«Gamle korn» kan fremkalle bilder av Bibelske figurer som deler brød med hverandre rundt en utendørs brann. Mens disse kornene har vært grunnlaget for våre dietter i tusenvis av år, kan du i dag finne flere og flere av disse næringsrike kornene i brød og frosne matganger. Men tilbyr de den superpakkede godheten de lover? Nivået på ernæring varierer fra variasjon til variasjon, men i alt kan gamle korn gi tilsatt fiber, protein og hjernekraft.
Gamle korn som quinoa, spelt, farro, kamut, teff, amaranth og freekeh er klumpet sammen som «korn», men de er egentlig ikke alle fra hvetefamilien. Kamut, spelt, farro og freekeh er fra hvetefamilien, men quinoa, teff og amaranth er ikke, noe som gjør dem glutenfrie. Noen Med Cøliaki bør holde seg borte fra hvetebrød, men kan delta i en quinoa salat som er fri for alle andre gluten derivater.
gamle korn kalles «gamle» fordi de har forblitt uendret siden begynnelsen av tiden, mens ris, mais og hvete har blitt modifisert for å reflektere bedre form, størrelse, farge og smak.
Her er en sammenbrudd av fordelene med gamle korn:
Glutenfrie Korn
Quinoa Quinoa inneholder essensielle aminosyrer, og har et høyt forhold mellom protein og karbohydrater. I tillegg har quinoa det høyeste nivået av kalium sammenlignet med alle andre korn. Som couscous har den en nøtaktig smak. Kornet krever skylling fordi de er belagt med bitter saponiner, men du kan kjøpe spiret quinoa, som ikke krever skylling og er lettere å fordøye. Amaranth Amaranth Har mer enn tre ganger gjennomsnittlig mengde kalsium og er også høy i jern, magnesium, fosfor og kalium. Det er også det eneste kornet som er dokumentert å inneholde Vitamin C. en gatemat i Sør-Amerika, kornet selges som popcorn, og lokalbefolkningen nyter en peppery, litt crunchy smak. Teff Dette lille kornet, som handler om størrelsen på et valmuefrø, fører alle andre i kalsiuminnholdet og er høyt i typen kostfiber som støtter blodsukkerhåndtering, vektkontroll og kolonhelse. Kornet brukes i brukt i svampete Etiopiske flatbread, injera.
Vanlige Gluten Korn
Kamut Kamut har ca 30% mer protein enn hvete, og mer fet aminosyrer, pluss vitamin e. Selv om det ikke er glutenfri, noen mennesker som er allergisk mot hvete kan tolerere kamut, og nyte sin seig, nutty, rik smak. Farro denne gamle utvalg av hvete er allment tilgjengelig i USA som italiensk farro (eller emmer). Det er kjent innen foodie sirkler som det beste kornet for å lage pasta. Det kan også brukes til å lage risotto. Denne komplekse carb bryter ned sakte i systemet, og inneholder ca 8 gram fiber per kopp. Spelt Spelt Var en av de første kornene som ble brukt til brød. Fordi det er mer motstandsdyktig mot sykdommer, har den organiske bevegelsen gjort det populært igjen når industrielt oppdrett forlot kornet for flere wheats bedre egnet for mekanisk høsting. Dette kornet har en søt nutty smak, og har høyere protein enn moderne hvete. Freekeh fordi den høstes når den er ung, har freekeh et utrolig høyt fiberinnhold. Også en utmerket kilde til protein, freekeh er seig, nutty og litt røykfylt i smak.
Sjekk ut gamle kornoppskrifter på Pinterest og følg HealthValues Pinterest board for regelmessige oppdateringer.
