- Scott Grossman
- v listopadu 19, 2019
závod probíhá v řemeslném pivním průmyslu, aby uspokojil poptávku spotřebitelů po zapalovačích, nižší nápoje ABV, jako jsou tvrdé seltzery a piva. Existuje však již dlouholetý pivní styl, který splňuje obě tyto testy: Japonský rýžový ležák. Mohl by být správný čas, aby toto pivo následovalo podobné Sours a mlhavé IPA a stalo se oficiálním trendem vaření řemesel?
americké řemeslné pivovary čepují japonské tradice
zatímco mnoho pijáků piva zná slavné japonské značky jako Sapporo a Asahi, nezávislí američtí řemeslníci také čepují rýžové ležáky. Například Pivovar Twisted Pine v Boulderu, CO. produkuje lehkou a svěží rýži a lesk, zatímco Skull Mechanix Brewing v Austinu, TX dělá čistou a suchou Horimanu.
vidět světlo
co tedy definuje tento styl piva? Mezi tradiční vlastnosti patří lehké tělo, světlá barva, absolutní čistota a suchý povrch. Tyto ležáky s čistou chutí také nacházejí rovnováhu mezi sladovostí a hořkostí chmele. Zrno často produkuje mírnou sladkost a různé odrůdy chmele mohou přinést lehké bylinné, květinové nebo citronové podtóny. Obecně zůstává ABV pod 5%.
není rýže špatná věc?
zatímco rýže je často zesměšňována jako levná přísada používaná hlavními pivovary, ve skutečnosti má užitečné místo v každém pivovarském panelu nástrojů. Ve správném poměru rýže dodává jasnost, křupavost a mírnou sladkost.
„doplňky jako rýže a kukuřice dostaly špatné jméno kvůli velkým chlapům, kteří ji používají,“ vysvětlil Sládek Skull Mechanix Michael Waters. „Ale je to vynikající nástroj pro každého sládka, který má a používá. Je velmi univerzální.“
v Japonsku pivovary obvykle používají obilný účet s přibližně třetinovou rýží; mnoho pivovarů v USA usiluje o podobný—nebo mírně nižší-podíl.
rýže čistí
přidání významného množství rýže do sladového účtu pomáhá vyčistit pivo, a to jak ve vzhledu, tak v chuti. Americký ječmen má často vyšší obsah bílkovin, což může v hotovém pivu vytvořit zákal. Rýže s nízkým obsahem bílkovin pomáhá kompenzovat tuto zákalu a vytváří křišťálově čistý vzhled japonského rýžového ležáku.
přidání rýže také zlepšuje pitelnost piva. Waters zmínil, že čisté příchutě umožňují pivovarům předvést vlastnosti jedinečných kmenů chmele.
podobně Jeff McDonald, hlavní Sládek ve společnosti Twisted Pine, uvedl, že použití směsi jasmínové rýže a americké dlouhozrnné rýže mu umožňuje vyrábět kvalitnější pivo s důrazem na jemné aroma a květy.
mezinárodní směs chmele
některé pivovary, včetně Twisted Pine, se drží tradice a používají japonskou odrůdu chmele Sorachi Ace pro své rýžové ležáky. Pivovar Sapporo původně vyvinul kmen v 1980 a nyní je široce používán pro své Bylinné a citronové tóny. V porovnání, Skull Mechanix používá relativně běžný chmel Hallertau spolu s novější německou odrůdou Huell Melon, aby přidal horimaně chuť.
náborový nástroj
Japonský rýžový ležák, který je často kategorizován jako vstupní pivo, může pomoci překlenout propast k asertivněji ochuceným řemeslným pivům pro pijáky zvyklé na makro-vařené lehké ležáky.
japonské rýžové ležáky nejsou jen makro-náhrady vyplňující lehký konec seznamů pivovarských výčepů. Tato snadno pitelná piva mají svou vlastní chuť a nabízejí příjemné občerstvení pro horký den nebo maraton pití piva při sledování velké hry.
Twisted Pine ‚s McDonald popsal Rice & Shine jako“ my perfect game day beer. Super lehký, super drtitelný, Vůbec se nenaplňuje.“S ohledem na to si klade za cíl udržet to na kohoutku po celou fotbalovou sezónu a dodává, že se stává jedním z jejich nejoblíbenějších piv.
v letním vedru a vlhkosti Texasu lebka Mechanix brewer Waters řekla, že lehká, osvěžující Horimana zasáhne místo ve stupních 100+. Ne že by to byl jen letní piják, nicméně. „Je to všestranné pivo-mohlo by to být vaše každodenní pivo,“ řekl Waters.
Mix & zápas
kromě dobrého párování s outdoorovými aktivitami-i když tato aktivita zahrnuje pouze židli a terasu – rýžové ležáky jdou také s jídlem. Jak by se dalo očekávat, existují zjevné souvislosti s japonskou kuchyní. Tato piva se však také osvědčují jako všestranní společníci bohatých nebo smažených potravin, včetně hamburgerů a sendvičů. Jejich ostré, čisté příchutě slouží jako čisticí prostředek na patra, řezání některých mastných příchutí.
Asijská invaze?
existuje opravdu místo pro lehké, snadno pitelné pivo, které se dobře spáruje s outdoorovými aktivitami a různými potravinami na přeplněném trhu s řemeslným pivem? Může Japonský rýžový ležák replikovat meteorický vzestup mlhavých IPA?
Waters i McDonald věří, že japonské rýžové ležáky zaplňují klíčový prostor na trhu díky své všestrannosti a pitelnosti. Waters řekl: „Je to osvěžující; budete moci pít rozhodně více než jeden.“McDonald dodal:“ jsou to velmi, velmi čistá piva.“
nalezení místa na trhu
na otázku, zda se rýžové ležáky stanou dalším velkým trendem řemeslného piva, oba pivovary váhaly. Skull Mechanix ‚ s Waters věří, že mezi pivovary zaměřenými na ležáky mohou trendovat vzhůru, i když ne nutně na větším trhu. Věří však, že ležáky obecně budou i nadále získávat popularitu, čímž rozšíří trend, který již začal.
McDonald společnosti Twisted Pine zaujal podobný názor: „myslím, že s růstem řemeslného průmyslu budou ležáky stále více součástí tohoto portfolia. Průmysl nyní směřuje více tímto směrem.“
zdá se jasné, že ať už je to letní teplo, sport nebo prostě touha po něčem méně náplni, japonské rýžové ležáky si získaly místo ve sklenici pijáka piva. A bez ohledu na to, zda se rýžový styl vznítí, v budoucnu pravděpodobně uvidíme více ležáků všech stylů.
