Crè Brû

denne versjonen av den klassiske oppskriften kom fra Min venn Cheryl Emerson, Konditorinstruktøren På Milford High School. Dette gjør 4 ikke-så-overbærende porsjoner eller 2 veldig overbærende porsjoner. Velg hvilken som helst ovn-safe ramekin, vaniljesaus kopp, selv te kopp for denne oppskriften. Bildet viser en ramekin, vaniljesaus kopp og te kopp, alle med samme mengde vaniljesaus, kokt i samme mengde tid. Tekoppen er vist uten karamell.

det er en forskjell i tekstur mellom å bruke hele egg og eggeplommer, noe som gjør en langt rikere vaniljesaus. Ikke overkoker, da vaniljesausen endres fra silkemyk til fastere og kornere jo lenger du koker dem. Det er ikke nødvendig å lage vaniljesaus i en dobbel kjele (gryte) først og kok deretter i ovnen. Jeg har prøvd å lage dem med kokosmelk, men det er ikke så fantastisk. Uten karamell er disse fortsatt fantastiske. Enda bedre, det er en dessert best gjort en dag i forveien.

Vaniljesaus Ingredienser:

• 1 kopp (8 fl. oz., 240 ml) kremfløte
• 3 eggeplommer (1½ oz.)
• 1 Ss. (15 ml) sukker
• 2 oz. (56 g) hvit sjokolade (jeg bruker Lindt)
  ELLER 2 oz . (1/3 kopp) semi-søt sjokolade chips og øke til 2 Ss. (30 ml) sukker

Vaniljesaus Retninger:

1. varm forsiktig opp fløte og sukker.
2. Rør sjokolade til den smelter. Om nødvendig, mikrobølgeovn i 10 sekunders trinn og rør til smeltet.
3. så lenge krem bare er forsiktig varm, legg eggeplommer en om gangen. Jeg blander dem inn med min nedsenking blender for å få jevn blanding, så jeg trenger ikke å spenne eggekrem.
4. hell i 2 eller 4 smørede ramekins og legg i 3-4 » dyp skillet. Kontroller at ramekins passer i skillet før du begynner. Hell i nok varmt vann for å nå halvveis opp sider av ramekins.
5. Bake i en 350°F (170°C) forvarmet over. Ikke kok over 350°F fordi eggene vil begynne å curdling. Begynn å sjekke om vaniljesausen er kokt på 20 minutter og deretter hvert 5. minutt til kokt. Legg merke til at 4 ramekins vil lage mat raskere enn 2 ramekins. De 4 ramekins i ovnen min tok 30 minutter totalt. Vaniljesausen skal fortsatt vri i midten når den fjernes, da de vil fortsette å lage mat selv når de fjernes fra ovnen. Ikke koke dem før helt satt over, fordi de vil være for fast. Hvis du setter en kniv mellom sentrum og ytterkanten av vaniljesaus bør det komme ut med fortykket krem viser, ikke rennende væske.
6. Fjern fra ovnen, fjern fra vannbad, la avkjøles og deretter kjøle.

Topping Ingredienser:

De fleste har ikke en ‘fakkel’ for karamellisering av sukker på toppen av vaniljesaus for å gjøre brûlé en del av oppskriften, og jeg er motvillig til å sette keramiske retter under en broiler for å brenne sukkeret. Jeg lager vanlig karamell og deretter skje ca 1 Ss. på toppen av kald vaniljesaus. Karamellen setter hardt, og du knekker den med en skje for å spise. Noen vaniljesaus igjen med karamell på toppen, karamell vil væske etter en tid.

• ½ kopp (120 ml) hvitt/granulert sukker (ikke brunt da det er langt vanskeligere å se om brunt sukker har karamellisert)
• 2 Ss. (30 ml) vann

Topping Retninger:

1. Oppløs sukker i vann i liten panne, og la det koka uten omrøring til karamell er lys gyldenbrun / rav. På høy varme kan sukker vende seg til karamell på mindre enn 5 minutter, så ikke gå bort
2. Fjern fra varme, skje over vaniljesaus, la det stå i noen minutter for å herde, og server deretter.

Merk: Husk at en sukkerbrann gjør vondt. Sett pannen for å suge i varmt vann og rester karamell vil oppløse.

Variasjoner:

• Eggnog stil: 1 Ss. rom, 1 ts. brandy, klype fersk revet muskat
• Tilsett 1-2 Ss. Av noen likør du liker
• Del en vaniljebønne og smør med krem, skrap deretter vaniljefrø
• Smelt 2 Ss. Nutella med krem