jeg har samlet og redigert en stor mengde forskningsdata siden jeg først begynte mitt magiske eventyr Med Kombucha Sopp Te. Jeg fermenterte Først Kombucha tidlig på 1990-tallet da jeg oppdaget teen gjennom mine venner og kolleger i vår studie Av Tradisjonell Kinesisk Medisin I Santa Cruz, California. Jeg oppdaterer denne informasjonen så godt jeg kan og vil bli inkludert i Vårt gratis online forskningsbibliotek. Jeg ønsker alle velkommen til å dele og bidra.
Kombucha Sopp Te Er En Verden Berømte Helse Elixir. Veldig lett, enkelt og trygt å gjøre rett hjemme. En enkel kombinasjon av sukker, te og kombucha symbiose.
Besøk Vår Komplette Bryggeguide for å se hvor enkelt Det kan være. Kombucha er veldig trygt og overraskende sunt. DEN Amerikanske FDA og CDC har undersøkt alle rapporter om helseproblemer og har funnet kombucha te å være trygg.
Kombucha = S. C. O. B. Y. Serendipitous Koloni Av Bakterier & Gjær.
kombucha SCOBY er et levende kompleks. et probiotisk av livets energi.
pro = til fordel for, biotisk = liv . mens antibiotika; anti = mot: betyr bokstavelig talt mot livet.
Bare Gjæret Te, Sukker og Kombucha SCOBY
en kort oversikt.
Tid og Temperatur er to av de viktigste variablene i enhver gjæring.
te, gjær og type sukker bidrar til smaken, og er viktige hensyn også.
følgende bidrar til bryggens karakter.
kombucha te vil være naturlig mer sur jo lenger gjære, eller til sin refridgerated.
jo høyere temperatur jo større skarphet
jo lavere temperatur (spesielt under 70F)jo større prosentandel / mulighet For Melkesyreproduksjon, mindre skarp, mindre bitt. mindre glukronsyre.
jo lengre Tid Du tillater Grønn Te å bratte jo større bitterhet.
jo lengre Tid Du tillater Svart Te å bratte, jo høyere purin nivå og jo mer aktiv gjær
hvis du bruker En Eik (tre) cask eller eik chips vil du ha en mer buttery jevnere, rikere smak (avhengig av variasjon av tre)
jo mer tanniner (te/tre eksponering) jo større snerpende kvalitet.
kvaliteten på vannet, hardhet, mykhet, mineralinnhold, oksygennivå, sett den generelle kvaliteten, (karbonering, for ett eksempel)
Spesifikk Vekt og pH er benchmarks for de ovennevnte kombinasjoner.
Det er det vi refererer til som «grunnleggende».
Andre Trinns gjæring, tapping og Chill proofing, Filtrering, Avklaring, Urter, Kontinuerlig Brygging, er flere teknikker som skaper unikhet i ens brygge.
MERK: Noen fermenter har mer, mindre eller ingen av det vi har oppført her. Resultatene Varierer.
Resultatene av gjæringen din er hovedsakelig basert på syv faktorer. (beskrevet mer detaljert i Vår Gratis Online Bok Kombucha 3.0)
mange folk anser gjennomsnittlig 4 unse (120 ml) Kombucha Te som en daglig dose. Selv om mange mennesker drikker 1-2, 12 unse flasker på en god dag.
4 oz av den typiske kombucha sopp te kan gjennomsnittlig Ingen Natrium, Ingen Protein, og 8 gram sukker (som fruktose) og 8 gram karbohydrater.
du kan gjette-a-mate at ditt totale sukker reduseres med 2/3 under en gjæring. En liten prosent av sukker vil forbli som ikke-gjærbart sukker uansett hvor lenge man fermenterer.
alkoholinnholdet avhenger av lengden på bryggingen (Tid) Og temperaturen som brygges. Et gjennomsnitt på 8 dager produserer litt mindre enn 1/2 av 1% alkohol. AMERIKANSK Lov erklærer 1/2 av 1% Eller høyere Som En Alkoholholdig Drikk og er regulert. Mesteparten av alkohol I Kombucha er produsert i de første 3 dagene av gjære så at alkohol begynner å bli konvertert av acetobacter til eddiksyre. En lengre bryggetid (14 dager) reduserer sukkerinnholdet og alkoholinnholdet betydelig, selv om smaken beveger seg fra søt til halvsøt til sur til eddik. En Andre Trinns Gjæring, eller tapping og forlater flasker ved romtemperatur, noe som øker karboneringen. Dette øker også alkoholinnholdet. Denne andre fasen anaerob gjæring kan øke alkohol til 2 eller 3% alkohol. Øl er ca 4-5%.
