neck cutting Er det siste trinnet i slakteprosessen. Hensikten er å få til blødning og død av en bedøvet fugl.
Selv om intensjonen er å bruke elektriske parametere som vil føre til at de fleste fugler dør i et vannbad, kan det være usannsynlig at 100% av fuglene vil oppleve hjertestans, spesielt hvis man bruker strømamplituder lavere enn I Tabell 5 og / eller hvis man bruker en konstant spenningsforsterker. Følgelig er alle overlevende fugler avhengige av en oppfølgingsmetode (dvs. halsskjæring) som utføres grundig og raskt, for å forhindre gjenoppretting av bevissthet. Derfor bør fugler ikke føres gjennom et elektrisk vannbad med mindre de umiddelbart kan kontrolleres for effektiv bedøvelse og deretter umiddelbart bløt. Først etter at en fugl har blitt sjekket og bekreftet å være effektivt bedøvet, bør halsen kuttes.
blodtapet må være raskt og rikelig for å oppnå en rask død. Ideelt sett må kuttet kutte alle de store blodkarene i halsen på en fugl, spesielt de som leverer oksygenert blod til hjernen, hvorav de viktigste er de to vanlige karotisarteriene. Ved å hindre oksygenrikt blod fra å nå hjernen, vil iskemi sette inn og hjernecellene vil dø, hindre utvinning av bevissthet. Ideelt sett bør slaktere også kutte de to jugulære venene, selv om de bærer deoksygenert blod bort fra hjernen.
Tid til irreversibel bevisstløshet og tid til hjernedød
det må være utilstrekkelig tid for gjenvinning av bevissthet, før permanent tap av hjernefunksjon på grunn av mangel på oksygen. Etter elektrisk bedøving av broiler kyllinger, vil kutte både felles carotis og begge halsvenene oppnå en hvilende EEG (et tegn på fortsatt effektiv bedøving) innen ca 15 – 30 sekunder. Dette er raskere enn etter å ha kuttet bare en halspulsårer og en jugularvein, som i noen tilfeller kan ta 1-2 minutter for å oppnå et hvilende EEG, særlig ettersom frekvensen av strømmen øker. Sammenlignet med å kutte bare en halspulsåren og en halspulsåren, vil kutte både halspulsårene og begge halspulsårene også redusere andelen fugler som viser atferdsindikatorer for bevissthet. (Merk: selv om avvikelse av begge halspulsårene er et raskt middel til å bløde en fugl, kan den ikke brukes til å kompensere for upassende elektriske parametere, for eksempel de som ikke gir tilstrekkelig varighet av bevisstløshet.)
I Europa, hvis vannbadene opererer ved ≥ 51 Hz, skal begge halspulsårene eller karene som de oppstår fra, systematisk kuttes (EF Forordning 1099/2009). Uansett hvilke fantastiske parametere som brukes, er god praksis for dyrevelferd og kjøttkvalitet å umiddelbart kutte både halspulsårene og begge halsvenene som et absolutt minimum, hos alle fugler. Denne politikken kan redusere risikoen for gjenoppretting av bevissthet for fugler som er midlertidig bedøvet (inkludert fordi hvis variasjon i motstand fører til at noen fugler ikke får en høy nok strømamplitude til å forårsake død, selv om slakteriet har til hensikt det).
Vennligst referer TIL HSA Veiledning Notater Nr.7 på ‘Elektrisk Vannbad Bedøving Av Fjørfe’ hvis ytterligere detaljer er nødvendig.
Lokalisering og identifisering av halspulsårene og halsvenene
halspulsårene ligger innebygd i nakkemuskelen, men avhengig av arten av fjørfe, varierer de i hvor nær de ligger til halsvirvlene (nakkebenene). Hos kyllinger, gjess og perlehøns, nær hodet, er arteriene vanligvis synlige på overflaten av muskelen (Figur 16). Mens i kalkuner forblir arteriene skjult under overflaten av muskelen, selv i nærheten av fuglens hode. Ender har svært dypt innebygde arterier, og disse kan ikke ses fra overflaten av intakt nakke muskel. I alle arter er halspulsårene lettest tilgjengelige for kutting fra det ventrale aspektet (undersiden) av nakken, dvs. halsen.
Figur 16. Topp: skjematisk av fuglens hode og hals, med ventral (nedre) kjeve, luftrør og spiserør fjernet, for å vise posisjonen til de vanlige karoten arterier og ytre jugular vener og det ideelle stedet for å utføre en ventral nakke kutt for å kutte alle fire store blodkar.
Nederst Til venstre: dissekert hals av en end-of-lay kylling for å vise de store blodårene. De ytre jugular venene ligger like under huden og har tynne vegger, slik at blod kan ses i dem. Halspulsårene er i nakkemuskelen og har tykke vegger, slik at blodet inni ikke kan ses. (Spiserøret og luftrøret kan ikke sees fordi de er trukket rundt, under fuglen for fotografiets formål.)
Nederst Til høyre: dissekert hals av en kalkun for å vise halspulsårene (hvite rør) innebygd i nakkemuskelen. Muskelen har blitt kuttet for å avsløre arteriene. (Jugular vener kan ikke ses fordi huden er foldet under fuglen for fotografiets formål.)
