- Scott Grossman
- op November 19, 2019
de race is binnen de ambachtelijke bierindustrie om te voldoen aan de vraag van de consument naar lichtere, lagere alcoholische dranken zoals harde seltzers en session bieren. Er is echter al een lange bierstijl die aan beide tests voldoet: Japans rijstbier. Zou de tijd rijp zijn voor dit bier om Sours en Hazy IPAs te volgen en een officiële craft brew trend te worden?Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen tappen Japanse tradities
terwijl veel bierdrinkers bekende Japanse merken als Sapporo en Asahi kennen, tappen onafhankelijke Amerikaanse ambachtelijke brouwers ook rijstlagers. Bijvoorbeeld, Twisted Pine Brewery in Boulder, CO. produceert lichte en frisse rijst en glans, terwijl Skull Mechanix brouwen in Austin, TX maakt schone en droge Horimana.
het licht zien
wat definieert deze bierstijl? Traditionele kenmerken zijn licht lichaam, lichte kleur, absolute helderheid en een droge afwerking. Deze proper smakende pils vinden ook een balans tussen moutigheid en hopbitterheid. Het graan produceert vaak een milde zoetheid en verschillende hopsoorten kunnen lichte kruiden, bloemen of citroen ondertonen brengen. Over het algemeen blijft de ABV onder de 5%.
is rijst niet slecht?
terwijl rijst vaak wordt bespot als een goedkoop additief dat door de grote brouwers wordt gebruikt, heeft het eigenlijk een nuttige plaats in de gereedschapskist van elke brouwer. In de juiste verhoudingen voegt rijst helderheid, scherpte en een lichte zoetheid toe.
“toevoegingen zoals rijst en maïs hebben een slechte naam gekregen omdat de grote jongens het gebruiken,” verklaarde Skull Mechanix brewer Michael Waters. “Maar het is een uitstekend hulpmiddel voor elke brouwer om te hebben en te gebruiken. Het is zeer veelzijdig.”
in Japan gebruiken brouwers meestal een korrel met ongeveer een derde rijst; veel brouwerijen in de VS streven naar een vergelijkbaar—of iets lager-aandeel.
rijst reinigt
het toevoegen van een aanzienlijke hoeveelheid rijst aan de moutlijst helpt het bier op te ruimen, zowel qua uiterlijk als qua smaak. Amerikaanse gerst heeft vaak een hoger eiwitgehalte, wat een waas kan creëren in het afgewerkte bier. Eiwitarme rijst helpt die hazigheid te compenseren en zorgt voor de kristalheldere look van Japans rijstbier.
het toevoegen van rijst verbetert ook de drinkbaarheid van het bier. Waters zei dat schone smaken brouwers in staat stellen om de kenmerken van unieke hopsoorten te demonstreren.Op dezelfde manier zei Jeff McDonald, hoofdbrouwer van Twisted Pine, dat het gebruik van een mix van jasmijnrijst en Amerikaanse langkorrelige rijst hem in staat stelt een bier van hogere kwaliteit te produceren dat subtiele aromaten en bloemen benadrukt.
een internationale mengeling van hop
sommige brouwerijen, waaronder Twisted Pine, houden vast aan de traditie en gebruiken Japanse hopvariëteit Sorachi Ace voor hun rijstlagers. Sapporo Brewery ontwikkelde de soort oorspronkelijk in de jaren 1980 en wordt nu veel gebruikt voor zijn kruiden-en citroentonen. Skull Mechanix daarentegen gebruikt relatief gewone Hallertau Hop samen met de nieuwere Duitse variëteit Huell Melon om een schil toe te voegen aan Horimana.
Wervingsgereedschap
vaak gecategoriseerd als gateway bier, kan Japans rijstbier helpen de kloof te overbruggen naar meer assertief gearomatiseerde ambachtelijke bieren voor drinkers die gewend zijn aan macro-gebrouwen lichtbieren.
Japanse rijstlagers zijn echter niet alleen macro-vervangingen die de lichte kant van brouwerijtaplijsten vullen. Deze gemakkelijk drinkende bieren houden hun eigen smaak en bieden een sessionele verfrissing voor een warme dag of een bierdrinkende marathon tijdens het kijken naar de grote wedstrijd.Twisted Pine ’s McDonald beschreef Rice & Shine als” my perfect game day beer. Super Licht, super crushable, helemaal niet vullend.”Met dat in gedachten wil hij het hele voetbalseizoen op de tap houden en voegt eraan toe dat het een van hun populairste bieren wordt.
in de zomerhitte en vochtigheid van Texas, zei Skull Mechanix brewer Waters dat een lichte, verfrissende Horimana de plek raakt in meer dan 100 graden. Niet dat het maar een zomerdrinker is. “Het is een all-round bier—het zou uw alledaagse bier,” Waters zei.
Mix & Match
naast het combineren van put met buitenactiviteiten-zelfs als die activiteit alleen een stoel en patio omvat—gaan rijstlagers ook met voedsel. Zoals men zou verwachten, zijn er duidelijke verbindingen met de Japanse keuken. Deze bieren zijn echter ook veelzijdig te gebruiken voor rijk of gefrituurd voedsel, waaronder hamburgers en sandwiches. Hun heldere, schone smaken dienen als een gehemelte reiniger, het snijden van een aantal van de vette smaken.
Aziatische invasie?
is er echt plaats voor een licht, gemakkelijk drinkbaar bier dat goed aansluit bij activiteiten in de openlucht en divers voedsel in de overvolle ambachtelijke biermarkt? Kan Japans rijstbier de snelle opkomst van wazige IPA ‘ s nabootsen?Both Waters en McDonald geloven dat Japanse rijstlagers een belangrijke plaats innemen op de markt vanwege hun veelzijdigheid en drinkbaarheid. Waters zei: “Het is verfrissend; je zult zeker meer dan één kunnen drinken.”McDonald voegde eraan toe,” het zijn zeer, zeer schone bieren.”
een plaats op de markt vinden
op de vraag of rijstlagers de volgende grote ambachtelijke biertrend zullen worden, aarzelden beide Brouwers. Skull Mechanix ‘ s Waters is van mening dat ze een stijgende trend kunnen vertonen bij lager-centric brouwerijen, maar niet noodzakelijkerwijs in de grotere markt. Hij is echter van mening dat pils, in het algemeen, zal blijven aan populariteit winnen, uitbreiding van een trend die al is begonnen.Twisted Pine ’s McDonald nam een soortgelijk standpunt in:” Ik denk dat naarmate de ambachtelijke industrie groeit, dat lagersoorten meer en meer deel gaan uitmaken van die portefeuille. De industrie trending meer die richting nu.”
het lijkt duidelijk dat, of het nu gaat om zomerhitte, sport of gewoon een verlangen naar iets minder vulling, Japanse rijstlagers een plaats hebben verdiend in het glas van elke ambachtelijke bierdrinker. En ongeacht of de rijststijl vlam vat, zullen we in de toekomst waarschijnlijk meer pils van alle stijlen zien.