Michael Roussin foreslo en 8 dagers gjæring PÅ 80F (26-27c) og Cornell University Food Study indikerte 9 dager PÅ 79F (26C) for optimal blanding av smak og helse. Len Pozio, lang tid kombucha entusiast, liker hans på 14 dager OG 74F (23.5 C). Jeg har funnet det best å holde temperaturen mellom 74 F (23.5 C) OG 84F (29C). Den varmere temperaturen gir en raskere, mer konsistent gjæring med en sterkere, mer robust smakprofil, mens de lavere temperaturene gir en mindre hard, mer myk smak. Selv om lavere temperaturer gir mer inkonsekvent og større følsomhet for mugg og patogener som dannes. Gjærene foretrekker lavere temperaturer og kan stresse ut ved høyere temperaturer. Bakteriene (acetobacter slekten) foretrekker OVER 74F OG så høyt SOM 90F. Kombucha brygging synes å fungere bedre om sommeren enn i vintermånedene. Noen mennesker lager et kombucha skap med en lyspære eller annen varmekilde som bidrar til å opprettholde deres perfekte bryggetemperaturer.
en levende rå kombucha gjære er en sann serendipitous eventyr. Det er aldri statisk. Nye syrer og næringsstoffer blir stadig skapt og kombinert, til stadig skiftende-men forutsigbar zymurgi. Den Beste metoden for å oppnå størst mulig rekkevidde samtidig som den fine semi-søte eliksiren opprettholdes, Er Den Kontinuerlige Bryggemetoden.
ref Endringer i hovedkomponenter av te sopp metabolitter under langvarig gjæring. Chen C, Liu AV J Appl Mikrobiol November 2000 (Vol. 89, Utgave 5, Sider 834-9)
gjær og bakterier som vanligvis identifiseres Som Acetobacter xylinum (bakterier) og Saccharomyces gjær har blitt ansett som nøkkelaktørene I Kombucha Sopp Te fermenter. Men som forskning i kombucha fortsetter Og Så nylig Som Februar 2007 spesifikke stammer av både bakterier og gjær har blitt identifisert.
alle kombucha kulturer bør inneholde bakterier arter: Acetobacter Eller Gluconobacter, disse bakteriene er ansvarlig for å produsere gluconic og eddiksyre som Gjør Kombucha unikt kombucha.
Svært Få Kombucha Kulturer inneholder Melkesyre. Det Opprinnelige tyske Patentet fra 1927 erklærte «andre syrer, spesielt melkesyre, var ikke å finne i løsningen.»Michael Roussins forskning fant bare noen få av de over 800 kombucha kulturer testet inneholdt melkesyre. Det store flertallet gjorde det ikke. Det tyske Patentet citerte «glukonsyre, eddiksyre og restsukker, som også inneholder tannin og koffein «som»Kombucha». 50 yeasr Senere Michael Roussin forskning fødte Ut Den Opprinnelige 1927 tyske Patent testiment.
Melkesyre produseres av Lactobacillus-arter av bakterier. (Melkesyreproduserende Bakterier). LAB, Heller Ikke Cornel University og mange andre moderne forskere oppdage noen melkesyre acidin deres sturies. Men mange kombucha forfattere, fortsette å referere Til Kombucah Te som En Melkesyre Gjære.
noen moderne» Kombucha » kommersielle bryggerier touts melkesyre teller mens hevde deres brygge er autentisk. Til tross for det tyske Patentet (1927) og den omfattende (800+) testingen Av Michael Roussin (~1995) og mange moderne studier. Begrunnelsen kan ligge i DEN siste (2012) FDA / TTB-avgjørelsen at for mange kommersielle Kombucha teflasker inneholdt for høyt alkoholnivå. Noen så høye som 4%. Et raskt middel kan ha blitt funnet ved Bruk Av Laktobacillus. Heterofermentaive arter AV LAB produserer karbonatisering, melkesyre og lav alkohol, mens homeofermentive LAB produserer bare melkesyre. Tvungen karbonering og smaker kan tilsettes ved tapping.
problemet er ikke Om Melkesyre er i kombucha. Problemet er At Glukonsyre ikke er I Kombucha.
Bare noen få Arter Av Acetobacter (Aab, Eddiksyreproduserende Bakterier), som Gluconobacter produserer Glukonsyre naturlig.
Lactobacillus øker den medisinske verdien Av Kombucha Te. Melkesyre er sunn av seg selv. En Fersk Beijing, Kina studie fant At Kombucha Te (Acetobacter ) gjæret samtidig Med Melk Kefir Korn (Lactobacillus arter) øker kraftig kreft kampene evne enn enten gjæret separert.
