Blant de lavhengslede bygningene i Den industrielle ekspansjonen I Los Angeles kalt Hayden Tract, stiger en vinkelformet, bølgende, rustfarget, fire-etasjers bygning opp over Dem. Ved å se arkitekt Eric Owen Moss skapelse da det fortsatt var tomt, visste kokk Jordan Kahn at Han ønsket å bygge en restaurant der. Innvendig gjorde han rommet til en oppslukende matopplevelse ved hjelp av et indieband, en kjent keramiker, en motedesigner, en danseinstruktør og et talentfullt korps av service og kjøkkenpersonale. Alt I Michelin to-stjerners Vespertine, spesielt den arkitektoniske plating av maten, så integrert med bygningen. Det er vanskelig å forestille seg dette tverrfaglige kunstprosjektet som skjer hvor som helst, men dette stedet.
om ikke annet, har pandemien lært oss å aldri si aldri. «Hvis Du ville ha spurt meg for syv måneder siden hvis Vespertine noen gang ville vurdere å gjøre takeaway, ville Jeg blitt fornærmet,» Sier Kahn med en chuckle. «Det er ikke noe jeg vil si er formålet med prosjektet . Men hvis vi må skifte modell basert på hva verden gir oss, prøver jeg alltid å bringe den tilbake til ‘ Hvorfor er Vi her?»
Som Kahn kunngjør en ny midlertidig vespertine-lignende restaurant, Ephemera, i løpet av Den nå shuttered Auburn, er hvorfor Han er der klar. Vespertine og Auburn er en del av samme restaurantgruppe, Sprout, Og Auburn ble designet med et vakkert uterom som gjør det mulig å drive en restaurant selv med innendørs spisebegrensninger Fra Covid-19. Hva er mindre klart er hva og hvordan av ham å trekke av sin stil av moderne og abstrakte fine dining der.
En Av Vespertines utenomjordiske retter. Foto: Jessica Sample
Kahn ble først kontaktet om rommet for tre måneder siden, og Han var nølende. Ikke bare prøvde han å holde sine to restauranter—Vespertine og Destroyer-flytende med nye forretningsmodeller undergirding dem, han trengte å finne en måte å tenke på hvordan lagets matlaging kunne uttrykke seg der. «Jeg var bekymret for å gå inn i en annen restaurant som hadde andres sjel og hjerte satt inn i det,» sier han.
men han bestemte seg til slutt at Mens Vespertine fokuserte på de 300 takeout-ordrene, gjør det hver natt-for tiden en multi-retters utforskning Av Japan for $95 per person-en del av laget kunne dele seg og tjene folk i det nye rommet. Under pandemien har etterspørselen vært slik at han har vært i stand til å beholde sin stab, gi dem reiser og opprettholde sin helsetjenester. «Personalet har vært veldig fantastisk gjennom dette og ikke bitching og moaning om å gjøre takeaway, men vi snakker fortsatt om å ønske å koble direkte til folk og skru opp opplevelsen vi kan gi dem,» Sier Kahn. «Og det vil tillate oss å ansette flere ansatte.»
de flytende, futuristiske uniformene designet Av Jona Ser at servicepersonalet hadde på Seg På Vespertine, vil våge over Til Ephemera, indiebandet This Will Destroy You jobber med en ny komposisjon som passer Til Auburn-rommet, Og Kahn lager på en kunstinstallasjon for å bringe litt av hans designfølsomhet til restauranten.
menyen er fortsatt ikke opprettet, Men Kahn forventer at det skal være flere kurs som Vespertine, men til et lavere prispunkt enn $ 295 per person restauranten tok inn før pandemien. I øyeblikket forteller han håndverkere og kokker å leke med begrepet «mineralitet.»Han vil kaste ut et abstrakt begrep og se hvordan de skal oversette det .
måten han tenker på mineralitet er mer kjøttdrevet enn Vespertines fare. Mineralitet kan også låne seg til uventede retter. En de har jobbet med, involverer bokstavelig talt parabolen. Kahn planlegger å støpe leire i boller og ikke brenne dem i ovnen, så når diners nipper til en varm kjøttkraft fra fartøyet, vil noen av mineralene fra den sive inn i det de drikker.
Ephemera vil overta Auburn-rommet. Foto: courtesy Auburn
målet er Å ha Ephemera åpen i November, med reservasjoner tilgjengelig På Tock om en måned tidligere. Hvis Nesten spiller litt mot type, Er Kahn åpen om at prosessen fortsatt er i flux og samtidig opprettholder en positiv holdning til det. Kokken, som berømt ikke ville at folk Instagramming sitt måltid da Han først åpnet Vespertine, blir vant til å miste litt kontroll. Hvis begrudgingly. «Ja, det suger,» Sier Kahn. «Du vet, du må lage sitroner ut av limonade. Så neste uke lager du lemonade ut av eddik. Og så må vi lage lemonade av saltsyre.»
Til tross for det notatet, hopper han villig tilbake til salgsmodus for Ephemera. «Det vil være interessant, det vil bli deilig,» pause Kahn et øyeblikk og ler. «Og jeg kan nok bekrefte at det blir moody.»
