’Varutharacha fårkött Curry’ är en av de mest kända traditionella rätter i Kerala. Enkel, utsökt och kryddig, denna maträtt går med nästan vilken måltid som helst. Här är receptet på en maträtt som aldrig kan gå fel och är säker på att vinna dig beröm.
ingredienser
fårkött – 500 gms
gurkmeja pulver-1/2 tsk
lagerblad – 1 Nej
kardemumma skida – 2
kryddnejlika – 2
kanel -2 Bit
ingefära (hackad fint) – 1/2 tsk
vitlök (hackad fint) – 5 till 6 kryddnejlika
lök (hackad fint) skivad) – 2 medium
schalottenlök (skivad) – 1 kopp
gröna chili (skuren vertikalt) – 2 till 3
curryblad – 1 kvist
korianderpulver – 1 msk
rött chilipulver-1/2 till 1 tsk
garam masala pulver-1/2 tsk
fänkålpulver-1/2 tsk
tomat (skivad) – 1 liten
olja
vatten
salt till smak
till torrstekt och slipa:
riven kokosnöt-1/2 kopp
svartpeppar-1 tsk
för härdning
senapsfrön-1/2 tsk
kokosnöt (skivad) -3 msk
curryblad – 1 kvist
beredningsmetod
placera fårköttstyckena i en tryckkokare tillsammans med 1/2 tsk gurkmeja pulver, salt och 1/4 kopp vatten. Koka tills fårkött är bara gjort. Separera fårköttstyckena från beståndet och håll åt sidan.
tillsätt riven kokosnöt i en kastrull och torka den tills den blir brun. Stäng av ugnen och tillsätt svarta pepparkorn. Mala detta till en jämn pasta utan att tillsätta vatten. Håll detta åt sidan.
värm olja i en kastrull, tillsätt lagerblad, kardemumma, kryddnejlika och kanel. Saut i några sekunder, tillsätt nu ingefära, vitlök, lök, schalottenlök, gröna chili och salt. Saut 20 till 15 minuter på en medium flamma tills den blir gyllenbrun.
Sänk lågan till låg och tillsätt korianderpulver, röd chilipulver, garam masala och fänkålpulver tillsammans med 2 msk vatten. Saut i ca 5 minuter eller tills oljan separerar.
tillsätt nu de kokta fårköttbitarna och blanda väl tills de kombineras. Tillsätt kokospasta, tomat och tillräcklig mängd lager. Justera saltnivån vid denna punkt. Täck och koka över en medium låga i cirka 10 till 12 minuter eller tills såsen är tillräckligt tjock.
för anlöpning:
värm olja i en kastrull, tillsätt senapsfrön och låt den stänka. Tillsätt schalottenlök, kokosnötskivor och curryblad. Saut 20 tills det blir guldbrunt. Häll detta över curry.
Varutharacha fårkött Curry är klar.