Lactobacillus balanserer og jevner ut smaken. Melkesyre er jevnere og har en behagelig munnfølelse i motsetning Til Eddiksyre (eddik). Selv om denne bakterien konkurrerer med både gjær og Gluncobacter for næringsstoffer. Lactobacillus er den primære fermentoren i grønnsaker, melkfermenter, vannfermenter som Japanske Vannkrystaller og Ingefærølplante. merk: Visse arter Av Lactobacillus vil produsere litt alkohol med eller uten oksygen. Derfor, hvis du ønsker å holde alkohol nivåer på minimum unngå lactobacillus.
Andre gjær tradisjonelt funnet I Kombucha Sopp te inkluderer:
Saccharomyces Boulardii et kjent Og respektert Probiotisk.gjær. Boulardii Hjelpemidler fordøyelsen, Øker energi. Smak som ligner på en litt sur Pale Ale. Veldig populær Med Lactobacillus som balanserer smaken pluss legger til et annet godt Probiotisk. Kan produsere høyere alkoholnivå på kort tid.
Brettanomyces. I motsetning Til Brett i øl, Brettanomyces i en kombucha gjære produserer mindre hest eller barnyard karakter og mer av en myk Lambic-stil. Et godt valg hvis du vil gjære ut det meste av sukker. Elsker Eik fat. Eik og trekull, filtrerer ut giftstoffer fra gjæring og mellows ut noen av harshness fra en lengre brygging sykluser som er nødvendig for å redusere sukker nivåer til sitt laveste nivå. Brett er en hardy smakfull brygge
Torulaspora delbrueckii en langsommere, men mer fullstendig gjæring. Lav alkohol, lavere sukker. T. Delb er en unik gjær som Det er En Aerob Gjær – som produserer alkohol bare i nærvær av oksygen. Dermed når flaske Og oksygen er borte T. Delbrueckii går sovende, som gjør gluconbactor. Bryggen holder seg nærmere det som ble flaske i motsetning til andre gjær som faktisk produserer de høyere nivåene av alkohol når luften er avskåret.
Kombucha Hybrid Sopp . Vi produserer Vår Kombucha Hybrid med økologisk sukker og en blanding av økologisk svart og økologisk grønn te. Vår lactobacillus er isolert fra vår melk kefir og forbedrer glucronic syre produksjon og forbedrer antibakteriell, antioksidant og bioactivities av kombucha. Vår Hybrid skaper en mer kompleks smak og karakterprofil.
Sammenligning Av Hva Som er I Kombucha Te fra Vår Kombucha 3.0 Hefte
Kombucha Antimikrobiell Aktivitet
Bestemmelse Og karakterisering av anti-mikrobiell aktivitet av gjæret Te Kombucha. av C. J. Greenwalt, R. A. Ledford og K. H. Steinkraus. Ithaca, New York 14853 Institutt For Matvitenskap Cornell University
den antimikrobielle aktiviteten observert i de fermenterte prøvene som inneholdt 33 g / L total syre (7 g / l eddiksyre) var signifikant mot de testede gram positive og gram negative patogene organismer. Candida albicans ble ikke hemmet Av Kombucha. Te, på drikkbare nivåer, viste ingen antimikrobielle egenskaper. Bidraget av te selv til den anti-mikrobielle aktiviteten Til Kombucha viste seg å være ubetydelig i de testede organismer, selv på de høyeste nivåene testet. Som et resultat var den antimikrobielle aktiviteten Til Kombucha fra eddiksyresammensetningen.
Kombucha kan være en sunn drikk i lys av sin antimikrobielle aktivitet mot en rekke patogene bakterier. Dette kan fremme immunitet og generell velvære. Det anbefales At Kombucha konsumeres ved 33 g / l total syre, 7 g / l eddiksyre, for å oppnå disse fordelaktige egenskapene.
