Vegan kikärter, sötpotatis och Kale Curry

denna snabba och enkla kikärtkålcurry är full av näringsrika grönsaker som gör att du känner dig lätt och energisk, men det är också en bra vegansk komfortmat. Servera den på quinoa istället för ris för ytterligare protein och fiber. Detta gör en stor mängd och fryser väl.

perfekt för höst och vinter – med bara några ingredienser här är denna enkla kikärtkålcurry en kall väderfavorit i mitt hus. Med hjälp av ingredienser har vi nästan alltid runt under de kallare månaderna, som konserverade tomater, vintergröna (grönkål den här gången), sötpotatis, kokosmjölk och kikärter. Massor av krydda gör saker intressanta men den milda sötpotatisen och kokosmjölken håller den väl inom kategorin komfortmat.

jag har gjort denna curry i flera år, och det var ett av de första recepten som publicerades på ibland ägg tillbaka i 2014. Jag bestämde mig för att uppdatera inlägget med nya bilder och lägga till ett par anteckningar till receptet eftersom det är en favorit och låt oss vara riktiga, det såg grovt ut. Min mamma kan ha gjort det ursprungligen och jag skrev bara ner receptet och stal det senare, men jag kommer inte ihåg det.

saker är färdiga med lite methi som Asha från Food Fashion Party gav mig, men det behövs inte. Inte heller är bockhornsklöver, verkligen, men om du har det så är det verkligen ett trevligt tillägg. Methi är bockhornsklöver lämnar så att du kan välja att lämna både ut och förlora bockhornsklöver helt och hållet, men försök att lägga till den om du kan.

när det gäller substitutioner kan greenerna som vanligt lätt ändras (spenat, chard, rucola, etc.). Bortsett från det kan jag inte rekommendera mycket förändring. Definitivt hålla fast med fullfett kokosmjölk och färsk ingefära!

om du inte gillar ris, prova att servera denna sötpotatiscurry med lite hälsosam naan eller ett annat spannmål som quinoa. Jag brukar servera det antingen med naan eller kortkornigt brunt ris.

det är en ganska bra storlek sats. Det står att det serverar fyra, men vi brukar ha en servering kvar och poppa den i frysen för senare. Om du lagar mat för en eller två (och inte har en stor aptit som Graham) vet du att det fryser mycket bra.

Låt oss ansluta! Om du gillade det här receptet, se till att lämna en kommentar nedan, Jag älskar att höra från dig! Tagga mig på instagram @occasionallyeggs och #occasionallyeggs så jag kan se vad du gör och hålla kontakten via e-post, facebook och pinterest.