asadas, och var det perfekta valet för min klobasniki recept. Varje polsk stil korv kommer att fungera, men Texas preferens för denna korv rulle fave är en kryddig korv.
just nu läser jag James Micheners Texas som beskriver mycket tydligt varför Texas har ett så varierat utbud av kulturer, vilket återspeglas i våra favoriträtter. Jordbrukare och investerare kom från hela Europa för att göra anspråk i vår del av landet. Deras förmåga att trivas höll dem här och fortsatte de läckra recepten som de tog med sig. Inhemska stammar, tyskar, putsa, tjeckiska, spanska, italienare, greker, och mexikanska alla spelat en roll på vår distinkta middagsbordet, och det är min största glädje att riva upp mysteriet med våra till synes blandade Texas menyer.
Texas stil klobasniki är inte alltför svårt att göra, om du vet hur man gör bröd, och är bra att ta med till någon carne asada. Jag kan nästan höra ” Tack för kolaches!”vilket är din cue att leverera en liten bit av Texas mat historia, och berätta om klobasnek.
läckra med senap, salsa och en frostig öl!
jag använder en mätkopp för att värma vätskorna i mikrovågsugnen
knåda degen tills den ser ut och känns elastisk
låt degen stiga till dubbelt i bulk
dela degen i fyra stora bitar och dela sedan upp varje stor bit i 3 mindre bitar. Forma till bollar, du kommer att ha totalt 12.
rulla först en boll av deg platt och lägg sedan en del av korven i mitten
vik degen över korvens korta, skurna ändar
vik sedan degen över korvens loggdel. Nypa för att täta kanterna ihop (detta kommer att döljas under)
Skriv ut
tjeckisk stil Klobasniki med Jalapeno korv
- författare: Melissa Guerra
- Prep tid: 120 minuter
- Koktid: 30 minuter
- Total tid: 2 timmar 30 minuter
- Utbyte: 12 portioner 1x
- Kategori: bakning
- metod: bakning
- kök: Texas
Ingredients
Scale1x2x3x
5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. smält smör för borstning på toppen (56gr)
instruktioner
i skålen med en mixer, kombinera 2 koppar mjöl, socker, salt och jäst. Rör om för att kombinera väl.
häll mjölken och vattnet i en mikrovågsskål, tillsätt smöret och värm på högt i ca 1 1/2 minuter tills temperaturen når 120 kcal F – 130 kcal F (48 kcal C – 54 kcal C). Starta mixern och tillsätt långsamt mjölkblandningen. Tillsätt äggen. Blanda på låg hastighet tills det är väl kombinerat.
Byt blandningspaddeln på mixern till degknådkroken och tillsätt ytterligare 2 koppar mjöl. Knåda degen i en minut och stoppa för att röra in mjölet som har samlats på skålens sidor. Knåda i 5 minuter på låg hastighet, tillsätt små mängder mjöl medan degen knådar så att du har en sammanhängande, elastisk deg. (Om du väljer att hand knåda degen, knåda i 10 minuter på en mjölad yta.)
lägg degen i en ren skål som har smörjts med olivolja och täck över. Låt degen höja i 1 timme täckt med en ren handduk i en varm, dragfri miljö.
Avtäck degen och slå ner den. Dela degen i 12 lika stora delar.
skär korvarna i 2,5 ” längder (76 cm). Ta varje del av degen och forma till en boll. Rulla varje boll på en mjölad yta i en platt cirkulär form. Placera ett segment av korven på den ovala och forma degen runt korven för att bilda klobasnek. Linja ett bakplåt med pergamentpapper och låt klobasniki stiga i 40 minuter. Förvärm ugnen till 350 F (176 C).
borsta toppen av varje klobasnek med smält smör och lägg bakplåten i ugnen i 25-30 minuter tills klobasniki är gyllenbrun. Ta bort från ugnen och svalna på trådställ. Servera med senap, salsa, eller extra jalape exceptionos.
anmärkningar
att köpa rätt storlek paket med korv kan vara ett dilemma. Jag köpte ett 1LB-paket som hade 5 korvar, som jag klippte i hälften. Degreceptet gör 12 portioner, så i verkligheten (och utanför fantasivärlden som är min blogg) gjorde jag bara 10 klobasniki. Många 1LB-paket har 6 korv, som kan delas i hälften, och kommer att göra 12 klobasniki perfekt. Undrar du vad jag gjorde med mina 2 extra portioner deg? Jag fyllde dem med brunt socker, pekannötter, smör och gyllene russin och gjorde efterrätt till 2!
nyckelord: klobasniki, klobasnek, kolache, kolaches