Andre studier; Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu og Wieger Knol selv om de anerkjente de antimikrobielle effektene av eddiksyre antyder tilstedeværelsen av antimikrobielle forbindelser annet Enn eddiksyre og store proteiner I Kombucha som kan være ansvarlig For kombuchas antimikrobielle aktivitet. En annen studie utelukket melkesyre, etanol eller tanniner (som de som finnes i te) som bidrar Til kombuchas antimikrobielle aktivitet. Foruten å drikke kombucha te, anti-inflammatorisk egenskap av kombucha sopp (SCOBY) selv har blitt studert og brukes ofte i folkemedisinen brukes direkte til kutt, brannsår eller skrubbsår.
næringsstoffene som trengs og generelt dreier diskusjonen seg om hvilken type te (Camellia Sinensis./ Svart, Grønn eller Oolong. Purister holder argumentet om at kombucha må brygges med Bare Svart (russisk) te. Andre mer nylig valgt å bruke grønn te spesielt sett i lys av kreftforskning og enkeltpersoner truende bekymringer. En annen drivkraft har vært bekymring over koffein innhold.
både svart eller grønn te gir alle komponentene for kombucha vekst om enn i forskjellige mengder. Smaksfølelsen er like typisk som forskjellen i å sippe en grønn eller svart te. DET er en merkbar forskjell i veksten AV SCOBY og brusing Av Kombucha. Grønn te produserer en tynnere klarere sopp, men med raskere vekst og en mer boblende te. Verken som har blitt identifisert med noen spesifikke helsemessige fordeler. Svart te inneholder generelt mer purin. Gü Frank (1994) anser purinene som en viktig bidragsyter til kombucha soppte.
Hva som skjer med den faktiske koffein under gjæringssyklusen er en annen debatt. Mange hevder at det (så vel som sukkeret) elimineres under denne prosessen. Men det er i stor grad avhengig av flere faktorer. Begynnelsen koffein nivået av te, den totale mengden av næringsstoffer tilgjengelig for kombucha, tid og temperatur av gjære, blir bare de viktigste bekymringene.
i Henhold til standarder (og de kan variere sterkt med din individuelle te)
Total nitrogen i svart te representerer 4,5% av tørrvekten:.
Kombucha kan bryte ned koffein når den ellers er sultet.
en analyse Av David Chappuis. rapportert en reduksjon av koffein med 25% i løpet av de to første ukene av gjæring. Ekstrapolert ut høyere prosenter bør forventes over en 30 dagers periode, men ser ut til å flate ut.
Koffein innhold av andre drikker fra boken «The Green Tea Book»
merk: at all kaffe er akkurat som alle te er ikke like.
Koffein i 4 gram væske:
Kaffe (brygget) 60-160 mg
Kaffe (koffeinfri) 1-5 mg
Brus 40-70 mg
Svart Te 20-90 mg
Oolong Te 10-45 mg
Grønn Te 6-30 mg
Te (instant eller avkjølt) 10-45 mg
sjokolade (per unse) 1-15 mg
varm sjokolade 2-20 mg
ifølge den amerikanske fda for te som skal merkes koffeinfri, kan koffeininnholdet ikke Overstige 0,4% av tørrvekt, noe som tilsvarer omtrent 4 mg koffein per 170 Ml servering. Vanlig te har gjennomsnittlig 28-44 mg koffein Kaffe 100 mg per kopp. (FDA 1980)
Vanligvis kombucha te er laget med 5-7 t-poser per 3 liter vann. Derfor Kombucha Te = ca 1/3 av den typiske koffein av en kopp te.
tilstedeværelsen av koffein i te gir ikke usunne resultater på grunn av kombinasjonen med te-polyfenoler.. Selv om mange folk har fortalt meg at selv koffeinfri te i deres kombucha gjæring ble følt og led bivirkninger.
Kombucha-bakteriene stimuleres av koffein, og når man møter en svak gjæring og ønsker å få det til å gå med en høyere koffeinte (Som Svart Te Eller En Pu-erh, Eller En Sølvnål Hvit Te vil stimulere kombucha. – Methinks det er derfor menn spesielt som kombucha. Kombucha bakterier er som menn-som elsker rush av sukker, caffiene og alkohol. – livet er bra.
De har ikke funnet mye vitaminer og mineraler i Kombucha Te. Det har vært noen spekulasjoner Om At B-vitaminer-generelt på et minimum, har en større innvirkning på mennesker fordi de er mer bio-tilgjengelig.
Glukuronsyre. Stor interesse for denne syren. Her er En link til Michael Roussins forskning.
vi rutinemessig har våre sopp testet (San Rafael Chemical Services, Inc). Spesielt for tre nøkkelmarkører. 1. Eddiksyre, Glukonsyre og 2-keto-Glukonsyre-som det ser ut til å være det de fleste andre kombucha-forskere har referert til som «Glukuronsyre». Se Analyserapport Av HappyHerbalist ‘ s kombucha mushroom.
