TiffanyJune 12, 2015
Kale sprouts, Lollipop Kale, flower sprouts och Kalettes är fyra namn för dessa mörkgröna, veiny-petaled, Bryssel-sprout-liknande grönsaker. Kanske har du sett dessa dåliga pojkar som hänger runt din mataffär eller dyker upp på din lokala säsongsmeny. Men vad är de, exakt? De är inte som slät kupol Bryssel, inte heller är de platta och löviga som grönkål. Lyckades en matforskare eller galen bonde odla de två gröna tillsammans? Ja, faktiskt.
var det kommer ifrån: en medlem av arten Brassica oleracea — tänk collards, blomkål och kohlrabi — kale sprouts är tekniskt en korsning mellan Rysk rödkål och konventionella bröstspiror. Även om de ser ut, är dessa hybrider faktiskt inte en traditionell grodd flora. Snarare kommer de från en växt som skördas tidigt under fotograferingsstadiet. Denna process tar mycket tid, vilket förmodligen är anledningen till att du inte ser dem för ofta i livsmedelsbutiker. Konstigt nog kan du hitta dem i Trader Joe ’ s — om du gör det, ta en väska och laga mat.
men hur kom denna hybridgrönsak till? Det finns två huvudledningar. En väg krediter sallad Savoy grundare John Moore i Salinas, Kalifornien. Detta företag marknadsförde kale sprouts, som faktiskt smakar som bröstspiror och en kale stjälk hade en bebis, under varumärket Lollipop Kale 2012. På andra sidan Atlanten började Tozer Seeds marknadsföra samma produkt, kallad Kalettes. Liksom Lollipop Kale utvecklades dessa frön genom att korsa Bryssel med brittisk kale. Mannen bakom den ursprungliga mash-up var Dr. Jamie Claxton, i Storbritannien, som skapade den första hybriden 1995. Forskare vid Tozer utvecklade det vidare, och 2010 började företaget marknadsföra Kaletter runt om i världen, men på grund av USA: s besatthet med den lummiga gröna är Staterna den största marknaden för denna hybrid.
annons
när det är i säsong: Liksom kale kan du hitta dessa groddar ganska mycket året runt, men i en traditionell trädgård är de bäst på hösten och på vintern. De skördas när de första bladen på växten har blommat runt ett litet, tätt centralt Huvud. Deras tillväxttid är ungefär fem till sex veckor.
vad du ska leta efter: när det gäller formen och storleken vill du att groddarna ska likna en lös, Spetsig Brysselspira som är tillräckligt liten för att äta i en bit. Färgen ska vara djupgrön, med distinkta lila vener och inga gulnande löv.
hur man lagrar det: håll grönkål groddar som du skulle Bryssel: i kylskåpet, täckt med en fuktig pappershandduk. Du kan spara dem i ungefär två till fyra veckor. De är ganska förlåtande, så om du slutar glömma, kan du alltid skala tillbaka uttorkade löv och använda insidan.
hur man förbereder det: Chris Painter av il Pittore i Philadelphia såg först grönkål groddar på ett produktblad medan strumpa köket och bestämde sig för att beställa ett gäng. Efter den första smaken var han hooked. ”Jag älskar den jordiska sötma som följer med dem, och strukturen är annorlunda genom att de är fasta och löviga samtidigt”, säger han. Just nu serverar Painter grönsaken som en antipasto med en rik paprika sås, fänkål och ett pocherat ägg, men han planerar att också ge dem en julienne eller diagonal snitt och para dem med en fjädrande pastarätt. Över i Boston behandlar kocken Jason Bond från Bondir dem som bröstspiror genom att rosta gröna i ankafett eller olivolja och sedan krydda med lite salt. ”Smakprofilen liknar kale, men det är bara roligt att arbeta med”, säger Bond, som serverar kale sprouts med sin biffbavette. Plus, tillägger han, dessa små lummiga bollar har en söt faktor. På den noten, om du vill hålla dem snygga, försök spjuta dem på en spett för grillen. Men du laga dem, i slutändan har du en enkel sida skålen som har mer mystik än den genomsnittliga gröna och är säker på att höja några ögonbryn.
