et plantebasert, naturlig ekssudat høstet fra ville Sterculia-trær som hovedsakelig vokser i Mali, Senegal og India, karaya gum kan brukes som bulking agent, smaksemulgator og stabilisator, med en rekke funksjoner som vannretensjon og suspensjonsegenskaper
markedssjef Violaine Fauvarque fortalte FoodNavigator at næringsmiddelindustriens opptak av karaya gum tidligere har blitt gjort. blitt holdt tilbake av «en bakteriologi problem», men alland & robert utviklet en flash oppvarming metode som overvant dette alternativ til kjemisk dekontaminering av tannkjøttet.
«vi har solgt karaya gum i svært lang tid, men denne ingrediensen har blitt nesten bare solgt til farmasøytiske selskaper så langt.
» Ettersom Alland & Robert vokser, sprer Vi oss også fra acaciagummi, og derfor fokuserer vi på andre naturlige planteeksudater som vi er eksperter på. Karaya gum er den perfekte kandidaten.»
Alland & Robert markedsfører Det som en ren etikett erstatning for tannkjøtt av mikrobiell opprinnelse, for eksempel xantan eller gellangummi, i visse applikasjoner.
» for produsenter som leter etter naturlige alternativer, er det et godt valg. Det er også mye billigere enn gellangummi. For det meste kan det være for plantebaserte melker, som mandel-eller soyamelk, og salte sauser og krydder som er emulgert-dressinger for eksempel – » Sa Fauvarque.
Produsenter kan bruke ekssudatet, som kommer i pulverform som er løselig i væske, som en like-for-like erstatning for gellan eller xantan i de fleste oppskrifter, avhengig av produktets pH-nivå og andre ingredienser.