mens alle våre stammer viser konsistente høye karakterer, er vi stolte over at Vår Hvite Kombucha har de høyeste merkene. (for eksempel 15,3 g / L eddiksyre, 29,6 g / L glukonsyre og 2,37 g / L 2-keto-Glukonsyre. Jo høyere verdiene er, desto større konsentrasjon av gunstige syrer. Disse forholdene er også kritiske. Jo høyere verdien av glukonsyre sammenlignet med eddiksyre, jo jevnere smaken (mindre skarphet). Sammenlignet med den typiske kombucha-gjæringen i Cornel-Studien har Vår Hvite kombucha nesten dobbelt så gunstige syrer samtidig som den opprettholder en behagelig smak. Vi oppnår enda høyere forhold, nesten doblet av Vår Hvite Kombucha med Vår Konsentrerte Kombucha Teekstrakt (eksempel 35.4 g / L eddiksyre, 53.0 g / L glukonsyre og 2.97 g / L 2-keto-Glukonsyre). Vår Konsentrert Kombucha Te Ekstrakt har ca 25 ganger den typiske kombucha brygget te. Det er imidlertid en sterkere eddik smak selv om det fortsatt er litt søthet til det. Konsentrert Kombucha Te Ekstrakt inneholder ikke levende probiotika (bakterier og gjær) som den ferskbryggede kombucha teen, og inneholder heller ikke eller trenger noen kjemiske konserveringsmidler.
Kombucha Sopp Te er virkelig flott. Med litt innsats kan du få det til å smake akkurat som du liker det, og i motsetning til andre eliksirer kan du rette helsemessige fordeler til dine spesifikke bekymringer. Virkelig Fantastisk for noe som koster så lite og så lett å lage. se Kombucha Advarsler Og Sikker Brygging tips.
jeg vil gjerne konkludere denne artikkelen (mer i Vårt Bibliotek) At Kombucha Soppte ER TRYGG og SUNN. Men i løpet av årene og mot protest fra andre Kombucha (over) entusiaster tror Jeg At Kombucha Te kanskje ikke er for absolutt alle. Absolutt ikke for babyer og barn under 4 år. Heller Ikke For Ammende mødre, eller bør brukes med forsiktighet i de som er immun kompromittert eller andre stater. Og til tider ikke for de på blodfortynnende. Likevel, i mange tilfeller kombucha har hjulpet alle disse. Min advarsel er at det rett og slett ikke for alle og være hensynsfull. En lege nummer en plikt er å gjøre ingen skade.
Svimmel, Lett hode.
Ganske mange folk har klaget over At Kombucha Te gjorde dem litt svimmel. Litt som en hang-over. Noen har fortalt meg at de måtte sitte ned, at de var så svimmel. Så jeg fortsetter å undersøke denne effekten. Det påvirker bare så svært få.
Jeg har vurdert Acetaldehyd.
En stor del avhenger av helsetilstanden og utviklingen av mor og baby eller barn. Blodsukkernivåer, hydratiseringsnivå, vitamin-og mineralmangel, spesielt vitamin B-12, påvirker alle kroppens respons på acetaldehyd.
Acetaldehyd Er en reaktiv kjemikalie som i høye konsentrasjoner kan forårsake svette, rask puls, hudspyling, kvalme, oppkast og dehydrering. Dette er typisk for en bakrus og mange kombucha drinkers opplever en liten buzz som om de hadde hatt en drink eller to-og kan gå mot tretthet og følelsen av at man trenger å sitte ned.
Bivirkninger som disse kan skje på grunn av andre årsaker som mugg eller følsomhet for farlige bakterier eller gjær som fulgte med.
Hver brygge Av Kombucha, Juni, Ingefær Øl, etc kan være annerledes, og hvis en bestemt brygge synes å være litt av-deretter brygge en annen batch. En stor fordel med alle disse bryggene er at de er billige og enkle og generelt veldig trygge å lage.
som alltid er vi interessert i dine kommentarer.
Ed & Sue Kasper
HappyHerbalist.com
Glukonacetobacter kombuchae sp. nov., isolert Fra Kombucha te.
D, Gachhui R Int J Syst Evol Mikrobiol Februar 2007 (Vol. 57, Utgave Pt 2, Sider 353-7)
Zygosaccharomyces kombuchaensis,
en ny ascosporogenous gjær Fra Kombucha te’.Kurtzman CP, Robnett CJ, Basehoar-Krefter E
FEMS Gjær Res Juli 2001 (Vol. 1, Utgave 2, Sider 133-8)
Gjær økologi Av Kombucha gjæring.
Teoh AL, Hørt G, Cox J Int J Mat Mikrobiol September 2004 (Vol. 95, Utgave 2, Sider 119-26)
gjær spekteret av den ‘te sopp Kombucha’.
Mayser P, Fromme S, Leitzmann C, Grü K Mycoses (Vol. 38, Utgave 7-8, Sider 289-95)
